6. Вещунова Н.Л., Фомина Л.Ф. Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании. – М.: Магис, 1996. – 235 с.
7. Власова В.М. Бухгалтерский учёт в торговле. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 189 с.
8. Жминько С.И. Финансовый учёт на предприятиях. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008. – 448 с.
9. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учёт: Учебное пособие. –2-е изд.. – М.: ИНФРА - М., 2009. – 584 с.
10. Козлова Е.П., Парашутин Н.В., Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н. Бухгалтерский учёт. – 2-е изд., доп. – М.: Финансы и статистика, 1996. – 432 с.
11. Морозова Л.Л. Анализ типичных ошибок руководителями и бухгалтерами предприятий при ведении бухгалтерского учёта. Рекомендации по устранению ошибок. Практическое руководство. – СПб: Издательство ИЧП «Актив», 1996. – 320 с.
12. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учёт в общественном питании. – М.: Издательство «Приор», 2009. – 240 с.
13. Расулов Н.Д. Бухгалтерский учёт в общественном питании. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Книжный мир, 2009. – 528 с.
14. Главбух, № 9, май. 2008 г. – с. 19-23. Калькулирование на предприятиях общественного питания.
15. Главбух № 11, июнь. 2008 г. с. 19-31. Определение результата от реализации кулинарных изделий на предприятиях общественного питания.
16. Консультант № 5, 2009. – с. 51-54. Особенности исчисления налогов на предприятиях общественного питания.
Приложения
Приложение 1.
Калькуляционная карточка № 5.
Наименование блюда Поджарка
Номер по сборнику рецептур блюд 529, II вариант на 100 порций
| Порядковый номер калькуляции | №1 19.03.08 | № 2 | |||||
| № п/п | Наименование продуктов | норма, кг | цена, руб., коп. | сумма, руб., коп. | |||
| 1 | Говядина 1-й кат.Масса жареного мяса | 16,2/11,97,5 | 26-98 | 437-08 | |||
| 2 | Лук репчатый | 3,6 | 10-77 | 38-77 | |||
| 3 | Жир животный | 1,0 | 25-00 | 25-00 | |||
| 4 | Томат-паста 32% | 0,6 | 23-92 | 14-35 | |||
| 5 | Соль | 0,4 | 2-16 | 0-86 | |||
| 6 | Лавровый листМасса пассированного лука и томата | 0,0022,5 | 30-80 | 0-06 | |||
| Общая стоимость набора | 516-12 | ||||||
| Продажная цена блюда | 5-16 | ||||||
| Выход в готовом виде (в граммах) | 75/25 | ||||||
Заведующий производством___________________
Калькуляцию составил________________________
Утверждаю: директор_________________________