Содержание
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Физико-географическая характеристика района
1.2 Биологическая характеристика брусники
1.2.1 Химический состав ягод
1.2.2 Органолептические и физико-химические показатели качества
1.2.3 Вопросы заготовки ягод
1.2.4.Качество и упаковка ягод.
2 Собственные исследования
2.1 Материалы и методы исследования
2.2 Описание ягодников брусники в Зейском районе
2.3 Влияние экологических факторов на урожайность
2.4 Заготовка
2.5 Хранение и переработка
2.6.1 Качество и упаковка
2.6.2 Условия хранения
2.6.3 Хранение в хранилищах с искусственным охлаждением
2.6.4 Применение в медицине.
2.6.5 Динамика цен
2.6.6 Экономическое обоснование
3 Охрана природы
4 Безопасность жизнедеятельности
4.1 Безопасность жизнедеятельности на производстве
4.2 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
Заключение
Выводы
Предложение к производству
Список использованных источников
Введение
Развитие в нашей стране рыночных отношений, предпринимательства, появление фирм, занимающихся посреднической деятельностью, торговлей и производством, коснулись и сферы переработки дикорастущих съедобных растений, которыми особенно богаты леса Дальнего Востока.
Многие годы исключительное право заготовки и переработки дикорастущих растений принадлежало организациям потребительской кооперации и частично леспромхозам. В настоящее время возможность заготовки и реализации дикорастущих плодов ягод, начинает интересовать частных предпринимателей, так как использование местного дикорастущего сырья приобретает большую актуальность в производстве пищевых продуктов. Однако при этом необходимы знания о самих растениях как товаре, показателях, обеспечивающих необходимый уровень качества, пищевой ценности и безопасности дикорастущих, технологии переработки, транспортирования и хранения.
Для написания дипломной работы мы выбрали данную тему т. к. считаем, что заготовка дикорастущих ягод является неотъемлемой частью рационального ведения охотничьего хозяйства.
Целью написания нашей работы являлась: описать заготовку и переработку брусники.
Из выше сказанного были поставлены следующие задачи: ознакомиться с рынком сбыта ягоды, изучить организацию заготовок дикорастущих ягод, ознакомиться с системой учета урожая в Зейском районе.
Интерес к дикорастущим съедобным растениям оправдан. Дикорастущие пищевые растения - это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ. В тоже время они представляют собой экологически более благоприятные продукты питания, на что теперь обращается особое внимание.
1. Обзор литературы
1.1 Физико-географическая характеристика района
Географическое положение
С севера, северо-востока и востока Зейский район ограничен горными географическими структурами. От республики Саха (Якутия) его отделяет мощный Становой хребет, от Хабаровского края - островершинные Джугдыр и Майский. На юго-востоке, юге и западе граничит с Селемджинским, Мазановским, Магдагачинским, Шимановским и Тындинским районами.
Протяженность с севера на юг 330 километров, с запада на восток - 435 километров. (Губанова И.А.,1981).
Климат
Климат формируется под воздействием огромного Азиатского материка и обширной акватории Тихого океана. Он носит муссонный характер, что обуславливается разностью температур поверхности в летнее и зимнее время. Влияние материка проявляется главным образом зимой, когда сухой и сильно охлажденный на континенте воздух проникает на территорию района в виде зимнего муссона. Он представляет собой северо-западный и северный потоки континентального воздуха, оттекающего по восточной периферии азиатского антициклона. Вследствие этого наблюдается холодные и малоснежные зимы с преобладанием ясной погоды, осадки за зимнее время составляют 5-7 % от годовой суммы, высота снежного покрова незначительна. (Волчков В.Е.,1988).
Таблица 1
Основные сведения о климате по данным Зейской метеостанции
| месяы | Температура в градусах | количествоосадков | снежныйпок ров всм. | относительная.влажность в % | ветры | ||||
| направление | Сила м/сек. | ||||||||
| средняямногол. | абсолютная | в мм. | в % | ||||||
| максимум | минимум | ||||||||
| I | -28,0 | -11,6 | -43,2 | 3,5 | 1 | 12 | 67 | С | 1,5 |
| II | -22,0 | -6,0 | -37,8 | 3,9 | 1 | 12 | 62 | св | 1,9 |
| III | -10,7 | 6,5 | -33,0 | 6,8 | 1 | 5 | 57 | с | 2,6 |
| IV | •0,9 | 18,7 | -15,2 | 26,2 | 5 | 1 | 53 | св | 2,8 |
| V | 10,0 | 26,0 | -6,2 | 42,4 | 8 | - | 56 | св | 2,9 |
| VI | 17,2 | 32,7 | 1,3 | 65,9 | 13 | - | 65 | св | 2,2 |
| VII | 19,7 | 30,9 | 5,6 | 153,8 | 30 | - | 76 | св | 2,0 |
| VIII | 16,4 | 30,3 | 3,9 | 108,0 | 21 | - | 79 | св | 1,7 |
| IX | 9,5 | 25,1 | -6,5 | 66,5 | 13 | 1 | 69 | св | 1,9 |
| X | -0,7 | 18,0 | -15,1 | 22,0 | 4 | 2 | 62 | с | 2,1 |
| XI | -17,3 | 0,4 | -34,0 | 9,1 | 2 | 6 | 72 | сз | 1,4 |
| XII | -26,6 | -11,0 | -41,2 | 7,1 | 1 | 10 | 72 | св | 1,2 |
| Загод | -2,5 | 32,7 | -43,2 | 515,2 | 100 | - | 66 | св | 2,0 |
Влияние Тихого океана проявляется в основном летом, которое продолжается всего 3-4 месяца. В это время с океана проникают воздушные потоки южных и юго-восточных направлений, обуславливая облачное и дождливое время. Этот перенос морского воздуха на материке связан в летнее время главным образом с циклонами, развивающимися на западной ветви тихоокеанского фронта умеренных широт.
