* Термин «видимое потребление» и методика исчисления последнего заимствован составителями «Статистического ежегодника» из зарубежной статистики, в которой так называемое «видимое потребление» вычислялось путем прибавления к производству того или иного продукта его ввоза из-за границы и вычитания из полученной суммы вывоза. В настоящей таблице не принят во внимание вывоз части хлеба в виде муки, составляющей от 0,4 до 0,8 процента хлебов, остающихся для потребления; в потребление ячменя включен и расход на пивоварение (около 3,5%), включен также расход на винокурение ржи, картофеля и др. продуктов (от 9 до 9,5%). При вычислении потребления спирта включен расход его на технические надобности, изготовление винных и водочных изделий, выкурка спирта из винограда и фруктов. Для хлопка приведены данные о переработке его на фабриках. (А.П. Корелин).
Таблица 2
Годовое потребление основных продуктов питания и промышленных
товаров на душу населения в России в 1913 г. (в кг)
| Мясо, сало, птица | 29 |
| Молоко, молочные продукты | 154 |
| Яйца (шт.) | 48 |
| Рыба, рыбопродукты | 6,7 |
| Сахар | 8,1 |
| Картофель | 114 |
| Овощи, бахчевые | 40 |
| Фрукты, ягоды | 11 |
| Хлебные продукты | 200 |
| Ткани (кв. м) | 13,4 |
Источник: Народное хозяйство СССР. 1922-1972. Юбилейный статистический ежегодник. Изд. ЦСУ СССР. М., 1972. С. 372 (Т.М. Китанина)
Таблица 3
Потребление мяса в России в 1912-1913 гг.
| Регионы | Число губерний | Население тыс. человек | Количество продуктового скота в переводе на крупный | На душу населения | Потребление мяса, тыс. пудов | На душу населения пудов |
| Европейская Россия | 50 | 127279,4 | 40541,3 | 0,32 | 88669,5 | 0,70 |
| а) | 12917,6 | 54152,9 | 4,19 | |||
| б) | 114361,8 | 34516,6 | 0,30 | |||
| Кавказ | 12 | 12512,8 | 8811,6 | 0,70 | 8556,8 | 0,68 |
| а) | 1314,5 | 4575,4 | 3,48 | |||
| б) | 11198,4 | 3990,4 | 0,36 | |||
| Азиатская Россия | 17 | 20692,1 | 15600,2 | 0,75 | 14905,7 | 0,72 |
| а) | 1725,6 | 7513,9 | 4,35 | |||
| б) | 18966,5 | 7391,8 | 0,40 | |||
| Польша | 6 | 6471,5 | 1620,8 | 0,25 | 9899,4 | 1,53 |
| а) | 1101,0 | 3417,8 | 3,10 | |||
| б) | 5370,5 | 6481,6 | 1,20 | |||
| По империи | 85 | 165955,9 | 66573,9 | 0,40 | 122040,4 | 0,74 |
| а) | 16058,8 | 69660,1 | 4,34 | |||
| б) | 149897,1 | 52380,3 | 0,35 |
Источник: Статистические материалы по вопросу о потреблении мяса в Российской империи в 1913 году. Пг., 1915. Данные Ветеринарного управления Министерства внутренних дел. В сводке не представлены Камчатская и Сахалинская области, а также 4 из 10 польских губерний.
В строке а) приведены данные по губернским (областным) городам и по населенным пунктам, насчитывавшим более 50000 чел. обоего пола; в строке б) — по всем остальным селениям и местностям.
Составителем в отдельную группу выделены сведения по польским губерниям, сделан перевод видов скота на крупный скот, исчислено количество скота на душу населения, а также уточнено душевое потребление мяса — до сотых долей пуда. Необходимо учитывать оговоренную ведомством неточность некоторых показателей (А.М. Анфимов).
Таблица 4
Потребление крестьян Европейской России (на одного человека)
| Продукт | Пудов в год | Фунтов в день | Грамм в день |
| Хлеб | 15,42 | 1,69 | 692 |
| Картофель | 8,89 | 0,97 | 399 |
| Овощи и фрукты | 3,69 | 0,40 | 166 |
| Мясо и рыба | 1,63 | 6,18 | 73 |
| Молочные продукты | 8,41 | 0,92 | 377 |
| Яйца (штук) | 37,76 | 0,10 | — |
| Соль | 0,99 | 0,11 | 44 |
| Сахар | 0,25 | 0,03 | 11 |
| Масло растительное | 0,14 | 0,02 | 6 |
Источник: Дихтяр Г.А. Внутренняя торговля в дореволюционной России. М., 1960. С.30. В основу исчислений автора положены итоги бюджетных обследований, проведенных земскими статистиками в 1900-1913 гг. (Нормы потребления сельского населения по данным бюджетных исследований. М., Экономический отдел Всероссийского союза городов. 1915. С.1, 2). «Материалы указанных обследований, — замечает автор, — не позволяют проследить ни динамику потребления, ни дифференциацию потребления продуктов питания разными классовыми группами крестьянства».
Таблица 5
Потребление крестьян Тульской губернии по бюджетным исследованиям 1911-1914 гг.
| Продукты | Единицы | В группах с посевом на двор | В среднем | ||
| измерения | до 1 дес. | 2-3 дес. | свыше 15 дес. | на душу по всем бюджетам | |
| Число бюджетов | 33 | 75 | 21 | 655 | |
| Мука ржаная и крупа в переводе на зерно | кг | 219 | 216 | 323 | 250 |
| Картофель | кг | 270 | 266 | 317 | 266 |
| Масло растительное | кг | 315 | 1,99 | 2,33 | 2,09 |
| Масло коровье | кг | 0,3 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Молоко | кг | 47,1 | 101,1 | 132,8 | 92,4 |
| Мясо, сало, птица | кг | 16,1 | 13,3 | 30,8 | 18,8 |
| Рыба | кг | 2,9 | 1,7 | 3,7 | 2,1 |
| Яйца | шт. | 27 | 35 | 34 | 35 |
| Соль | кг | 10,2 | 9,4 | 15,1 | 11,0 |
| Нам | кг | 0,3 | 0,2 | 0,4 | 0,3 |
| Сахар | кг | 4,9 | 2,9 | 4,9 | 3,3 |
| Водка | бут. | 3 | 3 | 8 | 5 |
| Вино | бут. | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,3 |
| Пиво | бут. | 1,0 | 0,7 | 1,8 | 0,7 |
| Население об. пола | душ | 193 | 477 | 236 | 4765 |
| Расход на питание (на душу) | руб. | 35,14 | 33,72 | 53,24 | 37,56 |
| В том числе деньгами | руб. | 23,45 | 11,83 | 14,84 | 12,53 |
Источник: Продовольствие крестьянского населения Тульской губернии (по данным монографического описания 1911-1914 гг.). Тула, 1907. Перевод на метрические меры произведен нами. (А.М. Анфимов).