Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания (стр. 5 из 5)
Обработка результатов: титруемую кислотность (Х) в расчете на яблочную кислоту в % вычисляют по формуле:
где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;
V2 – объем, до которого доведена навеска;
C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;
M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);
m – масса навески пробы продукта;
V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.
Таблица 15
| Соки | Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование, мл |
| «Фруто Няня» | 14,0 |
| «Heinz» | 12,2 |
| «Бабушкино лукошко» | 13,4 |
Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Результат округляют до первого десятичного знака.
Таблица 16
| Соки | Титруемую кислотность, % |
| «Фруто няня» | 0,5 |
| «Heinz» | 0,3 |
| «Бабушкино лукошко» | 0,7 |
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Фруто Няня», а наименьшая образцу «Heinz».
Также к анализам физико-химических показателей качества относят определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90:
Проведение испытаний: в сухой предварительно взвешенный бюкс помешают навеску массой 5г. Затем бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф и размещают в установочной рабочей зоне камеры. Выдерживают непрерывно определенное время, отсчитанное с момента загрузки шкафа. После чего бюксы с пробами извлекают, остужают и взвешивают
Обработка результатов: массовую долю не растворимых в воде сухих веществ (ε) в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе продукта по формуле:
где m1 – масса сухого остатка;
m2 – масса навески
Рассчитаем массовую долю не растворимых в воде сухих веществ для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Таблица 17
| Соки | Массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, % |
| «Фруто няня» | 26 |
| «Heinz» | 22 |
| «Бабушкино лукошко» | 16 |
Наибольший процент содержания не растворимых в воде сухих веществ наблюдается в образце «Фруто няня», наименьший – «Heinz».
Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три образца соответствуют нормативным документам.
В настоящее время ассортимент детского питания очень широк.
Из российских производителейдетского питания большой популярностью пользуются торговые марки «Агуша», «Бабушкино лукошко», «Фруто няня», «Тема», «Тип-топ» и другие.
Из зарубежных - достойное место на рынке детского питания занимают швейцарская торговая марка «Nestle», голландская «Nutricia», австрийская «Hipp», чешская «Hame», датская «Dania», шведская «Semper», немецкие «Humana» и «Bebivita», словенская «Bebi», американские «Beech Nut» и «Mead Johnson» и другие. Поинтересуйтесь, какие товарные марки производят то детское питание, которое вам необходимо, пробуйте разные продукты и вкусы, и вы обязательно остановите свой выбор на том, что больше всего будет подходить именно вашему малышу.
Список использованной температуры
1. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
2. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. пособие / Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А. и др. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд.-во
3. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.
4. Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2006. – 152с.
5. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. – М.: КолосС, 2008, – 616 с.
6. http://yandex.ru/yandsearch?text=технология+производства+фруктовых+консервов&stpar2
7. http://www.svprom.info
8. http://www.zavprogress.ru/TEHNOLOGII.html
9. http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts31/articl25/
10. http://www.childfood.ru/