В основу работы доильного аппарата положенный принцип сосания вымени теленком. На молокофермах используют 3-тактные (такты: сосание, зжимание, отдых) – «Волга» и 2-тактнык (такты: сосание, зжимание) – «Майга», «Импульс» доильные аппараты.
После выдаивания молоко непосредственно на ферме поддают первичной переработке, которая включает очистку (фильтрование), охлаждение, хранение при низкой температуре. Дальше молоко транспортируют на молокозаводы, где поддают полной переработке.
Технология производства говядины включает производственные процессы, связанные с кормопроизводством, системой кормления и содержания скота во время выращивания и откорма.
Для откорма на мясо используют молодняк, которого не планируют для размножения и получения молока, а также отбракованных взрослых животных.
Животных разделяют на группы за статью, возрастом, живой массой, начальной откормленностью и в зависимости от этого составляют рационы откорма. Длительность откорма взрослого скота 60–70 дней. Во время интенсивного выращивания откорм молодняку длится 180–240 дней и начинается с 6–8 месячного возраста при начальной массе 180–200 кг. Завершается откорм после достижения животными массы 400–450 кг и больше.
В хозяйствах используют два способа откорма: нагул в летний период на пастбищах и привязной стойловый откорм.
Нагул скота – это самый дешевый способ откорма животных во время высасывания ее на естественных или искусственных пастбищах. Если же в хозяйствах мало пастбищ, внедряют комбинированный нагул с подкормкой скота силосом и зеленой массой. Дополнительно животным скармливают 15–20% концентратов.
Во время стойлового откорма скоту скармливают в основном силос, жом, картофель, барду, на долю которых приходится 75–80% (за общей питательностью) и 20–25% концентрированных кормов.
Суточный рацион откорма должен обеспечивать к одному килограмму прироста живой массы животного за сутки при расходах кормов 6–6,5 кормовых единиц.
Современные домашние свиньи по происхождению разделяются на две группы. Одна из них происходит от европейского дикого кабана, вторая – от азиатского. Соответственно, основными центрами одомашнения следует считать Европу и Восточную Азию. Одомашнение состоялось около 5–4 тыс. лет к нашей эре.
Свиноводство – это отрасль животноводства, которое дает 30–35% мяса от всего мясного баланса страны и является скороспелым животноводством, что при интенсивном развитии в короткие сроки может дать значительный рост производства мяса.
Свиньи владеют рядом биологических особенностей, который имеет большое значение для их разведения: высокая плодовитость и скороспелость, всеядность, способность легко приспосабливаться к разным условиям окружающей среды, высокий убойный выход мяса высокого качества и тому подобное.
Свиньям свойственная высокая плодовитость. Свиноматка способна приводить два опороса за год, которые имеют 10–12, иногда до 16 поросят. Период вынашивания (супоросностные) короток – 112–114 дней. После рождения поросят достаточным считается подсосный период 60 дней, а то и меньше.
Скороспелость свиней высока. Свиноматки в 13–14-месячному возрасте дают приплод. В 6–7 месяцев и качественному откорму свиньи достигают массы 80–120 кг, добавляя ежесуточно 600–800 г., а взрослые животные – до 1–1,2 кг живой массы.
В мясе свиней больше 40% сухих веществ, что позволяет готовить из нее широкий ассортимент консервированных изделий. После консервирования и длительного хранения свинина не снижает свои вкусовые качества. Убойный выход продукции высок: после мясного откорма – 70–75%, а сальной – 83–85%.
Кормление свиней в значительной мере связано из их всеядностью. Животные хорошо поедают кормы растительного и животного происхождения, а также такие специфические виды кормов, как отходы питания человека и тому подобное.
Свиньи легко приспосабливаются к разным климатическим условиям и способам содержания, которое дает возможность их выращивания от самих северных районов Земного шара и к экватору.
Усовершенствованием и разведением свиней разных пород в Украине занимается около 27 племзаводов, 16 племенных совхозов и свыше 400 коллективных союзов. Основой генофонда свиней Украины является большая белая порода (80–85% племенного поголовья), украинская степная белая (10–13%) и миргородская (около 3%) породы свиней.
Племенная работа в свиноводстве направлена на разведение свиней с повышенной скороспелостью и высокими мясными качествами.
В племенных и товарных хозяйствах основным методом разведения является чистопородное разведение свиней. Его целью является усовершенствование существующих пород, увеличения их численности и распространения, сохранения постоянства признаков в определенных рамках изменчивости.
Для выведения новых пород и использования явления гетерозиса в свиноводстве широко используют межпородное скрещивание и гибридизацию. Например, в Лесостепной зоне используют двухпородное скрещивание большой белой и миргородской пород.
