Пам'ятайте: каву не варять, а заварюють. Кипіння вбиває каву.
З давніх часів починалися спроби замінити натуральну каву насінням, листям, плодами, стеблами, коренями багатьох культурних і дикоростучих рослин. У 1790 р. з'явилася кава з цикорію, а декілька пізніше напої з жолудів, ячменя, каштанів, жита й інших рослин. Спочатку ці продукти застосовувалися для фальсифікації напою з натуральної кави. А потім виявилося, що додавання цих продуктів у натуральну каву в багатьох випадках не погіршувало напій, а, навпаки, робило його м’якшим, приємнішим на смак, більш екстрактивним, у ряді випадків – кориснішим. До того ж, для осіб, що страждають серцево-судинними захворюваннями і звикнули до вживання кави, ці кавові напої відчинили можливість задовольняти укорінені потреби. Таким чином, із фальсифікатора ці напої перетворилися в гідних замінників.
Кавові напої являють собою суміш обсмажених і розмелених зерен зернових злаків, сої, цикорію, жолудів, каштанів, насіння шипшини і т. п., приготовлену без домішки натуральної кави або ж із вмістом натуральної кави порядку 5, 10 і 20%.
Кавові напої це порошок від коричневого до темно-коричневого кольору, із вмістом світлих оболонок кавових зерен, хлібних злаків і ін. Смак і аромат, властиві обсмаженій сировині, без сторонніх присмаків і запахів. Вологість порошку в межах 7%. Наша промисловість зараз випускає понад тридцятьох найменувань різноманітних подібних напоїв.
Цикорій – трав'яниста рослина, у дикому виді зустрічається на півдні й у середній смузі нашої країни. Культура цикорію була відома в глибокій давнині єгиптянам і римлянам. Як писали давньоримскі класики Пліній і Горацій, цикорій вживали тоді як салатну рослину. Існує дві форми цикорію – ендівій і ескаріол – листова(салатна) і коренева. Для приготування напоїв потрібна коренева форма. Листя цикорію містять аскорбінову кислоту (вітамін С), каротин (провітамін А), вітаміни групи У, інулін, солі кальцію і заліза. Вжиток їх у їжу покращує діяльність органів травлення, серцево-судинної системи.
Приємний гіркуватий смак, що нагадує каву, надає цикорію вуглевод інтибін, а інулін, при обсмажуванні, утворює разом із білками ефірне масло цикореоль, що надає особливий аромат напою.
Добре поєднується цикорій із молоком, що набуває смаку горіху. Можна приготувати напій із цикорієм і на воді, він добре тамує спрагу (2 столові ложки цикорію кип'ятять 2–3 хв у 1 л води і дають настоятися, потім рідину фільтрують через марлю). Для осіб, що страждають серцевими захворюваннями, яким кава протипоказана, у світовому асортименті кавопродукцїї ще є декофеїнова кава, яку готують із натуральної кава, видаляючи кофеїн. Натуральна кава рахується без кофеїну, якщо вміст його не перевищує 0,08%. Колір, смак, екстрактивність такої кави не відрізняються по суті від натуральної; правда, декілька ослаблений аромат через недостатнє утворення ароматної речовини – кафеолю.
Кава як привід для спілкування
В першій половині XVII століття кава розповсюдилася по всій Європі, переставши сприйматися як щось чужорідне. Проте масове споживання кави почалося лише до кінця століття.
Торгівля кавою стала розвиватися не тільки завдяки купцям, аристократам і спроможним мандрівникам. Як помічає Шапіро в своїй книзі «Історія кави», тут йдеться швидше про «незліченних анонімних коробейників, які вздовж і поперек виходили Захід з своїм блискучим добром за спиною: кавниками, підносами, чашками, ложками і цукром. Ці люди йшли з сходу, несучи з собою углиб європейського континенту знання про каву, обпалююче і могутнє, щоб посіяти його серед непосвячених».
Спочатку, проте, кава піддавалася жорстокій критиці з боку Католицької церкви. Фанатичні священики заявляли, що раз мусульманам заборонено вино, освячене Хрістом, вони заміщають його каву, яка, мабуть, вигаданий самим дияволом. в XVI столітті Тато Клементій VIII поклав край суперечкам, сам спробувавши каві і знайшовши його абсолютно нешкідливим. Як тільки кава отримала папське схвалення, почалося його масове споживання по всій Європі.
Як ви п'єте каву? Якщо з молоком, цукром або сиропом, із збитими вершками, посипаних шоколадом, то з кожною чашкою вашому здоров'ю завдається більшого удару, ніж ви можете припустити. Наш роман з модними латте, мокко і каппуччіно абсолютно не радує нашу талію, як довело дослідження, проведене журналом американської дієтичної асоціації.
Якщо ви регулярно випиваєте подібне зілля, ви вживаєте додаткові 200 калорій і 32 г. цукру в день, запевняють вчені з коледжу Симмонс в Бостоні, що проводили дослідження.
Деякі популярні напої, засновані на каві, приготовленій з цукром, солодким сиропом, цільним молоком і збитими вершками надають більше жиру і калорій, ніж гамбургер із забігайлівки швидкого харчування. Великий кухоль мокко, наприклад, приготовлений з шоколадним соусом, плюс чашка эспресо із збитими вершки містять приголомшливі 490 ккалорій і 26 г. жиру – це третина максимальної норми в день для жінок.
