Кава «Капуцин» («Капучіно») У гарячу міцну чорну каву, приготовлену експрес – способом вливають деяку кількість молока (також через експрес – кавоварку), при цьому на поверхні утворюється стійка піна. Напій розливають в чашки, притрушують зверху шоколадною пудрою.
Кава «Мокко-актив». Дуже міцну гарячу чорну каву (40–50 г. кава на 500 г. води) проціджують через вату або фільтрувальний папір, добавляють сік 1 лимона і 2–3 столові ложки меду. Подають у маленьких чашечках (вихід -8–10 порцій).
Паризька кава. У чашку свіжоприготовленої гарячої кави добавляють 1 чайну ложку сиропу какао і поверх наливають одну чайну ложку вершків.
Кава по-варшавськи. У кавник насипають каву, вливають окріп (100г на 1 1/2 ложечки кава), доводять до кипіння. знімають із вогню, проціджують, добавляють молока або вершків у пропорції 1:1 і цукор. Знову доводять до кипіння. Розливають у чашки. Поверх кладуть молочні пінки.
Кава по-віденські. У чорну каву, розлиту по чашках, кладуть обережно гіркою ложку вершків, збитих із цукровою пудрою і ваніллю (на 100 г. вершків -2–3 столові ложки пудри і декілька кристаликів ванілі). Поверх напій затрушують здрібненим шоколадом.
Яванська кава. Сім частин гарячої кави й одну частину какао наливають у чашку, поверх кладуть 1 чайну ложку збитих вершків або сметани. Подають гарячою із цукром.
Кава з лимоном. До гарячої чорної кави подають часточку лимона і шматочок цукру.
Кава по-ірландські. У чашку кладуть 2–3 шматочка цукру, наливають гарячу міцну чорну каву. Поверх кладуть трохи вершків або сметани.
Кава по-турецькі. Цей варіант ще називається «кава по – східному». У маленький конічний кавник (місткістю 100 см3) всипають 5 – 10г дрібно розмеленої кави, наповняють свіжою холодною водою і доводять до кипіння. Після скипання подають до столу. Окремо, у тонких склянках подають холодну воду. Каву п'ють невеличкими ковтками, запиваючи водою. Цукор подавати не обов'язково.
Мамгран. Прохолодний напій, що готується з дуже міцної чорної кави, із додаванням льоду. Міцний настій чорної кави прохолоджують і змішують із водою, цукром і здрібненим льодом. Подають у високих келихах, сильно охолодженою, із льодом і часточкою лимона. У склянку кладуть соломинку.
Холодна міцна кава –40 г., лимон -1/5 шт., вода газована – 100–150 г., цукор -15–20 м.
Кава – глясе. Чорну солодку проціджену каву прохолоджують. Кладуть у келих вершкове або кавове морозиво і наливають каву. Подають відразу ж після приготування.
Чорна кава –100 г., цукор –20 гр, морозиво-50 м.
Кава з морозивом і збитими вершками. У напій, приготовлений за попереднім рецептом, добавляють збиті і змішані з цукровою пудрою вершки. Подають відразу після приготування.
Чорна кава -100 г., цукор -15 г., морозиво -50 г., вершки 30% – 25 г., цукрова пудра -5 г.
Кава «Нью-Орлеан. У джезві або невеличкій каструльці змішують у рівних частинах дуже міцну каву, молоко і вершки. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають майже до кипіння, потім розливають у чашки і подають до столу.
Бразильська кава. Шоколад (125 г.) кришать на дрібні шматочки і розчиняють у міцній гарячій каві (1/2 чашки). Добавляють до суміші 3 чашки гарячого молока, безупинно збиваючи. Цукор – за смаком. Розливають напій у маленькі чашечки, кожну прикрашають 1 чайною ложкою збитих сливок.
Кава «Голлівуд» Окремо готують дуже міцну каву, кип'ятять молоко. Засипають у каструлю какао і цукор, вливають частину молока і добре перемішують, потім добавляють молоко, що залишилося, і щіпку солі. Ставлять на вогонь і кип'ятять 10 хв. Знімають із вогню, інтенсивно збивають до одержання маслянистої маси, потім поступово добавляють каву, продовжуючи збивати. Гарячий напій розливають у чашки і прикрашають збитими вершками. Вершки затрушують смаженим мигдалем.
