Грили для кур планетарного типа - разновидность «карусельных» моделей. Данной конструкцией предусмотрено вращение как самого механизма барабанного типа, так и отдельно каждого вертела, что ускоряет процесс приготовления продуктов и делает их пропекание более равномерным и однородным. Поскольку все вертелы этих грилей съемные, они могут быть перенесены после обжаривания блюд в шкаф-мармит с электронным контролем температуры.
В вертикальных грилях для кур на вертикально-ориентированном вращающемся вертеле закреплены кольцевые насадки по ярусной системе, на которые с помощью эргономичных крюков насаживаются куриные тушки. В камере предусмотрено верхнее боковое расположение ТЭНов.
В грилях для тепловой обработки кур могут использоваться различные виды спиц: с угловым сечением, вильчатые, одинарные с фиксаторами, вертел со специальными крюками.
Изготавливаются и используются воздушные грили. Принцип работы грилей с принудительной конвекцией основан на нагреве воздуха нагревателями и последующей его подачи вентилятором на приготавливаемый продукт. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие. После тепловой обработки блюдо из мяса или птицы приобретает коричневатый оттенок и хрустящую корочку. Применение режима конвекции позволяет расширить ассортимент приготавливаемых блюд, не только обжаривая полуфабрикаты из мяса или рыбы, но и грилируя овощи и даже выпекая тестовые заготовки. Разнообразие возможностей грилей обеспечивается наличием мощного вентилятора.
Гриль-саламандер сконструирован таким образом, что нагрев продукта осуществляется сверху. Степень интенсивности нагрева регулируется расстоянием между подвижной верхней частью с нагревательным элементом и неподвижной нижней с обрабатываемым продуктом. В более простых моделях грилей нагревательные элементы зафиксированы, а решетка может устанавливаться в нескольких различных положениях. Ассортимент, хотя он и ограничивается плоской формой полуфабриката, но достаточно широк: горячие открытые бутерброды, порционные куски мяса, птицы, рыбы или фаршеобразных изделий из них, брынза, сыр, быстрозамороженные блюда, готовые к употреблению. Можно также приготовить качественный жульен в кокотнице или кокильнице.
Вертикальные грили предназначены для приготовления мяса для шаурмы. Они различаются по величине (высоте) и, следовательно, по производительности. Для равномерного прожаривания шампур с мясом автоматически приводится в движение. Такие грили можно подобрать как электрического типа, так и газового. Аппараты для приготовления шаурмы используются в системе уличной торговли.
В лавовых грилях процесс приготовления пищи осуществляется при помощи подогревающихся лавовых камней. Грили с вулканической лавой предназначены для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов на решетке без добавления жира (барбекю), при этом продукт сохраняет все витамины и минеральные вещества, вулканическая лава равномерно распределяет тепло от ТЭНов и поглощает жир, выделяющийся при приготовлении продукта. Жир, стекая с решетки, дымит, попадая на раскаленную лаву и придает продукту характерный аромат.
2.2) контактных
В контактных моделях технология приготовления продуктов основана на непосредственном контакте обрабатываемых продуктов с рабочими поверхностями, в которые встроены нагревательные элементы
Роликовые грили – разновидность аппаратов, в которых процесс жарки происходит с помощью контакта продукта с горячей поверхностью. Принцип работы роликовых грилей заключается в равномерном обжаривании сосисок, сарделек колбасок, мясных и рыбных батончиков цилиндрической формы между двумя нагревающимися и непрерывно вращающимися роликами с антипригарным или хромированным покрытием. Каждый ролик нагревается своим ТЭНом, терморегулятор дает возможность сохранять равномерную температуру всей нагревающей поверхности. На панели управления гриля имеются датчики-реле и сигнальные лампы, оповещающие о работе электронагревателей роликов. В процессе эксплуатации нежелательно касаться острыми металлическими предметами поверхности роликов, а для ухода за ними после окончания работы следует запустить вхолостую вращающийся механизм и протереть его влажной тканью. Производительность модели находится в прямой зависимости от количества роликов.