3.3 Учёты и наблюдения в опытах
В процессе роста и развития ячменя проводились следующие учёты и наблюдения: учёт полевой всхожести, фенологические фазы роста и развития, биометрические измерения, определение площади трёх верхних листьев.
Уход за посевами заключался в междурядных рыхлениях и прополок. Определяли структуру урожая и урожайность. Уборку ячменя проводили в ручную (скашивали в снопы). Дата уборки назначалась в зависимости от спелости зерна (в III декаде августа или в I сентября).
Математическую обработку проводили по Б.А. Доспехову (1985).
Опыт закладывался на опытном поле института Агроэкологии. В 2000 году было высеяно 29 сортов ячменя по предшественнику яровая пшеница. В этом же году был выделен ряд сортов, для этого проводились анализы по качественным и урожайным показателям. По урожайным и качественным показателям выделили 10 лучших сортов, которые имели урожайность на уровне стандарта (стандарт Московский-3) и выше, по показателям качества (которые требуется для пивоваренного ячменя), содержащие на уровне или превышающие показатели стандартного сорта (таблица 4 и 5).
В 2001-2002 гг. закладывался опыт по трём предшественникам (чистый пар, яровая пшеница и картофель). В эти годы высевалось 10 сортов, которые исследовались по структуре урожайности и по показателям качества зерна, которые требуются для сортов пивоваренных.
К качественным показателям пивоваренного ячменя относится: содержание белка, крахмала, экстрактивность, плёнчатость, натурная масса и крупность зерна.
Белок. При заготовках и поставках зерна на пивзаводы этот признак учитывается ГОСТом. Ограничительная норма белка не должна превышать 12,0 %. Обилие белка затрудняет брожение, отрицательно сказывается на экстрактивности, но и в связи с тем, что такое зерно при солодоращении плохо разрыхляется, даёт менее стойкое и менее прозрачное пиво (Э.Д. Неттевич, 1984).
Крахмал. От содержания крахмала в зерне напрямую зависит величина экстрактивности, а в конечном счёте – качество пива и экономическая эффективность его производства.
Величина крахмала должна колебаться в пределах 55-70 % и сухому веществу. Повышенное содержание крахмала увеличивает ценность ячменя, так как именно крахмал является основным экстрагируемым веществом солода (М.В. Лукьянова и др., 1990).
Плёнчетость. Это отношение массы цветочных плёнок к массе всего зерна, выраженное в процентах. Этот показатель не регламентируется ГОСТом, но контролируется пивзаводами под термином (мякинная оболочка). Для пивоваренных сортов этот показатель должен быть от 8,0 % до 10,5 % (А.А. Грязнов, 1996).
Экстрактивность. Под этим термином понимают количество сухих веществ, способных при определённой температуре переходить из размолотого зерна в водный раствор. Это один из наиболее важных показателей пригодности ячменя для целей пивоварения. Этот показатель достаточно строго контролируется пивзаводами, который характеризуется показателями – 68,0-82,0 % (А.А,\. Грязнов, 1996).
Крупность. Это отношение массы зерна в сходе с сита (2,5х20 мм) к массе всего зерна анализируемой навески, выраженное в процентах. Базисная норма должна быть не ниже 80 %, а ограничительной нормой является величина не менее 50 %.
Крупное зерно, как правило, характеризуется значительным содержанием крахмала, в нём меньше белка и плёнок. В совокупности эти показатели благоприятно влияют на повышение пивоваренных качеств ячменя и, в частности, экстрактивности. Чем более однородна партия зерна по крупности, тем более равномерно протекает процесс замачивания зерна при его соложении (А.А. Грязнов, 1996).
Натура зерна. Под этим термином понимают массу 1 литра зерна, выраженную в граммах. Этот показатель используют при контроле качества зерна. Лучшим считают зерно с натурной массой 650-750 г/л (Э.Д. Неттевич, 1984).