Какао і цукрова пудра по 1 столовій ложці, молоко і міцна чорна кава – по 1 чашці.
Французька кава. Молоко з цукром доводять до кипіння, знімають із вогню і добавляють вершки. Потім енергійно збивають і доливають міцний гарячу каву. Розливати в маленькі чашечки.
Молоко -250 р, цукор -75 р, вершки -2 столові ложки, чорна кава -125 мл.
Кава із шипшиною: сухі ягоди шипшини старанно промивають у гарячій воді, кладуть у термос, заливають окропом і витримують 12 ч. Настій використовується для приготування чорної кави звичайною способом.
Ягоди шипшини -1/2 стакан, вод -0,5 л.
Кава «Африка». У кавник наливають гарячу воду, кладуть дрібно змелену каву, какао, корицю і нагрівають до кипіння. Подають гарячою.
Вода -200 г., мелена кава -2 чайні ложки, какао -1/3 чайної ложки, цукор і кориця – по смаку.
Румунська кава. Кава, цукор і какао змішують у кавнику і заливають холодною водою. Знімають із вогню безпосередньо перед закипанням і розливають у чашки. Добавляють по смаку цукор, ваніль і вершки. Подають цукор і вершки окремо.
Тонко змелена кава -6 чайних ложок, цукрова пудра – 4 чайні ложки, какао -2 чайні ложки, холодна вода -4 чашки, цукор, ваніль.
Кава «Індонезія». Половину води використовують для приготування кави по-турецькому. На іншій частині води готують напій какао. Обидва напої змішують. Суміш доводять до кипіння, розливають у чашки, добавляють мелений смажений або сирий мигдаль.
Гаряча вода -400 г., мелена кава «Мокко» – 4 чайні ложки, какао – 3 чайні ложки, цукор по смаку, мигдаль.
Кава «Старий Таллін». Готують міцну гарячу каву і розливають його в чашки. У кожну чашку добавляють 1 чайну ложку естонського лікеру «Старий Таллін» і 1/4 часточки апельсина.
Кавовий сироп. З мелених зерен готують дуже міцну каву. Цукор розчиняють у невеличкій кількості води, добавляють у каву і знову ставлять на вогонь. Готовність сиропу перевіряють по краплі, кинутій в склянку із холодною водою. Якщо крапля падає у воду, не розпливаючись і зберігаючи форму, готовий сироп необхідної концентрації. Розчин прохолоджують і розливають у пляшки.
У жарку погоду дуже приємно пити кавовий сироп із холодною, особливо газованою водою.
Вода -500 г., мелена кава –200 г., цукор –750 г.
Зимова кава. Готують міцну гарячу каву. У келиху змішують один яєчний жовток із медом. У цю суміш уливають чашку гарячої кави.
Мелена кава -2 чайні ложки, мед -30–40 г., яєчний жовток -1.
Холодна збита кава. Міцну холодну чорну каву змішують із згущеним молоком і ваніллю. Суміш збивають у міксері. Розливають у келихи, додаючи шматочки льоду.
Міцна чорна кава – 1 чашка, згущене молоко – 2 столові ложки, ваніль.
Стокгольмска кава. Готують гарячу чорну каву, проціджують, розливають у чашки. У кожну чашку добавляють жовток, збитий із цукром, і ром. Окремо подають вершки.
Кава мелена -60 г., вода -400 г., яєчний жовток -4 шт., цукор – 4 чайні ложки, ром -60 г., вершки (вихід -4 порції).
Сицілійська кава. До міцної гарячої турецької кави добавляють проціджений лимонний сік.
Міцна чорна кава – 4 чашки, сік I'/2 лимона.
Англійська айс-кава. Готують каву по-турецьки, проціджують, прохолоджують і розливають у чашки. У кожну чашку кладуть морозиво. Поверх кладуть вершки. П'ють через соломину.
