Оценка мясных и откомрочных качеств свиней при различных сочетаниях пород (стр. 2 из 4)

Масса туши определяется взвешиванием охлажденной туши без головы, ножек и нутряного жира. В исследовательских целях также определяют массу парной туши.

Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях путем взвешивания постного мяса после обвалки туши. Учитывают долю мяса в процентах от массы туши. При убое в 100 кг масса туши свиней большинства пород колеблется в пределах 62-64 кг, а выход мяса – 50-60 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней.

О мясной продуктивности свиней судят также по качеству туши, оцениваемой при бонитировке, по следующим показателям:

- длина туши – измеряется мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;

- толщина шпика – на спине измеряют линейкой над 6 ـ 7 грудным позвонком.

- площадь “мышечного глазка” – определяют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на поперечном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предварительно переведенному на кальку, а в практической работе путем умножения длины “глазка” (l) на ширину (h) и на 0,8 – постоянный коэффициент овала:

S = lh^. 0,8;

- масса задней трети полутуши (окорок).Этот анатомический отдел получают путем поперечного разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвонком [3].

1.3 Характеристика некоторых пород свиней, разводимых в РБ

Внутрипородный тип свиней крупной белой породы. Животные крепкой конституции. Голова средней величины, рыло умеренной длины, слегка вогнутое, уши небольшие, не нависающие на глаза, направлены вперед и вверх; туловище средней длины или длинное; грудь широкая и глубокая; поясница и крестец прямые и мясистые; окорока округлые, большие; ноги средней длины, крепкие, правильно поставленные; кожа плотная, эластичная, без складок; щетина густая, тонкая; масть белая, допускает темные пятна на коже, покрытые белой щетиной. Живая масса взрослых хряков 310-350 кг, свиноматок – 230-260 кг, длина туловища 182-185 и 165-167 см соответственно. Многоплодие свиноматок – 11,2 поросенка, молочность – 55 кг, масса гнезда в 2-месячном возрасте – 190 кг. Свиньи достигают живой массы 100 кг в 175 дней, затраты корма на 1 кг прироста – 3,8 к.ед., толщина шпика – 28 мм, длина туши – 95 см, масса окорока – 10,5 кг.

В структуру БКБ-1 созданы заводские типы: “Минский”- откормочный, “Витебский” – мясной и “Заднепровский”- комбинированный [2].

Белорусская мясная порода. Голова небольшая с прямым профилеми полусвислыми ушами средней длины; туловище удлиненное, относительно широкое с прямой линией спины и крестца; окорока хорошо выполненные; ноги крепкие с прочными копытами, масть белая. Живая масса взрослых хряков 310-360 кг, свиноматок – 240-270 кг, длина туловища 180-190 и 165-170 см соответственно. Многоплодие свиноматок – 10,9-12,2 поросенка, молочность 49-58 кг, масса гнезда в 2-месячном возрасте – 160-177 кг, скороспелость животных – 182 дня, среднесуточный прирост молодняка 757 г, затраты корма на 1 кг прироста – 3,43 к. ед., длина туши – 99 см, толщина шпика – 25,7 мм, масса окорока – 11 кг, площадь “мышечного глазка” - 35,9 см², выход мяса при убое в 100 кг – 62% [2].

Порода дюрок. Животные крепкой конституции. Голова широкая с легким изгибом профиля; кончики ушей имеют изгиб вперед и вниз; грудь широкая и глубокая; туловище длинное; спина аркообразная; окорока хорошо выполнены; ноги длинные с торцовой постановкой; масть красная с оттенками от темного до светло-красного и золотисто-рыжего. Животные отличаются спокойным нравом, высокими мясными и откормочными качествами. Живая масса взрослых хряков - 340-430 кг, свиноматок 250-330 кг, длина туловища хряков - 170-185 см, свиноматок - 170-180 см. Многоплодие свиноматок - 9,5, молочность - 44-50 кг, масса гнезда в 2-месячном возрасте - 160-170 кг. Скороспелость - 184 дня, среднесуточный при рост молодняка - 753 г, расход кормов на 1 кг прироста - 3,5 к. ед., толщина шпика - 22-25 мм, площадь "мышечного глазка" - 39-40 см², содержание мяса в туше 62-65%. Используется для скрещивания с породами, районированными в республике, а также для разведения в чистоте [2].

