Широко распространена на Камчатке брусника: по приморским шикшевникам, в зарослях кедрового стланика и горных тундрах. Наиболее обильно плодоносит она в хвойных лесах Центральной Камчатки. Созревает брусника в сентябре. Если в предыдущем году был хороший урожай, то на кустиках сохраняются прошлогодние ягоды — слегка увядшие, но вполне съедобные.
Клюква — обычное растение моховых болот, где представлена двумя видами: мелкоплодной — о маленькими ягодами и мелкими листочками, и болотной — с более крупными ягодами и листьями. Созревает клюква поздно, в сентябре, зато ее прошлогодние ягоды сохраняются еще лучше, чем у брусники.
Обычна на приморских шикшевниках, болотах и кустарничковых тундрах шикша, или вороника. Это распространенный кустарничек с черными, водянистыми, чуть сладковатыми ягодами. Созревает она во второй половине августа, сохраняется несколько дольше голубики, хорошо утоляет жажду и очень богата витаминами.
Смородина печальная встречается как на севере полуострова, так и на юге, но наиболее обычна в Центральной Камчатке, в сырых долинных лесах, на вырубках, по каменистым осыпям в субальпийском поясе. Ее красные ягоды созревают в начале августа и сохраняются почти до сентября.
Повсеместно встречаются, но не слишком обильно плодоносят представители рода рубус: малина, княженика и морошка.
Малина сахалинская растет по береговым лесам, у скал, в зарослях ольховника. Ягоды созревают в августе и быстро осыпаются.
Княженика — обычное растение лесов, лугов, кустарниковых зарослей и тундр. Плодоносит редко, но ее темно-красные ягоды своим своеобразным вкусом и ароматом вполне соответствуют названию.
Морошка — одно из обычных растений моховых болот и сырых тундр. Ягоды созревают в августе, меняя цвет от красных (у недозрелых) до светло-желтых. Плодоносит более обильно, чем предыдущие виды.
Широко используется в пищу рябина бузинолистная — кустарник до 2 м высотой с гроздьями крупных плодов. Меньше используется рябина сибирская (камчатская) — дерево до 5 м высотой, с более мелкими плодами.
По морским побережьям, на шикшевниках и приморских лугах, а порою и в каменноберезняках, по опушкам стланиковых зарослей в субальпийском поясе созревают в конце августа ягоды дерена шведского. Ярко-красные, собранные в небольшие гроздья на верхушке стебля, они совершенно безвкусны, но вполне съедобны и хорошо утоляют жажду.
Иначе обстоит дело с арктоусом альпийским (альпийская толокнянка). Этот распростертый кустарничек обычен на горных тундрах, обращает на себя внимание краснеющими при первых заморозках листьями и крупными черными ягодами. Сведения об употреблении этого вида разноречивы: одни утверждают, что ягоды могут вызывать рвоту, другие — что они вполне съедобны. Вкус у них действительно несколько сомнительный.
Заслуживают упоминания орехи кедрового стланика. Они довольно мелкие в сравнении с орехами сибирской или корейской сосны, но объемно их достаточно много, да и собирать шишки сравнительно легко. Созревают орехи в конце августа — сентябре, но их можно употреблять и раньше, поджаривая на костре.
Из различного рода зелени, которую можно использовать сырой в салаты, вареной в качестве заправки для супов, щей или как гарнир, хороши прежде всего луки — охотский лук (черемша), лук торчащий и скорода; крапива плосколистная, кисличник, щавель лапландский, борщевик, одуванчик, звездчатка лучистая, ложечница, кислица, мертензия морская, чина японская.
Черемша — обычное растение каменноберезовых лесов, но встречается и на разнотравных лугах. Собирают листья до распускания цветков, в июне — начале июля. Во второй половине июля они становятся жестковатыми, но даже в августе можно найти более-менее свежие листья (у нецветущих экземпляров),
Лук скорода встречается по окраинам болот и на сырых лугах.
Лук горчащий растет на сухих лугах, по каменистым склонам и скалам в горах, обычно в небольших количествах.
Крапива плосколистная — растение пойменных лесов, берегов рек и ручьев, зарослей крупнотравья. Она богата витаминами, поэтому используется очень широко не только как пищевое, но и как лекарственное растение. Собирают молодые растения или верхние молодые листья на побегах.
На разнотравных лугах от лесного до горнотундрового пояса можно встретить щавель лапландский, близкородственный щавелю обыкновенному, который широко распространен в культуре. Мало отличается от него по вкусу и кисличник двустолбчатый — обычное растение берегов горных ручьев и сырых каменистых склонов в высокогорьях (с округлопочковидными листьями).