Умеренное влияние летнего муссона на температурный режим района сказывается значительно меньше, чем охлаждающее влияние зимнего муссона. Средняя температура самого теплого месяца июля - повышается до 20 °С.
Первые осенние заморозки начинаются, в среднем, в третьей декаде августа, безморозный период продолжается около 111 дней, а период вегетации имеет интервал 115-150 дней (Колобаев, Н. Н., 1990).
Климат на территории Зейского района резко континентальный.
Абсолютный максимум температуры +33 °С.
Абсолютный минимум -52 °С.
Относительная влажность воздуха самого холодного месяца составляет 35 - 40%, самого жаркого месяца - 95%.
Следует отметить, что вся территория Зейского района - район вечной мерзлоты, где устойчивый снежный покров продолжается около 132 дней, образование снежного покрова по многолетним данным - 24 октября, а разрушение - 7 апреля. (Амурская область, 1974).
Учитывая то обстоятельство, что территория Зейского района имеет высокий процент лесистости, вечная мерзлота будет сохраняться, так как сплошной лес (тайга) затрудняет прогрев почвы солнечными лучами и мешает накоплению тепла в почве. (Н.Н. Колобаев, С.А. Подольский, Ю.А. Дарман.,2000).
В Зейском районе глубина до мерзлого грунта под пологомлиственничников, оказалась следующей:
Таблица 2
Глубина залегания вечной мерзлоты в лиственничных лесах
| Высота н.у.м. в метрах | Экспозиция склонов | Крутизна в градусах | Глубина до мерзлоты, в см. |
| 500 | Южная | 10 | 150 |
| 500 | Северная | 12 | 85 |
| 550 | Южная | 8 | 43 |
| 800 | водораздел | 5 | 21 |
Из данной таблицы видно, что глубина залегания вечной мерзлоты находится в зависимости и от отметки над уровнем моря и от крутизны экспозиции и склонов. С этими показателями связано распространение вечной и сезонной мерзлоты и оттаивание в теплое время года.
Таблица 3 - Элементы метеохарактеристик года (данные ГМО Зея)
| Характеристики | 2005 г. | 2006 г. | Сравнение |
| Весна | |||
| Последний заморозок в воздухе | 27 мая | 26 мая | -1 день |
| Последний заморозок на почве | 2 июня | 26 мая | -7 дней |
| Дата перехода температуры воздуха через 0° | 16 апреля | 18 апреля | 2 дня |
| Дата перехода температуры воздуха через +5° | 3 мая | 29 апреля | -4 дня |
| Дата перехода температуры воздуха через +10° | 21 мая | 27 мая | 6 дней |
| Дата перехода температуры воздуха через +15° | 4 июня | 19 июня | 15 дней |
| Осень | |||
| Первый заморозок в воздухе | 30 сент. | 13 сент. | -17 дней |
| Первый заморозок на почве | 22 сент. | 1 сент. | -21 день |
| Дата перехода температуры воздуха через 0° | 23 октяб. | 14 октяб. | -9 дней |
| Дата перехода температуры воздуха через +5° | 14 октяб. | 7 октяб. | -7 дней |
| Дата перехода температуры воздуха через +10° | 30 сент. | 7 октяб. | 7 дней |
| Дата перехода температуры воздуха через +15° | 5 сент. | 19 сент. | 14 дней |
| Продолжительность безморозного периода | 126дн. | 110 дн. | -16 дней |
| Продолжительность периода с температурой >0° | 191 дн. | 179дн. | -12 дней |
| Продолжительность периода с температурой >+5° | 165 дн. | 163 дн. | -2 дня |
| Продолжительность периода с температурой >+10° | 132 дн. | 134 дн. | 2 дня |
| Продолжительность периода с температурой >+15° | 93 дн. | 93 дн. | - |
| Сумма активных температур за 10° период | 2271,2° | 2127,4° | -143,8° |
| Сумма осадков за 10° период | 384,3 мм. | 330,8 мм. | -53,5 мм. |
Рельеф
Разнообразен и многопланов рельеф Зейского района. С севера его территорию ограничивают два хребта: Становой и Турана, в серединной части расекает гряда Тукурингра - Соктахан - Джагды. А на пути морских ветров с Охотского моря встали две преграды: хребты Джугдыр и Майский. Неподалёку от сочленения Станового хребта с Джугдыром расположена самая высокая точка не только Зейского районо, но и Амурской области -2255 м. (г. Аюмкан).