Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и их пищевые источники для человека (стр. 6 из 9)

Таким образом, наряду с успешно решае - мой задачей оценки общего продукционного потенциала каждой эксплуатируемой водной экосистемы, определяемого по биомассе вылавливаемой рыбы, необходимо провести инвентаризацию водоёмов по их способности производить то или иное количество длинноцепочечных омега-3 ПНЖК, чрезвычайно необходимых человечеству для предотвращения эпидемий сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Одна из основных целей исследований в данной области - понять, в каких экосистемах может быть достигнута максимальная продукция ПНЖК. Например, в так называемых олиготрофных (малокормных) озёрах и реках с низкой температурой и чистой прозрачной водой основными видами водорослей являются диатомеи, способные к синтезу длинноцепочечных омега-3 ПНЖК.

Таблица 2. Содержание эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты (г/кг сырой массы) в некоторых видах рыб из природных местообитаний

Вид	ЭПК	ДГК		сумма			Источник
1	2	3		4			5
Отряд Сельдеобразные
Сардина (Sardinops sagax)	6.6	19.0		25.6			Huynh, Kitts, 2009
Сельдь (Clupea harengus)	8.5	8.3		16.8			Huynh, Kitts, 2009
Европейская алоза (Alosa alosa)	0.12	0.43		0.5			Chuang et al., 2012
Отряд Лососеобразные
Сёмга (Salmo salar)	6.2	5.8		12.0			Kitson et al., 2009
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)	1.7	3.3		5.0			Gladyshev et al., 2006
Кумжа (Salmo trutta)*	0.9	3.5		4.4			Heissenberger et al., 2010
Радужная форель (Oncorhynchus mykiss)*	0.9	3.1		4.0			Heissenberger et al., 2010
Арктический голец (Salvelinus alpinus)*	1.3	2.8		4.1			Heissenberger et al., 2010
Американский сиг (Coregonus clupeaformis)*	0.7	2.4		3.1			Wagner et al., 2010
Хариус европейский (Thymallus thymallus)	0.9	2.0		2.9			Ahlgren et al., 1994
Хариус сибирский (Thymallus arcticus)	0.7	1.9		2.6			Sushchik et al., 2007
Нерка (Oncorhynchus nerka)	0.8	1.9		2.6			Гладышев и др., 2010
Отряд Корюшкообразные
Корюшка морская (Hypomesus pretiosus)	3.6	5.7		9.3			Huynh, Kitts, 2009
Мойва (Mallotus villosus)	3.6	4.6		8.2			Huynh, Kitts, 2009
Отряд Скорпенообразные
Канареечный окунь (Sebastes pinniger)	3.5	5.4		7.9			Huynh, Kitts, 2009
Красная скорпена (Scorpaena scrofa)	0.29	1.4		1.7			Chuang et al., 2012
Отряд Окунеобразные
Ставрида обыкновенная (Trachurus trachurus)	1.64	5.86		7.5			Chuang et al., 2012
Чёрная сабля-рыба (Aphanopus carbo)	0.8	2.9		3.7			Maulvault et al., 2012
Ласкирь (Diplodus sargus)	1.0	2.3		3.3			Ozyurt et al., 2005
Золотистый спар (Sparus aurata)	0.9	2.0		2.9			Ozyurt et al., 2005
Лаврак (Dicentrarchus labrax)	0.52	1.75		2.3			Chuang et al., 2012
Барабулька (Mullus barbatus)	0.48	0.94		1.9			Chuang et al., 2012
Окунь (Perca fluviatilis)	0.3	0.9		1.2			Ahlgren et al., 1994
Ёрш (Gymnocephalus cernuus)	0.4	0.8		1.2			Ahlgren et al., 1994
Судак (Sander lucioperca)	0.2	0.8		1.1			Ahlgren et al., 1994
Тиляпия (Tilapia zilli)	0.1	0.5		0.7			Kwetegyeka et al., 2008
Нильская тиляпия (Oreochromis niloticus)	0.1	0.6		0.7			Kwetegyeka et al., 2008
Нильский окунь (Lates niloticus)	0.1	0.5		0.6			Kwetegyeka et al., 2008
Горбыль темный (Sciaena umbra)	0.05	0.19		0.2			Chuang et al., 2012
Пеламида атлантическая (Sarda sarda)	0.03	0.15		0.2			Chuang et al., 2012
Отряд Угреобразные
Угорь (Anguilla anguilla)	1.6	2.2		3.7			Ahlgren et al., 1994
Отряд Трескообразные
Минтай (Theragra chalcogramma)	1.0	2.4		3.4			Huynh, Kitts, 2009
1 2			3		4	5
Хек (Merluccius productus) 0.9			1.5		2.4	Huynh, Kitts, 2009
Треска (Gadus morhua) 0.6			1.5		2.1	Gladyshev et al., 2007
Налим (Lota lota) 0.5			0.9		1.3	Ahlgren et al., 1994
Мерлан (Gadus merlangus) 0.08			0.48		0.6	Chuang et al., 2012
Отряд Камбалообразные
Камбала (Lepidopsetta bilineata) 1.8			1.1		2.9	Gladyshev et al., 2007
Отряд Карпообразные
Язь (Leuciscus idus) 0.5			1.1		1.6	Ahlgren et al., 1994
Карась серебряный (Carassius gibelio) 0.6			1.0		1.6	Rogozin et al., 2011
Плотва (Rutilus rutilus) 0.4			1.0		1.4	Ahlgren et al., 1994
Густера (Blicca bjoerkna) 0.4			0.8		1.2	Ahlgren et al., 1994
Лещ (Abramis brama) 0.4			0.6		1.0	Ahlgren et al., 1994
Линь (Tinca tinca) 0.3			0.5		0.8	Ahlgren et al., 1994
Карась золотой (Carassius carassius) 0.2			0.6		0.8	Ahlgren et al., 1994
Отряд Щукообразные
Щука (Esox lucius) 0.3			1.0		1.3	Ahlgren et al., 1994
Отряд Сомообразные
Викторианский сомик (Synodontis victoriae) 0.2			0.7		0.9	Kwetegyeka et al., 2008
Суданский сом (Bagrus docmas) 0.1			0.7		0.8	Kwetegyeka et al., 2008
Длинноусый сом (Clarias gariepinus) 0.2			0.5		0.7	Kwetegyeka et al., 2008
Отряд Кефалеобразные
Кефаль-лобан (Mugil cephalus) 0.46			0.08		0.5	Chuang et al., 2012
Отряд Двулёгочникообразные
Большой протоптер (Protopterus aethiopicus) 0.1			0.3		0.4	Kwetegyeka et al., 2008
Отряд Сарганообразные
Сарган (Belone belone) 0.01			0.15		0.2	Chuang et al., 2012