В свиноводстве к размножению допускают животных с признаками не ниже первого класса. Боровов оценивают по происхождению, здоровьем, плодовитостью и молочностью дочерей, мясными и откормными качествами потомства. Свиноматок оценивают за плодовитостью, молочностью, мясными качествами приплода.
На практике оценку боровов и свиноматок проводят двумя методами – контрольным откормом и контрольным выращиванием.
Контрольный откорм приплода боровов и свиноматок происходит на специальных контрольных станциях, таких как Сумская, Черниговская и Черкасская опытные станции животноводства, Полтавский научно-исследовательский институт свиноводства но др. На станции полученных от хозяйств подсвинков соответственно существующей методики откармливают, изучают откормные и мясные качества, обнаруживают лучших животных и дают рекомендации относительно дальнейшего использования боровов и свиноматок.
Контрольное выращивание – метод, который может применяться на всех племенных хозяйствах. Потомство боровов и свиноматок, которых оценивают, выращивают как ремонтный молодняк, учитывая их среднесуточные приросты живой массы, затраты кормов и, за специальной методикой, не забивая, мясные качества. Лучшие из выращенных животных передаются в основное стадо.
Породы и породные группы свиней за направлением использования разделяют на мясные, мясосальные и сальные.
Направление использования свиней можно приблизительно определить за особенностями строения председателя и хвоста. Да, свиньи сального типа имеют короткое и согнутое рыло, тоненький и закрученный хвост, туловище короткое и компактное. Мясосальные породы свиней имеют длинное рыло, толстый и прямой хвост, растянутое туловище.
В Украине, как уже отмечалось, наиболее распространенными являются три породы свиней – большая белая, украинская степная белая и миргородская породы.
Большая белая порода выведена путем длительной целеустремленной селекции свиней, которые получали от скрещивания свиноматок местных украинских пород с боровами большой английской породы в 20–50-ые годы 20 в. Это самая численная порода в Украине.
Особенностью породы является наличие в ней животных всех существующих типов свиней: сального, мясосального и мясного.
Масть белая. Председатель умеренной величины со слегка выгнутым профилем, уши направлены вверх, вперед и в стороны. Туловище длинное – у боровов 178–183 см, свиноматки – 162–165 см, массивный. Ноги крепки. Кожа без складок с длинной густой щетиной. Живая масса боровов достигает 300–350 кг, свиноматок – 240–260 кг. Многоплодность (среднее количество потомства в одном приплоде) – 10–12 поросят. Молочность, которая определяется у свиней как прирост гнезда молодняку за 1 месяц кормления свиноматкой, – 45–50 кг.
Племенная работа со свиньями большой белой породы в настоящее время направлена на повышение скороспелости, мясных качеств и укрепления конституции животных.
Украинская степная белая порода создана в Аскании-новой Херсонской области путем воспроизводительного скрещивания местных белых пород свиней с боровами большой английской породы. Работа проводилась под руководством М.Ф. Иванова.
За поголовьем в Украине занимает второе место и принадлежит к мясосальному направлению использования.
Масть животных белая. Председатель среднего размера с немного выгнутым профилем. Уши большие немного нависают на глаза. Туловище длинное – у самцов 170–180 и у самок 158–162 см, ноги крепки. Кожа плотная с длинной щетиной. Живая масса боровов 300–350 кг, свиноматки – 230–260 кг. Многоплодность 10–11,5 поросят. Молочность 48–55 кг.
Украинская степная рябая порода была также выведена в Асканії-новій воспроизводительным скрещиванием украинской степной белой, беркширської и мангалицкой пород.
Масть – черно-рябая. Председатель средней величины с прямым профилем. Уши большие, редко слегка свисают над глазами. Ноги крепки. Живая масса боровов 280–300 кг, свиноматки – 200–250 кг. Многоплодность 9–10 поросят, молочность добра.
Из свиней сального направления в Украине наиболее распространена миргородская порода, которая создана воспроизводительным скрещиванием местных украинских черно-рябых свиней Полтавщины с боровами беркширской, средней и большой белой английских пород и некоторых других. Работа проводилась под руководством А.П. Бондаренко.
Масть животных черно-рябая, реже черная или рыжевато черная. Председатель средней величины с небольшими ушами, которые направлены вперед и вверх, реже слегка вислые. Профиль председателя выгнут. Туловище короткий компактно. Кожа плотная, без складок с густой блестящей щетиной. Живая масса боровов 230–250 кг, свиноматки – 200–220 кг. Многоплодность 10–11 поросят, молочность 48–50 кг.
До мясного направления принадлежат такие породы, как полтавская, ландрас, дюрок, уэльс, сибирская северная но др.