Поскольку майонез считается повседневным продуктом, основная масса россиян переплачивать за него не решится. Таким образом, цена является для российского потребителя немаловажным фактором при выборе майонеза.
Важным критерием выбора для потребителей является жирность продукта. Большинство потребительских опросов показывают, что россияне предпочитают высококалорийную продукцию, об этом же свидетельствуют и результаты розничного аудита: в первом полугодии 2006 года из 62% общего объема продаж майонеза как в натуральном, так и в стоимостном выражениях 57% в натуральном выражении приходилось на майонез с 67%-ной жирностью.
Доля среднекалорийной продукции (до 55% жирности) составила 23,8% по объему и 27,6% по стоимости. Соответственно, оставшиеся 17% по объему и 12% по стоимости приходились на низкокалорийный сегмент.
Интересно, что многие потребители считают продукцию с низким содержанием жира менее качественной. Специалисты говорят о развитии этого сегмента в первую очередь в связи с необходимостью заботиться о здоровье. Но тем не менее, к низкокалорийному майонезу проявляется меньший интерес. Тот, кто действительно следит за калориями и своим весом, скорее всего в этом случае предпочтет отказаться от майонеза вообще. На выбор майонеза большую роль также оказывает реклама на телевидении и в СМИ. Меньшим спросом пользуются марки, совсем не рекламируемые в масс-медиа. Раскрученные бренды вызывают у россиян больше доверия и пользуются гораздо большим спросом.
Далеко не последнее место в числе критериев, влияющих на выбор покупателей, занимает оформление майонеза, т.е. упаковка. Данные аудита розничной торговли показывают, что среди множества разновидностей упаковок майонеза сейчас лидируют различного рода пакеты. Так называемые стоячие пакеты-”дой-пак” (без крышки и с крышкой) наиболее предпочтительны по сравнению с “пакетами-подушками”. Этот факт объясняется тем, что майонез в устойчивой упаковке, по мнению самих респондентов, удобнее хранить (из пакетов-подушек соус может вытечь). Кроме того, наиболее привлекательным по соотношению “удобство-цена” покупатели считают “дой-пак” без крышки. Они считают, что стоячие пакеты с крышкой не намного практичней таких же пакетов без крышки, в восприятии опрошенных крышка увеличивает конечную стоимость самого продукта, к тому же, есть жалобы на неустойчивость упаковки майонеза с дозатором.
Кроме того, на российском рынке представлены майонезы в другой пластиковой и стеклянной упаковке: банке (в том числе с закручивающейся крышкой), ведре, бутылке, бидоне, в бумажном пакете и т.д. Таким образом, на майонез других видов упаковки приходится более 30% продаж
Сегментация на рынке майонеза по потребителю:
¾ по полу: майонез употребляется в пищу как женщинами, так и мужчинами;
¾ по возрасту: майонез употребляется в пищу людьми любого возраста, кроме детей до двух лет;
¾ по образованию: не имеет значения;
¾ социально-экономическая группа: дети дошкольного возраста, школьники, студенты, работающие, пенсионеры;
¾ по социальной роли: не имеет значения;
¾ по статусу: не имеет значения;
¾ по психологическому признаку: не имеет значения.
10 ВЫВОДЫ ПО ВСЕМУ ИССЛЕДОВАНИЮ РЫНКА
Майонез - самый массовый в употреблении готовый соус: 91% семей регулярно включают его в свой рацион.
Но особенность рынка майонеза заключается в невыраженной конкуренции, поскольку потребители чаще ассоциируют не производителя, а название майонеза, например "Провансаль" и т.д.
Критериями выбора майонеза являются:
1) качество продукта;
2) стоимость;
3) вкус;
4) торговая марка;
5) производитель.
Ставропольские потребители предпочитают высококалорийную продукцию.
Предпочтения потребителей майонеза по упаковке распределились следующим образом: на майонезе в стеклянной банке останавливают свой выбор 27% опрошенных, стоячий пакет "Дой-пак" и пластиковую банку выбирают соответственно 21 и 20% респондентов. Остальные типы упаковки востребованы в меньшей степени.
Потребители отдают предпочтение отечественным маркам, но вместе с тем они не очень хорошо ориентируются в представленных на рынке брэндах и не знают производителей, потому что основным критерием выбора для них служит тип майонеза – оливковый или провансаль.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Официальный сайт компании «ЭФКО»// www.efko.ru
2. Официальный сайт компании «НМЖК»// www.nmgk.ru
3. Официальный сайт компании «Юнилевер»// www.unilever.ru
4. Официальный сайт компании «Байсад»// www.baisad.ru
5. Официальный сайт компании «Эссен продакшн АГ»// www.essen-ag.ru
6. «Бизнес Аналитика»// www.businessanalytica.ru
7. Интернет-журнал «Гастрономия. Бакалея»// www.my-gb.ru
8. Маркетинговые исследования «ГОРТИС»// www.gortis.info
9. Интернет-сайт http://www.comodity.ru/foodcommodity/78.html (сайт о майонезе)
10. Интернет-сайт http://ru.wikipedia.org/wiki/Майонез.
11. ГОСТ 30004.1–93 «Майонезы. Общие технические условия».