Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков животных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того, что здесь выше скорость роста, превращение субстрата в белок происходит несравненно эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в таблице 1.
Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое количество белка, до 15-20% в зависимости от вида животных и способа их содержания. Положительным фактором является и волокнистое строение выращенной культуры; текстура массы мицелия близка к таковой у естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за счет добавок – его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины гиф выращенного гриба, которая определяется скоростью роста.
Таблица 1. Эффективность конверсии при образовании белка для различных животных и Fusarium graminearum.
Исходный продукт | Продукция | ||
| Белок, г | Общая, г | ||
| Корова | 1 кг корма | 14 | 68 говядины |
| Свинья | 1 кг корма | 41 | 200 свинины |
| Курица | 1 кг корма | 49 | 240 мяса |
| Fusarium graminearum | 1 кг углеводов + неорганический азот | 136 | 1080 клеточной массы |
После проведения всесторонних исследований питательной ценности и безвредности микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии. Содержание питательных веществ в нем указано в таблице 2.
Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его с составом говядины.
Компоненты | Состав, % (на сухой вес) | |
| микопротеин | бифштекс | |
| Белки | 47 | 68 |
| Жиры | 14 | 30 |
| Пищевые волокна | 25 | Следы |
| Углеводы | 10 | 0 |
| Зола | 3 | 2 |
| РНК | 1 | Следы |
1. Биотехнология: Принципы и применение. Под ред. И. Хиггенса и др. Москва: «Мир», 1988 г.
2. Биотехнология. Производство белковых веществ. В.А. Быков, М.Н. Манаков и др. Москва «Высшая школа», 1987 г.
3. Воробьева А.И. Промышленная микробиология. Изд. Московского университета, 1989 г.