| Назва показників | Норма |
| Об’ємна частка етилового спирту, % | 10,5-12,5 |
| Масова концентрація цукрів, у перерахунку на інвертний, г/100 см3:СухеНапівсухеНапівсолодке | 2,0-2,54,0-4,56,0-6,5 |
| Масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на винну кислоту, г/дм3 | 5,5-8,0 |
Джерело: складено автором за матеріалами звітності ЗАТ "КЗШВ "Столичний"
Інші показники і допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГОСТ 13918.
Вміст токсичних елементів не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені в "Медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів", затверджених Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 р. № 5061.
Для виготовлення вина шампанського використовуються:
- виноматеріали шампанські згідно з ТУ 10.04.05.41, виготовлені з сортів винограду Рислінг, Фетяска, Совіньон;
- решта сировини та допоміжні матеріали згідно з вимогами ГОСТ13918.
В основу своєї діяльності завод вклав принцип довгострокового взаємовигідного співробітництва з господарства первинного виноробства. Саме завдяки цьому, у заводу установились стабільні зв'язки з господарствами, дозволяє з високою ступінню впевненістю стверджувати про гарантоване забезпечення виробництва виноматеріалами на весь період існування підприємства. Постачальниками виноматеріалів являються господарства первинного виноробства Херсонської, Миколаївської, Одеської областей, Республіки Крим, Молдови.
Також до основних видів сировини відносяться цукор та лікер, за допомогою яких підвищують солодкість та вміст алкоголю.
Основні постачальники сировини на ЗАТ "Київський завод шампанських вин "Столичний":
- Агрофірма "Золота балка" (Автономна Республіка Крим);
ВАТ "Ударний" (Автономна Республіка Крим);
ВАТ "Цюрупинське" (Херсонська область);
ВАТ "Чорноморська перлина" (Одеська область);
ВАТ "Радсад" (Миколаївська область);
ДП р/з "Бурлюк" (Автономна Республіка Крим);
ДП ТОВ "Юг тара" Агроторгова фірма солоду (Одеська область);
ДСП АПК "Виноградний" (Автономна Республіка Крим);
ЗАСТ Агрофірма "Чорноморець" (Автономна Республіка Крим);
Радгосп "Більшовик" (Одеська область);
СВК "Лиманський" (Миколаївська область) та інші.
Виробнича потужність ЗАТ "КЗШВ "Столичний" становить 22,3 млн. пляшок на рік (табл.2.9).
Таблиця 2.9.
Виробнича потужність та пропускна спроможність на ЗАТ "КЗШВ "Столичний"
| Показник | Одиниця виміру | Значення |
| Виробнича потужність:- безперервним способом- періодичним способом | млн. пл. / рік млн. пл. /рік | 15,74 6.56 |
| Всього потужність | млн. пл. /рік | 22,3 |
| Пропускна спроможність:- виноматеріальний цех- лікерне відділення- приймальні апарати | млн. пл. /рік млн. пл. /рік млн. пл. /рік | 10,3222,919,7 |
Джерело: складено автором за матеріалами звітності ЗАТ "КЗШВ "Столичний"
Асортимент продукції КЗШВ
КЗШВ виготовляє такі види продукції: шампанське, тихі вина, воду питну, солодкий газований напій. ЗАТ "КЗШВ "Столичний" виробляє та реалізує такі види шампанських вин:
- Вино ігристе "Ukrainskoye Sekt v. Krim" ROT-mild, червоне;
- Вино ігристе "Ukrainskoye Sekt v. Krim" HALBTROCKEN, біле;
- "Jaltiskoye" Sekt von der Krim, rot mild, червоне;
- "Jaltiskoye" Sekt von der Krim, weiss halbtrocken, біле;
- Вино ігристе "Советское Игристое", Sweet, біле, солодке;
- Вино ігристе "Советское Игристое", Sweet, біле, напівсолодке;
- Вино ігристе "Советское Игристое", Sweet, біле, напівсухе;
- Вино ігристе "Советское Игристое", червоне, напівсухе;
- Вино ігристе "Мій Львів", біле, напівсолодке;
- Вино ігристе "Мій Львів", біле, солодке;
- Вино ігристе "Мій Львів", біле, мускатне;
- Вино ігристе "Мій Львів", червоне, напівсолодке;
- Вино ігристе "Советское Полусладкое", semisweet, біле;
- Вино ігристе "Советское Полусладкое", semidry, біле;
- Вино ігристе "Украинское Игристое", біле, напівсолодке;
- Вино ігристе "Украинское Игристое", біле, солодке;
- Вино ігристе "Украинское Игристое", червоне, напівсолодке
Детальніше асортимент заводу поданий в таблиці 2.10.
Таблиця 2.10.
Асортимент продукції КЗШВ "Столичний"
| Назва випущеної продукції | Значення, тис. пляшок | Питома вага, % | Відхилення | ||||
| 2006 рік | 2007 рік | 2006 рік | 2007 рік | абсолюте, тис. пл. | відносне, % | ||
| 1.Шампанське на внутрішній ринок, тис.дал | 1138,9 | 1171,4 | 91,1 | 91,6 | 32,5 | 2,9 | |
| 2.Шампанське на експорт, тис.дал | 56,9 | 57,1 | 4,6 | 4,5 | 0,2 | 0,4 | |
| 3. Тихі вина: | |||||||
| столове | 36193 | 40716,0 | |||||
| десертне | 22103,0 | 24866,0 | |||||
| Всього тихі вина | 58296,0 | 65582,0 | |||||
| Всього тихі вина, тис. дал | 4,4 | 4,6 | 0,3 | 0,4 | 0,2 | 5,2 | |
| 4. Напій "Шампусик" | 309145,0 | 220545,0 | |||||
| Всього напій "Шампусик", тис. дал | 23,2 | 16,5 | 1,9 | 1,3 | -6,6 | -28,7 | |
| 5. Вода питна, тис. дал | 26,3 | 29,4 | 2,1 | 2,3 | 3,1 | 11,8 | |
| Всього, тис.дал | 1249,7 | 1279,0 | 100,0 | 100,0 | |||
Джерело: складено автором за матеріалами звітності ЗАТ "КЗШВ "Столичний"
Для більш детального аналізу обсягів виробництва та реалізації шампанського, потрібно використати дані таблиці 2.11.
