Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Новизна рассчитывается по формуле:
Кн = Нф/Пд*100%
где
Кн – коэффициент новизны, %;
Н – показатель новизны;
Шд – действительная широта.
Рациональность ассортимента — способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.
При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара. Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:
Кр = (Вш × Кш + Вп × Кп + Ву × Ку + Вн × Кн)
Где: Кр - коэффициент рациональности;
Вш - коэффициент весомости широты;
Вп - коэффициент весомости полноты;
Вн - коэффициент весомости новизны;
Ву - коэффициент весомости устойчивости;
Кш - коэффициент широты ассортимента;
Кп - коэффициент полноты ассортимента;
Кн - коэффициент новизны ассортимента;
Ку - коэффициент устойчивости ассортимента.
Результаты анализа показателей ассортимента игристого виноградного вина в розничной торговой сети представлены в таблице 7.
Таблица 7 Показатели ассортимента
| Показатели ассортимента | Расчет показателей |
| Коэффициент широты | 9 / 9 * 100% = 100% |
| Коэффициент полноты | 11 / 30 * 100% = 36,6% |
| Коэффициент устойчивости | 4 /11 * 100% = 36,3% |
| Коэффициент новизны | 11 / 11 * 100% = 0% |
| Коэффициент глубины | 2,2 / 11 * 100% = 20% |
| Коэффициент рациональности | (1*0,4 + 0,3*0,3 + 0,3*0,2 + 0*0,1)= 0,55 |
Широта. В качестве базового показателя использованы все группы товаров, согласно учебной классификации. В качестве действительного показателя использованы все группы товаров представленных в исследуемом магазине.
Полнота. В качестве базового показателя использовано фактическое количество видов пряностей в магазине. В качестве действительного показателя – количество разновидностей представленных в ТН ВЭД.
Устойчивость. В качестве базового показателя использованы конкретные наименования пряностей пользующихся устойчивым спросом в исследуемом магазине: перец черный молотый, перец красный молотый, лавровый лист и перец черный горошек. В качестве действительного показателя – фактическое количество видов пряностей в магазине.
Новизна. В качестве базового показателя использовано количество новых товаров в магазине. За данный период времени анализа ассортимента в магазине новых товаров не появилось.
Глубина. В качестве базового показателя использованы разновидности из признака классификации «пряности» по ОКП. В качестве действительных показателей использованы виды различных торговых марок пряностей, представленных магазине «Купец» (см. таблицу 5).
1) 1/5 = 0,2 (Лавровый лист);
2) 1/5 = 0,2 (Имбирь молотый);
3) 9/5 = 1,8 (Перец черный горошком, перец красный молотый (жгучий чили), перец черный молотый, перец черный горошек, кориандр, перец черный молотый, перец красный молотый, ванилин, аджика сухая (смесь перцев)).
Кг = ( 0,2+0,2+1,8 ) / 11 * 100% = 20%
Рациональность. При расчете использовались ранее вычисленные коэффициенты, но не умноженные на 100%:
Кш = 1, Кп = 0,3, Ку = 0,3, Кн = 0 и коэффициенты весомости
Вш = 0,4, Вп = 0,3, Ву = 0,2, Вн = 0,1.
Выводы
Существует несколько видов классификаций: по ОКП, по ТН ВЭД и учебная классификация. Наиболее полной классификацией является классификация по ТН ВЭД. В ней отражено большое количество показателей.
Был исследован ассортимент пряностей в розничной сети города Иваново на примере магазина «Купец». Данные ассортимента приведены в таблицах. Составлены диаграммы отображающие стоимостное и натуральное отношение показателей структур представленного ассортимента. Так же были рассчитаны коэффициенты широты, полноты, устойчивости, новизны, глубины и рациональности ассортимента.
В данном торговом предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс».
Глава 3. Экспертиза качества пряностей
3.1 Анализ нормативной базы
Закон о защите прав потребителей
Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.
Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов
Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека.
Закон об экологической экспертизе
Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области экологической экспертизы, направлен на реализацию конституционного права граждан Российской Федерации на благоприятную окружающую среду посредством предупреждения негативных воздействий хозяйственной и иной деятельности на окружающую природную среду и предусматривает в этой части реализацию конституционного права субъектов Российской Федерации на совместное с Российской Федерацией ведение вопросов охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности.
Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
Настоящий Федеральный закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.
ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый, Технические условия»
Настоящий стандарт распространяется на пряность – перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения CapsicumannuumL. (из семейства пасленовых), применяемую при изготовлении различных продуктов питания.
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и зарубежного производства, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя.
Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта
ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Настоящий стандарт устанавливает общие требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению натуральных пряностей и их смесей, сухих приправ, сушеной молотой пряной зелени и ее смесей. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа»
Настоящий стандарт устанавливает требования к приемке, отбору и подготовке проб, методы органолептических и физико-химических анализов пряностей и смесей из них.
3.2 Органолептические методы экспертизы качества
В качестве исследуемого объекта был выбран «Перец красный молотый».
Анализ маркировки тары осуществляется по ГОСТ Р 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Результаты анализа представлены в таблице 8.
Таблица 8 Анализ маркировки потребительской тары красного молотого перца
| Наименование показателя маркировки | Требования ГОСТ | Фактические данные |
| 1. Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак | + | ООО "Славянский пищекомбинат", РФ, 115598, г.Москва, ул. Загорьевская, д. 10, корп. 4. Товарный знак -Спецаромат |
| 2. Наименование продукции | + | Красный перец молотый |
| 3. Масса нетто | + | 10 г. |
| 4. Дата выработки | + | 01.02.2010 |
| 5. Срок хранения, если он произведен в нормативно-технической документации на продукцию | + | 24 месяца |
| 6. Обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года её регистрации | + | ТУ 9199-001-54828675 |
| 7. Надпись : "Хранить в сухом, прохладном и темном месте" | + | Хранить при t не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% |
Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.