Суточная потребность в рибофлавине взрослого человека составляет 0, 19 мг/1000 кДж (0, 8 мг/1000 ккал).
Участие в обмене веществ: рибофлавин всасываясь в кишке подвергается фосфорилированию и образует 2 кофермента:
флавинмононуклеотид (ФМН)
флавинаденилдинуклеотид (ФАД)
Работают эти коферменты в составе флавиновых ферментов - дегидрогеназ, редуктаз. Цитохроморедуказы и сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе тканевого дыхания являясь переносчиками ионов водорода.
4 Витамин В6 (пиридоксин)
Пиридоксин - водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Необходим для усвоения витамина В12.
Функции: способствует усвоению белков и жиров, предотвращает нервные и кожные расстройства, облегчает состояние тошноты, препятствует старению, действует как мочегонное средство, уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук.
Разрушается от тепловой обработки.
Содержание витамина В6 в продуктах:
| Орехи грецкие | Чеснок | Перец сладкий зеленый | Изюм | Крупа "Геркулес" | Мясо кролика |
| Крупа пшенная | Кальмар | Хлеб пшеничный зерновой | Тыква | Картофель | Хлеб ржаной |
| Хлеб пшеничный, в.с. | Баранина | Капуста краснокочанная | Горох | Крупа гречневая | Печенье, сухари |
| Перец сладкий красный | Треска | Мука ржаная обойная | Фундук | Горошек зеленый | Сыр "Рокфор" |
| Мука ржаная сеяная | Дрожжи | Капуста белокочанная | Творог | Печень говяжья | Почки говяжьи |
| Булка сдобная | Сыр "Чеддер" | Хлеб столовый подовый | Ставрида | Сыр "Пошехонский" | Сок томатный |
| Свинина жирная | Крупа ячневая | Молоко сгущенное без сах. | Говядина | Крупа овсяная | Крупа рисовая |
| Печень трески | Яйцо куриное | Молоко сгущенное с сах. | Баранина | Макароны, в.с. | Мозги говяжьи |
| Лук репчатый | Крупа манная | Подберезовики свежие | Куры | Сыр плавленый | Крупа перловая |
| Капуста кольраби | Лук зеленый | Мука пшеничная, в.с. | Салат | Капуста брюссельская | Капуста цветная |
| Сердце говяжье | Бифидолакт | Сыр "Голландский" | Морковь | Какао-порошок | Помидоры |
| Паста томатная | Редис | Хлеб пшеничный, 1 с. | Репа | Баклажаны | Шпинат |
Недостаточность пиридоксина сопровождается выраженными нарушениями со стороны центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, полиневриты), кожных покровов и слизистых оболочек (себорейный дерматит, ангулярный стоматит, конъюнктивит, хейлоз, глоссит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность пиридоксина приводит к развитию микроцитарной гипохромной анемии. Недостаточность пиридоксина у взрослых людей приводит к возникновению себорейных дерматитов, тошноты, рвоты, депрессии, периферических невритов, нарушениям метаболизма производных щавелевой кислоты, а также подавлению иммунных реакций, анемии и поражению слизистых оболочек.
Гиповитаминоз, связанный с недостаточностью пиридоксина, редко встречается, поскольку этот витамин, как известно, присутствует в избыточном количестве в разнообразных пищевых продуктах. Однако признаки его недостаточности встречаются у больных, принимающих лекарственные препараты, в отношении которых известно, что они являются антагонистами пиридоксина (изониазид, гидралазин, пеницилламин, циклозерин). Состояние недостаточности пиридоксина, обусловленные этими лекарственными препаратами, являются обратимыми и снимаются с помощью введения витамина.
Суточная потребность в пиридоксине 1, 5-3мг
Цианкобаламин - единственный водорастворимый витамин, который содержит незаменимые минеральные элементы.
Витамин теряет свою активность под действием света. Невозможность использования в организме витамина В12 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка.
Функции: формирует и восстанавливает эритроциты, предотвращая анемию, у детей способствует росту и улучшению аппетита, поддерживает нервную систему в здоровом состоянии, снижает раздражительность, улучшает память, концентрацию.