Борщевик назвали так потому, что на Руси его использовали для приготовления борщей, или же само блюдо получило название по этому растению. Борщевик шерстистый так же широко использовался человеком в пищу, как его европейско-сибирские родственники. Надо помнить, что сок борщевика, попавший на кожу, резко повышает ее чувствительность к солнечным лучам, из-за чего могут возникнуть сильные ожоги, даже язвы. У некоторых людей, склонных к аллергии, могут проявляться аллергические реакции даже на небольшое количество зелени борщевика, присутствующей в супе.
Употребляются в салаты и супы листья одуванчиков, предварительно обработанные различными способами (например, вымачивание в воде), чтобы уменьшить горечь.
Молодые побеги звездчатки лучистой, растущей на сырых лугах, по берегам рек, на травянистых болотах, так же, как и листья растущей по морским берегам мертензии морской, чины японской (молодая зелень) и ложечницы, используют преимущественно в качестве свежей зелени в салатах. А листья кислицы обыкновенной, встречающейся в лесах Центральной и Южной Камчатки, используются так же, как щавель.
Отваренными в качестве гарниров или в супах используются собранные в июне спороносные колоски хвоща полевого, молодая зелень купыря лесного (морковника), лабазника камчатского, иван-чая узколистного, крестовника коноплелистного.
Специальной обработки (отваривают в подсоленной воде, промывают, а затем жарят в масле или варят в супе) требуют молодые, еще не развернувшиеся листья орляка и страусопера. Орляк встречается в белоберезовых (иногда и в каменноберезовых лесах, на сухих местах). Страусопер обычен и обилен в пойменных лесах. Время сбора — июнь.
Дикорастущие растения используются и для приготовления разных напитков. Для киселей и компотов употребляют все перечисленные выше съедобные плоды и ягоды. Витаминные напитки приготавливают из шиповника (в начале лета — из молодых листьев, в середине — из цветочных лепестков, осенью — из зрелых плодов), молодых листьев березы (июнь), листьев брусники, лабазника, пятилистника, княженики, верхушек молодых побегов и цветков малины, цветков таволги. Очень красивый и ароматный чай получается из смеси высушенных листьев и цветков иван-чая. Вот простой способ: прокатать листья между ладонями и высушить их у костра, после чего использовать в качестве заварки (можно в смеси с цветками). Как правило, витаминный чай делается из смеси нескольких компонентов. Нередко в него добавляют и лекарственные: листья крапивы, вахты, молодую зелень чины пушистой и т. д. Иногда чай подкисляют, добавляя туда немного листьев щавеля, кисличника или кислицы — так он лучше утоляет жажду. Можно использовать корни одуванчика для приготовления кофейного напитка — поджаренные корни размалывают и заваривают.
Туристу полезно ориентироваться в лекарственных свойствах некоторых обычных растений, особенно неядовитых.
Так, например, при ссадинах, царапинах, ранах, ожогах и т. д. можно использовать растения с антисептическими, противовоспалительными, кровоостанавливающими и ранозаживляющими свойствами — кровохлебку лекарственную и тонколистную, горец живородящий, пятилистник кустарниковый, сабельник болотный (корни), пеан-чай узколистный (трава и корни), крапиву, ястребинку зонтичную, недотрогу обыкновенную, крестовник — коноплелистный и ложноарниковый (трава), чихотник красивый и камчатский (свежая трава или ее отвар), иву козью (отвар коры), кедровый стланик (смола) и др.
Вместо ваты можно использовать любой вид сфагновых мхов, обычных на болотах. Высушенный мох обладает большой гигроскопичностью и оказывает ранозаживляющее и антисептическое действие. Вместо бинтов используют бересту и луб березы, которые также обладают антисептическими свойствами.
При внутренних кровотечениях, отеках, болезнях мочевого пузыря и мочевыводящих путей используют настой травы хвоща полевого.
При кашле употребляют настой лепестков шиповника, травы росянки круглолистной, мертензии морской.
При простудных заболеваниях рекомендуется настои кипрея болотного (все растение), княженики (трава), лабазника (трава и корни), малины (листья) и другие.
При зубной боли и как противозудное средство при укусах комаров используют отвар сабельника болотного. При укусах комаров также помогает растертая и приложенная к коже свежая трава пижмы северной и настой корней кровохлебки.
При головной боли применяют настой травы копеечника копеечниковидного или лабазника.
При стоматите и ангине в качестве полоскания используют отвар кровохлебки лекарственной и горца живородящего, коры ольхи волосистой, листьев и корней иван-чая узколистного, листьев малины сахалинской.
При расстройствах желудка как вяжущее средство употребляют отвар шишечек ольхи волосистой, корневищ горца живородящего, кровохлебки и сабельника, молодые листья березы, брусники.
При запорах как послабляющее используют отвар корней валерианы, листья вахты трехлистной.
При болях в животе используют отвар цветков и корней мертензии морской.
Число видов ядовитых растений на Камчатке невелико, но среди них есть довольно опасные.