Кава мелена -60 г., морозиво – 400 г., вершки -150 г., гаряча вода – 400 г. (вихід -4 порції).
Кава «Ескімо». Готують каву по-турецьки, проціджують і прохолоджують. Змішують із морозивом і шоколадом (вручну або в міксері) і наливають у високі келихи. Подають із сухими бісквітом. П'ють за допомогою соломинки.
Кава мелена -60 г., морозиво – 400 г., шоколад розтоплений -5 столових ложок, гаряча вода -400 мл.
Кава «Кола». На дно чашки кладуть кубик льоду, заливають вершками, охолодженою кавою і кока-колою (або пепсі-колою). Перед подачею злегка перемішують.
Міцна кава -2 чашки, кока-кола – I'/2; чашки, вершки -4 чайні ложки.
Кава «Серенада». Міцну турецьку каву прохолоджують, наливають у великі чашки, у яких знаходяться вершки. Ця кава цей дуже міцним, так що рекомендується розбавляти її водою.
Добре обсмажена кава -100 г., гаряча вода -500 г., цукор за смаком, вершки.
Кава «Франція». Каву заварюють, фільтрують. Добавляють сіль. Цукор за смаком.
Тонко змолота кава –8 чайних ложок, гаряча вода – 4 чашки, сіль – одна щіпка.
Берлінський меланж. Каву, сік і молоко змішують і добавляють цукрову пудру. Розливають по чашках.
Міцна охолоджена кава-1'/2 чашки, сік черешні або вишні – 400 г., згущене молоко -1/2 банки, цукрова пудра.
Лейпцигський меланж. Жовтки, цукор і згущене молоко змішують і заливають гарячою міцною кавою. Добре перемішують і розливають у кавові чашки.
Яєчні жовтки -4 шт., згущене молоко -8 столових ложок, міцна кава -4 чашки, цукор – по смаку.
Кава «Еліксир». Варять каву по-турецьки, добавляють цукор і прохолоджують. Добавляють збиті жовток і кисляк. Потім збивають добре всю суміш. Кава «Еліксир» – відмінний тонізуючий і підбадьорливий напій із значною стійкістю; рекомендується при важкій фізичній роботі.
Мелена кава -10 г., вода -250 г., кисляк -250 г., цукрова пудра -100 г., яєчні жовтки -2 шт.
Кава з цикорієм. Мелені каву і цикорій заливають гарячою водою. Витримують 2–3 хв і проціджують через рясну марлю, після чого розливають у чашки. Вершки і цукор збивають до появи пухнастої піни, потім добавляють до напою.
Мелена кава -1 чайна ложка, мелений цикорій -2 г., цукор -20 г., вершки -40 г., цукрова пудра -10 м.
Холодна кава по-бразильски. Міцну холодну каву, цукор-пудру, ром, вершки, часточку лимона, ваніль збивають у шейкері або міксері, розливають у склянки, додаючи в кожний по шматочку льоду.
Міцна кава -150 г., цукор -2 столові ложки, ром – 1 столова ложка, часточка лимона, щіпка ванілі.
Кава «Сюрприз». 1 столову ложку розчинної кави, 1 чайну ложку какао, 2 великих склянки холодної кип'яченої води, 5 столових ложок згущеного молока добре перемішують, розливають у 4 склянки і подають на стіл охолодженим.
Італійський коктейль. Змішують 2 чашки дуже міцної холодної кави, 1 столову ложку згущеного молока, 1/2 яєчного жовтка, добавляють часточку лимона, 50 г. вермуту, щіпку кориці і трохи товченого льоду. Добре збивають у міксері і подають відразу ж після приготування.
Кава по-литовському «Рута». Яєчні білки прохолоджують і збивають. У проціджену чорну каву добавляють цукор, доводять до кипіння, розливають у чашки, вливають коньяк, поверх кладуть збиті білки, затрушують цукровою пудрою. Потім ставлять чашки на декілька хвилин у духовку для колірування білків і відразу ж подають.
Для 500 г. напою: кава натуральна – 45 г., цукор – 80 г., коньяк – 25 г., білки одного яйця.