*Пересчитано из сухого веса с использованием влажности для лососеобразных 72.5 % (Gladyshev et al., 2006, 2007; Sushchik et al., 2007).

Однако в чистой воде этих озёр содержится очень мало элементов минерального питания и продукция фотосинтеза водорослей в целом невелика. В олиготрофных озёрах и реках водятся лососеобразные рыбы с очень высоким содержанием ПНЖК (табл. 2), но их уловы являются сравнительно низкими. В то же время в теплых мутных озёрах, называемых эвтрофными, преимущественно развиваются зелёные и сине-зелёные водоросли, не способные к синтезу ЭПК и ДГК. Они получают достаточное количество минеральных элементов и дают очень высокую первичную продукцию. На этой продукции вырастают карпообразные рыбы, для которых характерно низкое содержание ПНЖК (табл. 2), но их уловы весьма высоки. Понятно, что количество ЭПК+ДГК, получаемое человеком из олиготрофных и эвтрофных озёр, может быть в конечном итоге одина ково низким. Между этими двумя крайними вариантами трофических типов озёр имеются промежуточные варианты: мезотрофные водоёмы (рис. 13). Предстоит изучить все эти варианты и выяснить, какой из них наиболее выгоден для человека с точки зрения получе - ния максимальной продукции незаменимых длинноцепочечных омега-3 ПНЖК. Подобная научная задача ставится нами впервые в мировой практике. Всем хорошо известно, что существует Красная книга, содержащая перечень особо охраняемых видов животных и растений. Следует создать подобный перечень («красную книгу») водных экосистем, являющихся наиболее важными источниками необходимых человеку ПНЖК и подлежащих особой охране. Очевидно, что подобный перечень должен опираться на надёжные данные широкомасштабных научных исследований.

Рис. 13. Гипотетическая зависимость продукции ПНЖК от трофического статуса водных экосистем

Как можно на практике увеличить продукцию ПНЖК в водных экосистемах? В мо - рях это достигается исключительно за счёт оптимизации вылова и охраны морских вод от загрязнения. Во внутренних водоёмах имеются дополнительные возможности управления рыбной продукцией. Олиготрофные водоёмы можно удобрять, добавляя в них элементы минерального питания - азот и фосфор - в строго определённых количествах. Подобные эксперименты проводятся, например, в Канаде: в последнее десятилетие минеральные удобрения вносятся в олиготрофное оз. Кутенай (площадь 395 км2) для увеличения продукции популяций лососевых рыб, таких как нерка (кокани), форель и голец (Hyatt et al., . Успешный эксперимент по удобрению проведён недавно и на субальпийском олиго- трофном водохранилище Стора Мелкваттнет в Швеции (Persson et al., 2008).