2 Экспериментальная часть

2.1 Материал и методика исследований

2.1.1 Краткая характеристика селекционно-гибиридного центра

Исследования проводились по данным селекционно-гибридного центра.

Селекционно-гибридный центр осуществляет:

- завоз пород, заводских типов и групп свиней, оценку их продуктивных качеств, проверку на сочетаемость;

- выведение и совершенствование специализированных линий и типов, сочетающихся в условиях промышленной технологии;

- воспроизводство чистопородных и гибридных свинок и хрячков для племенных и товарных репродукторов комплексов;

СГЦ в своем составе имеет две фермы по 315 свиноматок каждая для разведения отцовских форм, ферма №1 – крупной белой породы; ферма №2 – белорусской мясной, белорусской черно-пестрой породы и американской породы дюрок; ферму на 2400 маток для воспроизводства гибридного молодняка материнской формы; станцию искусственного осеменения; контрольно-испытательную станцию с элевером и контрольным откормом; кормовую лабораторию; АСУ – селекция; убойный и перерабатывающий цех; вспомогательные и подсобные подразделения.

Для содержания свиней на СГЦ имеется 43,7 тысяч скотомест. Применяется трехфазная технология выращивания свиней. Отъем свиноматок от поросят производится в 35 дней, после отъема молодняк переводится на доращивание, где содержится от 36 до 106 дневного возраста.

2.1.2 Оценка мясных качеств

Определение мясных качеств проводили по методике Васильченко С.С.

При этом учитывали:

- длину охлажденной туши в см, измеренную в висячем вертикальном положении от переднего края лонного сращения до передней поверхности первого шейного позвонка;

- площадь "мышечного глазка" в см², т. е. площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины между первым и вторым поясничными позвонками, которую определяют планиметром по контуру "мышечного глазка", перенесенного с туши на прозрачную пленку; допустимо определять площадь "мышечного глазка" путем перемножения его длины на ширину и на коэффициент 0,8;

- массу задней трети охлажденной полутуши в кг, отделяемую поперечным разрезом между предпоследним и последним поясничными позвонками;

- толщину шпика в мм, измеренную миллиметровой линейкой на охлажденной полутуше в висячем вертикальном положении над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков; толщину шпика измеряют вместе с толщиной кожи;

- убойный выход парной туши который рассчитывают путем отношения массы туши к предубойной живой массе, выраженной в процентах.

2.1.3 Оценка откормочных качеств

Определение откормочных качеств проводили по методике Васильченко С.С. При этом учитывали:

- возраст достижения свиньями живой массы 100 кг

- среднесуточный прирост. Определяли путем деления общего прироста за период откорма на количество дней.

- затраты корма на 1 кг прироста, к. ед. Определяли путем деления общего количества корма израсходованного на продукцию, полученную за период откорма.

2.1.4 Схема опыта

Исследовалось 3 группы животных:

1 группа – чистопородные животные, полученные по типу КБ Х КБ, численность данной группы 25 голов.

2 группа – помесные двухпородные животные (КБ Х БМ), численностью 25 голов.

3 группа – помесные трехпородные животные ((КБ Х БМ) Х Д ), численностью 6 голов.

Статистическую обработку данных проводили по общепринятым методикам [5,8] на персональном компьютере при помощи программы Microsoft Excel. Используя пакет анализа данных, определяли: средние показатели признаков (Х), статистическую ошибку (m), стандартное отклонение (σ), коэффициент вариации (Cv), критерий достоверности (td), коэффициенты корреляции (r). Изучалась корреляция между различными признаками.

2.2 Результаты исследований

2.2.1 Оценка мясных качеств

Данные по убойным и мясным качествам различных групп свиней, как чистопородных, так и с долей кровности по белорусской мясной породе и породе дюрок представлены в таблице 1.

Таблица 1

Показатели мясных качеств свиней при различном сочетании пород.

