Разными способами обработки семян (отчасти простой варкой или снятием кожуры) можно удалить эти вещества или обезвредить их. Способы для технического удаления алкалоидов из семян пока экономически не окупаются. Кроме этого у большинства видов существуют сорта с низким или очень низким содержанием (нулевые сорта) этих веществ. Так, белоцветущие или белокожуристые сорта являются практически свободными от таннина. Существуют сорта белого, жёлтого и узколистного люпина с низким содержанием алкалоидов (табл.8).
Табл.8 Содержание алкалоидов у разных видов люпина.
| Вид | Содержание алкалоидов в сухих семенах, % | |||||||||
| Люпинин | Гидроксилюпинин | Спартеин | Ангустифолин | Алкалоиды, всего | ||||||
| Горькие формы | Бедные алкалоидные формы | Горькие формы | Бедные алкалоидные формы | Горькие формы | Бедные алкалоидные формы | Горькие формы | Бедные алкалоидные формы | Горькие формы | Бедные алкалоидные формы | |
| Белый люпин | 1,209 | 0,014 | 0,608 | 0,029 | - | - | - | 0,003 | 1,817 | 0,046 |
| Жёлтый люпин | 0,506 | 0,02 | - | - | 0,315 | - | - | - | 0,821 | 0,04 |
| Узколистный люпин | 0,523 | 0,016 | 0,672 | 0,029 | - | - | 0,136 | 0,004 | 1,331 | 0,049 |
В маленьких дозах многие из этих биоактивных веществ имеют положительное влияние на здоровье человека (табл.9). Токсичность антинутритивных веществ, содержащихся в семенах зернобобовых, нельзя смешивать с действием микотоксинов, которые являются токсическими метаболитами обмена веществ микроорганизмов, поражающих семена зернобобовых и продукты их переработки. На арахисе и его жмыхах встречаются прежде всего афлатоксин (при поражении грибом Aspergillus flavus), на соевом жмыхе – цеараленон (при поражении грибами рода Fusarium). Болезнь люпиноз, вызывающая у животных смертельные заболевания печени и почек, вызывается не алкалоидами люпина, а грибом Phomopsis leptostromiformes, который паразитирует на соломе и стерне люпина.
Табл.9 Действие биоактивных веществ зернобобовых на здоровье человека.
| Биоактивные вещества | Биоактивно положительное действие | ||||||||
| Предохранение или торможение ракообразования | Антимикробное | Антиоксидантное | Улучшение текучести крови | Активизирующее действие на иммунную систему | Торможение воспалений | Регулирующее действие на давление крови | Снижающее действие на содержание холестерина | Регулирующее действие на содержание глюкозы в крови | |
| Монотерпены | + | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Полифенолы | + | + | + | + | + | + | + | - | + |
| Ингибиторы трипсина | + | - | + | - | - | - | - | - | - |
| Фитиновая кислота | + | - | + | - | + | - | + | + | |
| Сапонины | + | + | - | - | + | - | - | + | - |
| Гликозиды | + | + | - | - | - | - | - | + | - |
Благодаря содержанию биоактивных вторичных растительных веществ, витаминов и минералов, зернобобовые потребляют в зелёном состояние в качестве овощей, например, мозговые и сахарные формы гороха, крупнозёрные формы кормовых бобов, фасоль, соя, нут и чина. Как правило, их потребляют в варёном состоянии. Широко употребляют проростки семян зернобобовых в свежем виде и в салатах.
Попытки использовать зернобобовые как возобновляемое сырьё для химической и фармацевтической промышленности пока ещё в стадии исследований. Исследования ведутся в направлении экстракции вторичных растительных веществ для производства биологических препаратов для защиты растений (экстракты из горьких люпинов) и для применения в медицине. Лецитины экстрагируют из семян сои (содержание 2,03 %) и из узколистного люпина (2,19 %), галактаны извлекают из белого люпина.
Заключение.
В заключении можно сказать, что значение зернобобовых в мире очень большое. Их производят непосредственно для питания человека и кормления животных. Также они широко используются в промышленности. Нельзя не отметить их высокое значение, как источник белка, по многим показателям не уступающего животному. А вместе с этим наличие высокого количества витаминов, жиров и биологически активных веществ делает их незаменимыми для человека.
Список использованной литературы.
1. Новиков Н.Н. Физиолого-биохимические основы формирования качества урожая сельскохозяйственных культур. Москва, издательство МСХА, 1994 г.
2. Павловская Н.Е., Задорин А.Д. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества. Орёл, 2003 г.
3. Петр И. и др. Формирование урожая основных сельскохозяйственных культур. Москва, Колос, 1984 г.
4.Шпаар Д., Эллмер Ф., Постников А., Таранухо Г. и др. Зернобобовые культуры. Минск, «ФУАинформ», 2000 г.