Содержание витамина В12 в продуктах:
| Печень | Мясо кролика | Говядина, 2 кат. | Бифидолакт | Брынза | Яйцо куриное |
| Сердце | Молоко коровье | Молоко сгущенное с сах. | Говядина, 1 кат. | Творог | Ацидофилин |
| Мозги | Сыр "Голландский" | Молоко сгущенное стерил. | Треска | Кефир | Простокваша |
| Почки | Сыр "Российский" | Сыр "Рокфор" | Сливки | Сметана | Масло сливочное |
| Легкое | Сыр "Чеддер" | Куры, 1 кат. |
При недостатке витамина В12 проходит до шести лет, пока проявится заболевание. При недостатке В12 проявляются: усталость, воспаление во рту, осложнение менструального цикла, депрессия, дурной запах тела, заикание, затруднение движения. Главная задача витамина В12 состоит в образовании метионина.
Суточная потребность взрослых в цианкобаламине составляет 3 мкг, беременных женщин - 4 мкг.
Суточная потребность 0, 3г.
6 Фолиевая кислота
Фолиевая кислота - водорастворимый витамин.
Функции: Биохимические функции фолиевой кислоты весьма разнообразны и связаны с участием в процессах биосинтеза нуклеиновых кислот, реакциях метилирования и метаболизма аминокислот.
Необходим для формирования эритроцитов, способствует метаболизму белков, необходим для деления клеток, для усвоения сахара и аминокислот. Сохраняет кожу здоровой, улучшает выделение молока, защищает от кишечных паразитов и пищевых отравлений, улучшает аппетит при истощении, профилактика появления язвенного стоматита, может замедлить поседение волос, если принимается вместе с пантотеновой и парааминобензойной кислотами.
Содержание фолиевой кислоты в продуктах:
| Печень говяжья | Печень трески | Шпинат | Орехи грецкие | Фундук | Сердце |
| Почки | Мука ржаная обойная | Салат | Сыр "Прибалтийский" | Какао-порошок | Крупа пшеничная |
| Творог жирный | Грибы белые свежие | Перец | Мука пшеничная, 1 с. | Сыр "Рокфор" | Мука ржаная сеяная |
| Булка сдобная | Капуста брюссельская и кольраби | Брынза | Крупа гречневая, ячневая | Молоко сухое | Крупа перловая |
| Шпик свиной | Хлеб ржаной и пшеничный зерновой | Батон | Мука пшеничная, в.с. | Крупа овсяная | Сыр "Российский" |
| Хлеб пшеничный | Печенье, сухари, макароны в.с. | Тыква | Капуста цветная | Лук зеленый | Сыр плавленый |
| Баклажаны | Крупа "Геркулес" и манная | Горох | Крупа рисовая | Помидоры | Земляника садовая |
| Лук репчатый | Капуста белокочанная | Треска | Горошек зеленый | Ставрида | Масло сливочное |
| Яйцо куриное | Морковь красная | Кура | Молоко коровье | Апельсины | Мясо кролика |
| Простокваша | Сок томатный | Дыня | Колбаса вареная | Сосиски | Говядина |
| Баранина | Картофель | Кефир | Сметана | Редис | Мозги |
| Свекла | Арбуз, персики | Репа | Огурцы | Сливки | Виноград |
В развитых странах дефицит фолацина встречается у пожилых людей с низким уровнем достатка и больных алкоголизмом, у беременных и кормящих женщин, а также при некоторых заболеваниях разной этиологии.
При заболеваниях желудочно- кишечного тракта, в частности атрофическом гастрите, существенно уменьшается всасыванме фолиевой кислоты и ее производных.
Недостаточность фолацина сопровождается развитием мегалобластической гиперхромной анемии, при которой наряду с нарушением эритропоэза отмечается поражение белой крови с явлениями лейко- и тромбоцитопении, а также поражением органов пищеварения (гастрит, стоматит, энтерит).
Потребность в фолацине взрослых составляет 200 мкг, беременных женщин - 400 мкг в сутки.
Витамин D, D2, D3 (кальциферол, эргокальциферол, эргостерол)
Кальциферол, Эргокальциферол, Эргостерол - жирорастворимый "витамин солнца". Ультрафиолетовые лучи, взаимодействуя с кожей, способствуют образованию этого витамина. После образования загара, выработка витамина D через кожу прекращается.
Необходим для нормального процесса всасывания кальция. Основные представители витаминов группы D - эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эргокальциферол образуется в растениях из провитамина - эргостерина, холекальциферол из 7-дегидрохолестерина, содержащегося в коже. Однако биологически активными формами являются не эрго- и хо-лекальциферол, а продукты их окисления: 25-оксикальциферол, образующийся в печени, и 1, 25-диоксикальциферол, образующийся в почках при участии специфических ферментных систем. Витамин D определяет ряд свойств мембран клетки и субклеточных структур и, в частности, их проницаемость для ионов кальция и других катионов.