Группа	Сочетание пород	Длина туши, см		Толщина шпика, мм
		Х ± m	σ	Cv	Х ± m	σ	Cv
1	КБ Х КБ	97,6 ± 0,3	1,79	1,84	26,9 ± 0,4	2,03	7,53
2	КБ Х БМ	98,6 ± 0,5	2,96	3	26,8 ± 0,3	1,63	6,06
3	(КБ Х КБ)ХД	98,7 ± 0,61	1,49	1,5	25,9 ± 1,7	4,3	16,63

Установлено, что помесные животные второй группы (КБ Х БМ) превосходят чистопородных животных белорусского типа крупной белой породы по выходу парной туши - на 3,69 %, длине туши – на 1 см, массе окорока – на 0,5 кг, площади «мышечного глазка» - на 1,7 см ².

Полученная разность по таким мясным качествам как масса окорока и площадь «мышечного глазка» оказалась в высшей степени достоверна (Р = 0,999), это указывает на то, что данные показатели будут стабильно высокие при таком сочетании пород. Эти параметры являются наиболее важными в практическом свиноводстве, так как площадь «мышечного глазка» - показатель, отражающий развитие длиннейшей мышцы спины, из которой производят деликатесные продукты, пользующиеся высоким спросом населения.

Продолжение таблицы 1.

Группа	Сочетание пород	Масса оккорока, кг			Площадь "мышечного глазка", кв. см			Убойный выход парной туши, %
		Х ± m	σ	Cv		Х ± m	σ	Cv	Х ± m	σ	Cv
1	КБ Х КБ	10,6 ± 0,09	0,46	4,36		32,1 ± 0,37	1,85	5,77	65,57 ± 2,81	14	21,4
2	КБ Х БМ	11 ± 0,09***	0,46	4,18		33,8 ± 0,2***	1,38	4,09	69,26 ± 2,6	13	19,3
3	(КБ Х КБ)ХД	11,2 ± 0,32	0,78	6,98		35 ± 1,66	4,08	11,6	69,3 ± 1,1***	2,9	4,1

*** - при Р = 0,999 по отношению к КБ Х КБ

Поскольку полученный в исследовании критерий достоверности разности по длине туши и убойному выходу парной туши оказался меньше стандартного значения для минимального порога вероятности, можно заключить, что в некоторых группах чистопородные животные могут оказаться в среднем более продуктивными по данным признакам чем помесные животные. Также очевидно, что животные с высоким уровнем изменчивости обладают большой гетерозиготностью, это говорит о том, что животные представляют собой материал для селекции по данным признакам.

Известно, что в современном свиноводстве селекция животных по толщине шпика направлена на уменьшение признака, так как диетическое мясо должно содержать как можно меньшее количество жира. По толщине шпика животные первой и второй группы оказались приблизительно равноценными. Однако изменчивость по данному признаку более высокая у чистопородных животных, следовательно в генеральной совокупности двухпородные помеси в среднем могут превосходить чистопородных по данному признаку.

В наиболее сильной степени гетерозис проявился у животных третьей группы, показатели которых превзошли первые две группы животных по ряду признаков. Площадь «мышечного глазка» у трехпородных помесей на 1,2 см² оказалась больше чем у животных второй группы, и на 2,1 см² больше чем у чистопородных животных; толщина шпика у животных третьей группы на 0,9 мм меньше чем у двухпородных и на 1 мм чем у чистопородных. Длина туши, масса окорока и убойный выход парной туши у животных третьей группы оказался примерно на одном уровне с животными второй группы.

Достоверной оказалась разность между средними первой и третьей группами только по убойному выходу парной туши. Высокую изменчивость по остальным показателям можно трактовать двояко. С одной стороны можно предположить, что трехпородные животные обладают высокой гетерозиготностью по данным признакам и можно продолжать селекцию в выбранном направлении. С другой стороны причиной столь высокой изменчивости могло быть то, что выборка по данной группе животных представлена малым количеством животных (6 голов).

Таким образом, очевидно, что двухпородные помеси превосходят чистопородных животных по мясным качествам, а прилитие крови породы дюрок к помесным животным позволило еще больше повысить их продуктивность.

2.2.2 Оценка откормочных качеств