Таблица 4 – Урожайные показатели сортов ячменя за 2000год
| Сорт | Количество всходов, шт./м2 | Длина растения, см | Количество зёрен в колосе, шт. | Длина колоса, см | Площадь 3-х верхних листьев, см2 | Масса 1000 зёрен, г | Урожайность, т/га |
| Стандарт Московский-3 | 390 | 70 | 18,0 | 9,1 | 9,1 | 46,0 | 1,48 |
| Азовский | 388 | 64 | 20,0 | 9,2 | 12,0 | 47,0 | 1,45 |
| Донецкий-8 | 420 | 68 | 20,0 | 7,8 | 8,8 | 45,0 | 20,0 |
| Приазовский-8 | 411 | 63 | 25,0 | 9,5 | 9,2 | 52,1 | 19,0 |
| Одесский-100 | 420 | 67 | 20,0 | 9,6 | 9,0 | 51,0 | 1,65 |
| Горский | 325 | 70 | 21,0 | 6,1 | 9,2 | 50,1 | 1,80 |
| Омский-86 | 395 | 74 | 21,0 | 6,5 | 9,8 | 47,8 | 1,81 |
| Раушан | 365 | 66 | 20,0 | 10,0 | 8,3 | 46,2 | 1,35 |
| Убаган | 305 | 66 | 17,0 | 8,2 | 7,7 | 46,3 | 1,20 |
| Челябинский-95 | 321 | 77 | 22,0 | 10,1 | 11,0 | 45,8 | 1,22 |
| Никита | 396 | 78 | 21,0 | 9,6 | 10,5 | 49,0 | 1,30 |
Из таблицы 4 видно, что урожайность в 2000 году была низкая из-за неблагоприятных климатических условий вегетационного периода. Но по элементам структуры урожая и урожайности особенно выделяются в сравнении со стандартным сортом: Донецкий-8, Приазовский-8.
Таблица 5 – Показатели качества сортов ячменя за 2000 год
| Сорт | Крупность, % (сход с сита 2,5 мм) | Натурная масса, г/л | Содержание белка, % |
| Стандарт Московский-3 | 91,2 | 682 | 12,0 |
| Азовский | 92,4 | 720 | 11,9 |
| Донецкий-8 | 94,2 | 700 | 11,8 |
| Приазовский-8 | 91,5 | 710 | 9,9 |
| Одесский-100 | 91,6 | 675 | 11,7 |
| Горский | 90,0 | 668 | 12,7 |
| Омский-86 | 92,3 | 712 | 12,5 |
| Раушан | 92,8 | 690 | 13,0 |
| Убаган | 88,0 | 635 | 12,2 |
| Челябинский-95 | 90,0 | 690 | 12,6 |
| Никита | 92,6 | 700 | 13,0 |
Данные таблице 5 характеризуют качественные показатели выделенных сортов, по отношению к стандартному сорту. Все сорта по крупности и натурной массе имеют качество пивоваренного ячменя, крупность не ниже 80 % и натурная масса в пределах 650-750 г/л. В пределы содержания белка (не выше 12 %) вошли сорта: стандарт Московский 3-12,0 %, Азовский-11,9 %, Донецкий 8-11,8 %, Приазовский 8-9,9 % и Одесский 100-11,7 %.
В 2000 году можно выделить сорта, которые по качественным показателям, отвечают требованиям пивоваренных. Из 10 сортов отвечают только 4 сорта: Азовский, Донецкий-8, Приазовский-8, Одесский-100 (стандарт Московский-3).
Таблица 6 – Урожайные показатели сортов ячменя за 2001-2002 гг.
(предшественник чистый пар)
| Сорт | Количество всходов, шт./м2 | Длина растения, см | Количество зёрен в колосе, шт. | Длина колоса, см | Площадь 3-х верхних листьев, см2 | Масса 1000 зёрен, г | ||||||
| 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | |
| СтандартМосковский-3 | 440 | 421 | 93 | 90 | 22,0 | 20,8 | 9,7 | 9,3 | 10,2 | 9,8 | 51,8 | 48,9 |
| Азовский | 440 | 415 | 82 | 79 | 22,2 | 20,0 | 9,8 | 9,4 | 10,8 | 10,3 | 52,3 | 50,0 |
| Донецкий-8 | 452 | 430 | 86 | 83 | 23,0 | 20,5 | 9,5 | 9,2 | 10,1 | 9,7 | 51,0 | 49,0 |
| Приазовский-8 | 455 | 429 | 89 | 82 | 25,0 | 22,0 | 10,0 | 9,8 | 10,9 | 10,4 | 54,1 | 52,2 |
| Одесский-100 | 450 | 428 | 88 | 87 | 24,0 | 22,0 | 10,1 | 10,0 | 9,4 | 9,2 | 53,8 | 50,9 |
| Горский | 420 | 385 | 90 | 84 | 23,0 | 21,5 | 8,0 | 7,8 | 9,6 | 9,2 | 53,5 | 51,0 |
| Омский-86 | 410 | 400 | 94 | 90 | 24,0 | 22,0 | 8,4 | 8,1 | 10,2 | 9,8 | 50,8 | 48,0 |
| Раушан | 420 | 388 | 88 | 86 | 22,0 | 20,8 | 11,0 | 10,2 | 9,0 | 8,8 | 50,2 | 48,0 |
| Убаган | 400 | 372 | 87 | 83 | 20,0 | 19,0 | 9,4 | 9,1 | 8,5 | 8,1 | 50,5 | 46,2 |
| Челябинский-95 | 405 | 393 | 95 | 91 | 23,0 | 20,0 | 10,8 | 10,4 | 11,7 | 11,0 | 49,2 | 47,0 |
| Никита | 405 | 401 | 96 | 93 | 23,0 | 20,2 | 10,2 | 10,0 | 11,0 | 10,2 | 53,5 | 50,0 |
Урожайные показатели сортов ячменя (таблица 6) за период 2001-2002 гг. разнообразны. Видно, что урожайность сортов высока, а также показатели элементов структуры урожая. Прежде всего, на урожайные показатели повлиял предшественник чистый пар, а также климатические условия (2001 год отличался как наиболее благоприятный, в сравнение с 2002 годом). Урожайность в 2002г. у всех сортов была ниже (от 0,12 т/га до 0,35 т/га) по сравнению с 2001 годом.
