Приложение
Сводная продуктовая ведомость на 1 порцию блюда
| Наименованиеблюда | Рис., г | Лосось, г | Нории,листы | Васаби, г | Огурец, г | Авокадо, г | Чука, г | |
| крупа | отварной | |||||||
| Нигири | 9 | 25 | 17 | – | 0,75 | – | – | – |
| Хосомаки* | 21,5 | 60 | – | 1/2 | 1,5 | 79 | – | – |
| Сакемаки* | 21,5 | 60 | 83 | 1/2 | 1,5 | – | – | – |
| Сакамаки* | 67,8 | 190 | 63 | 1/2 | 1,5 | 53 | 91 | – |
| Гункан | 10,7 | 30 | – | 1/6 | – | – | – | 30 |
| Итого: | 103,5 | 365 | 163 | 1 2/3 | 5.25 | 132 | 91 | 30 |
* – для 1 ролла (6 порций)
Калькуляция
| Наименованиепродукта | Вес, г | Ценаза 1 кг, руб | Стоимость, руб |
| Нигири суши, на 1 порцию: | |||
| Рисовая крупа | 9 | 80 | 0,8 |
| Лосось филе | 17 | 450 | 7,65 |
| Васаби | 0, 75 | 2000 | 1,5 |
| Итого: | 9,95 | ||
| Хосомаки, на 1 ролл (6 порций) | |||
| Рисовая крупа | 21,5 | 80 | 1,72 |
| Нори | ½ листа | 60 руб./10 листов | 3 |
| Васаби | 1,5 | 2000 | 3 |
| Огурец свежий | 79 | 90 | 7,11 |
| Итого: | 14,83 | ||
| Сакемаки, на 1 ролл (6 порций) | |||
| Рисовая крупа | 21,5 | 80 | 1,72 |
| Лосось филе | 63 | 450 | 28,35 |
| Нори | ½ листа | 60 руб./10 листов | 3 |
| Васаби | 1,5 | 2000 | 3 |
| Итого: | 36,07 | ||
| Сакамаки, на 1 ролл (6 порций) | |||
| Рисовая крупа | 67,8 | 80 | 5,42 |
| Лосось филе | 63 | 450 | 28,35 |
| Нории | ½ листа | 60 руб./10 листов | 3 |
| Васаби | 1,5 | 2000 | 3 |
| Огурец свежий | 53 | 90 | 4,77 |
| Авокадо | 91 | 320 | 29,12 |
| Итого: | 73,66 | ||
| Гункан Чука, на 1 порцию | |||
| Рисовая крупа | 10,7 | 80 | 0,85 |
| Нории | 1/6 листа | 60 руб./10 листов | 1 |
| Водоросли Чука | 30 | 600 | 18 |
| Итого: | 19,85 | ||