Таблиця 2.11.
Обсяги виробництва шампанського ЗАТ "КЗШВ "Столичний"
| Назва випущеної продукції | Значення, тис. пляшок | Питома вага, % | Відхилення | |||
| 2006р. | 2007р. | 2006р. | 2007р. | Абсо-лютне,тис. пл. | Від-носне, % | |
| Всього шампанське на внутрішній ринок | 15185333 | 15618217 | 95,24 | 95,35 | 432883,7 | 2,85 |
| брютбілий | 107621 | 123892 | 0,67 | 0,76 | 16271 | 15,12 |
| брютчервоне | 32002 | 37774 | 0,20 | 0,23 | 5772 | 18,04 |
| сухе | 78065 | 80557 | 0,49 | 0,49 | 2492 | 3,19 |
| напівсухе | 359011 | 379032 | 2,25 | 2,31 | 20021 | 5,58 |
| напівсолодке | 13227404 | 13471594 | 82,96 | 82,24 | 244189,7 | 1,85 |
| мускатне | 432101 | 504227 | 2,71 | 3,08 | 72126 | 16,69 |
| рожеве | 48567 | 62677 | 0,30 | 0,38 | 14110 | 29,05 |
| солодке | 900562 | 958464 | 5,93 | 5,93 | 57902 | 6,43 |
| Всього шампанське на експорт | 758872 | 761828 | 4,76 | 4,65 | 2956 | 0,39 |
| напівсухе | 209100 | 209489 | 1,31 | 1,28 | 389 | 0,19 |
| напівсолодке | 6472 | 6697 | 0,04 | 0,04 | 225 | 3,48 |
| солодке | 31190 | 31528 | 0,20 | 0,19 | 338 | 1,08 |
| червоне | 512110 | 514114 | 3,21 | 3,14 | 2004 | 0,39 |
| Всього шампанське реалізовано | 15944205 | 16380045 | 100,00 | 100,00 | 435839,7 | 2,73 |
Джерело: складено автором за матеріалами звітності ЗАТ "КЗШВ "Столичний"
Отже, всього обсяг реалізованих пляшок в 2007р. на внутрішньому ринку виріс на 2,85%. Обсяг реалізованих пляшок в 2007р. на експорт виріс на 0,39%. Всього шампанського в 2007р. реалізовано на 2,73% більше.
Що стосується організації ефективної збутової системи, то домінуючою моделлю дистрибьюції шампанського є непрямі продажі. Причому останнім часом намітилася тенденція до фокусного просування продукції через дистриб'юторів в містах-"мільйонниках".
Організовуючи збутову систему, виробники шампанського борються з двома вже згадуваними чинниками, що обмежують зростання продажів їх продукції: сезонністю і регіональним споживанням. У зв'язку з цим на ринку останнім часом наголошується тенденція розширення географії продажів, побудови дистриб'юторських мереж на всій території України. Не останню роль тут грають торгові мережі, що ростуть. Наприклад, в Києві на їх частку доводиться близько 50% продажів шампанська. Осмислену побудову дистрибьюції і відмова від неврегульованих оптових продажів дозволяють КЗШВ збільшити збут в ті місяці за яких продаж мінімальний і, таким чином, згладжувати сезонні перепади продажів.
На продажі шампанська під конкретними торговими марками впливає також і той факт, що останнім часом роздріб (навіть мережева) при формуванні асортименту відступив від принципу ризикованого достатку і повернувся до принципу розумної достатності. Сьогодні немає резону тримати асортиментну лінійку, в якій була б представлена продукція всіх заводів, досить зробити ставку декількох перевірених виробників. Враховуючи такий підхід роздрібу до вибору постачальників, КЗШВ прагне також знаходити для себе перевірених збутових партнерів і планомірно вибудовувати довгострокові відносини з ними.
Велику популярність в плані реалізації своєї продукції у КЗШВ набирає сегмент HoReCa, підприємства якого також не прагнуть до широкого асортименту, прагнучи обмежуватися продукцією 2-3 виробників. При цьому основним критерієм для формування винної карти рестораном служить кількість грошей, яку виробник готовий заплатити за "присутність". Таким чином, українське громадське харчування пропонує кінцевому споживачеві обмежену кількість торгових марок.
Тим часом при просуванні своєї продукції на ринок українські виробники шампанського рідко удаються до рекламних кампаній в національному масштабі. Набагато частіше вони використовують різні PR- і BTL-інструменти. Наприклад, ТМ "Нове Світло" сьогодні знаходиться на етапі репозиціонування, і, щоб досягти поставлених цілей, компанія активно проводить різні PR-акції: проведення прес-конференцій для ЗМІ з презентацією нових сортів шампанська, проведення дегустацій на заводі із запрошенням провідних винарів регіону та інші. КЗШВ провівши подібні акції теж міг би збільшити обсяги своєї реалізованої продукції.