Луїза Саттон, начальник відділення науки про здоров'я і гімнастику університету Лідса говорить, що часто люди забувають, що кавові напої містять набагато більше, ніж просто мелені кавові зерна і вода. Через те, що в чорній каві міститься дуже мало калорій і зовсім немає жиру, багато людей вважають, що будь-який тип кавових напоїв низькокалорійний. Але вони сильно помиляються. Особливі кавові напої можуть критично збільшити кількість вживаних в день калорій.
І що гірше, не дивлячись на те, що кавові напої настільки висококалорійні, вони не дають відчуття ситості. Отже велика спокуса придбати в кафе ще що-небудь, наприклад, кексик (до 300 ккал) або бісквіт (150 ккал).
Крім того, в каві міститься кофеїн. З одного боку, він стимулює мозок, тимчасово покращує здатність зосередитися і робить вас більш уважними. Тому водіям радять випити по дві чашки перед тим, як відправитися в довгу дорогу. Існують результати досліджень, підтверджуючі, що кофеїн тимчасово покращує пам'ять і настрій і захищає від діабету і тремтливого паралічу.
Але з другого боку, кофеїн пов'язують з багатьма іншими захворюваннями – наприклад, з жовчнокам'яною хворобою, ревматоїдного артриту і остеопорозу.
Якщо ви випиваєте дуже багато, кофеїн може зробити вас невпевненими, примусити турбуватися і привести до безсоння. Також його пов'язують з підвищеним ризиком мертвонародження у жінок. Крім того, це наркотик, викликає звичку. Різке припинення вживання кави може привести до симптомів, схожих з пост-наркотичними, наприклад, до пульсуючого головного болю.
Залежно від кількості кофеїну в напої – в еспрессо може міститися до 300 мг кофеїну, а в звичайній чашці розчинної кави всього 75 мг – після випивання напою залишається короткочасне збудження. Але воно швидко проходить, тому краще з'їсти що-небудь корисне, додаюче енергію, наприклад, банан.
Отже, останні дослідження показують, що кава теж може приводити до ожиріння. Що ж міститься у вашій чашці?.
Еспрессо
Що це: чиста кава і вода.
Калорії: у великій чашці – 10, в маленькій – 5
Жир: немає
Вердикт: Якщо ви не додаватимете цукор, це найнизькокалорійна кава в світі. Багато фахівців радять не випивати більше 5–6 чашок в день, але деякі дослідження показали, що міцна кава робить позитивний вплив на здоров'я. Гарвардський університет оголосив цього року, що до 6 чашок міцної чорної кави в день знижують ризик захворювання діабетом II типу у чоловіків на 50%, а у жінок – на 30%. Цей феномен пов'язують з однією з речовин, що знаходиться в каві – хлорогеновою кислотою. Діабет II типу – найпоширеніша форма захворювання.
Каппучіно
Що це: дві третини кави і гаряче молоко (у великому кухлі міститься дві порції эспрессо, в маленькій – одна), одна третина молочної піни.
Калорії: у великій чашці – 210, в маленькій – 120
Жир: у великій чашці – 11 г., в маленькій – 6 г
Вердикт: Зі всіх молочно-кавових напоїв, це найкорисніший. Небагато молока необхідне, оскільки воно сприяє необхідній нормі 800–1000 мг кальцію в день, який необхідний для здорових кісток. Проте, все одно корисно понизити кількість калорій, де можливо. Вибирайте знежирене молоко, де це можливо, і це заощадить вам 80 ккал і до 8 г жиру на чашку. Також посипайте каву корицею, а не шоколадом, який ще підвищує кількість калорій.
Американо
Що це: дві-три частини еспрессо з водою. Звичайно додають небагато вершків або молока.
Калорії:в маленькій чашці – 10, у великій – 15. Але більше, якщо ви додасте значну кількість цукру або молока.
Жир: незначна кількість.
Вердикт:Через те, що в ньому міститься небагато молока, він корисніший, ніж простий еспрессо. Кофеїн ослабляє кістки, примушуючи їх втрачати кальцій, але додавання молока допоможе протидіяти цьому ефекту.
Американо без молока також корисний перед заняттями спортом. Спортивні учені встановили, що як тільки чашка кави засвоєна організмом, це викликає виділення жиру в кров. Потім він стає основним джерелом енергії організму до того, як почнуть використовуватися запаси вуглеводів. Теоретично це означає, що ви можете займатися спортом довше.
Латте
Що це: одна або дві частини еспрессо з гарячим молоком.
Калорії: у великій чашці – 340, в маленькій – 200
Жир: у великій чашці – 18, в маленькій – 11
Вердикт: Багато калорій і жиру. У великому латте міститься майже одна третина денної норми жиру (75 г.) для жінок, і велика частина його насичений жир. Ви можете скоротити кількість, використовуючи знежирене молоко. Але тільки дві чашки латте нададуть більше калорій, ніж ситний бутерброд. Додайте сироп або цукор в чашку і кількість калорій злетить до 80.