Меню банкета и приготовление продуктов (стр. 8 из 8)

Рецепт 39. Крем «Шарлотт» (основной) (59)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	408,0	342,72
Сироп «Шарлотт» №40 (60)	68,56	573,6	393,26
Пудра ванильная	99,85	4,02	4,01
Коньяк или вино десертное	0,00	1,56	0,00
Итого сырья	987,18	739,99
Выход готовой продукции	75,00	930,0	697,5

Влажность 25,00±3,0%

Рис. 8 - Технологическая схема производства крема «Шарлотт»

Список использованной литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Профикс, 2007. – 772с.

2. Качурина Т.А. Кулинария: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А. Качурина.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.- 272с.

3. Справочник работника общественного питания / В. Голубев, М. Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 589с.

4. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев; Под ред. проф. М. А. Николаевой. – М.: Деловая литература; Омега. - Л, 2003. – 480 с.

5. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 374с.

6. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат», 1992.

7. Кирпичников В.П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Справочник для учащихся образовательных учреждений нач. проф. Образования / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 352 с.