Урожайность стандарта в 2001 году составила 2,43 т/га, в 2002 году 2,20 т/га, количество всходов в 2001 году 440 шт./м2, в 2002 году 421 шт./м2.
В оба года изучения выделились сорта: Донецкий-8, Одесский-100, Приазовский-8 Азовский, Горский, Омский-86, которые превышали стандартный сорт по урожайности от 0,15 до 0,29 т/га в 2001 г. и от 0,1 до 0,4 т/га в 2002 году.
Таблица 7 – Показатели качества сортов ячменя за 2001-2002 гг.
(предшественник чистый пар)
| Сорт | Крупность, % (сход с сита 2,5 мм) | Натурная масса, г/л | Содержание белка, % | Содержание крахмала, % | Плёнчатость, % | Экстрактивность, % | ||||||
| 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | 2001 | 2002 | |
| СтандартМосковский-3 | 94,0 | 93,2 | 725 | 716 | 13,8 | 13,5 | 60,4 | 60,0 | 10,0 | 10,4 | 70,1 | 69,5 |
| Азовский | 95,6 | 95,0 | 760 | 746 | 13,2 | 13,0 | 59,0 | 58,0 | 9,9 | 10,2 | 71,0 | 70,2 |
| Донецкий-8 | 96,4 | 95,2 | 748 | 735 | 13,3 | 13,0 | 62,4 | 61,2 | 9,8 | 10,0 | 73,2 | 72,0 |
| Приазовский-8 | 95,5 | 95,0 | 759 | 742 | 12,0 | 11,7 | 63,8 | 63,0 | 9,0 | 9,4 | 75,7 | 74,2 |
| Одесский-100 | 94,8 | 94,1 | 728 | 715 | 13,5 | 13,2 | 62,0 | 61,3 | 9,4 | 9,8 | 74,6 | 73,8 |
| Горский | 93,0 | 92,0 | 705 | 695 | 14,0 | 13,7 | 58,7 | 57,8 | 10,7 | 11,0 | 72,0 | 71,0 |
| Омский-86 | 94,1 | 93,3 | 728 | 710 | 13,9 | 13,6 | 58,0 | 57,0 | 10,7 | 11,1 | 71,2 | 70,3 |
| Раушан | 94,6 | 93,8 | 718 | 700 | 14,8 | 14,2 | 56,2 | 55,4 | 10,0 | 10,6 | 70,0 | 69,0 |
| Убаган | 91,7 | 91,0 | 670 | 648 | 13,6 | 13,0 | 56,8 | 56,0 | 9,8 | 10,2 | 71,5 | 71,0 |
| Челябинский-95 | 95,5 | 90,0 | 705 | 692 | 13,7 | 13,2 | 59,1 | 58,3 | 9,6 | 10,2 | 72,3 | 71,4 |
| Никита | 93,8 | 93,0 | 715 | 705 | 14,8 | 14,0 | 59,0 | 58,0 | 10,8 | 11,3 | 69,9 | 69,1 |
В таблице 7 показано качество сортов за период 2001-2002 гг., предшественник чистый пар. Эта таблица говорит о том, что такие показатели качества как крупность, натурная масса, содержание крахмала и экстрактивность у всех сортов соответствует пивоваренным требованиям. Видно, что все показатели качества ниже в 2002 году, но плёнчатость в 2002 году выше. Это объясняется тем, что масса зерна в2002 году ниже, чем в 2001 году, значит процентное отношение цветочных плёнок к массе зерна возрастает.