Потребную мощность силового электрического оборудования рассчитываем по формуле
(5.4)где, kисп – коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы потребителей.
kисп = 0,7 для теплового оборудования;
kисп = 0,5 для холодильного оборудования;
kисп = 0,2 для механического оборудования;
Для теплового оборудования:
Для холодильного оборудования:
Для механического оборудования
Суммарное потребление электрооборудованием:
Расчёт годового расхода электроэнергии на электрооборудование.
(5.5)где, Тi – число рабочих часов в году.
Электрическое освещение
В помещениях кафе помимо естественного освещения используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие трансформаторы напряжением 12,24 или 36 В. В помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В.
Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, Руст, определяется по формуле
(5.6)где, Руд – удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м2;
S – площадь помещения, м2.
Производим расчет установленной мощности для освещения горячего цеха.
Расчеты сводятся в таблицу 5.3
Таблица 5.3
Расчет установленной мощности для освещения цехов
Наименование помещений | Освещаемая площадь, м2 | Удельная мощность Вт/м2 | Установленная мощность освещения, Вт | Количество светильников шт |
Обеденный зал | 80 | 12 | 960 | 13 |
Гардероб | 5 | 11 | 55 | 1 |
Уборные | 6 | 10 | 60 | 1 |
Цех доработки полуфабрикатов | 12 | 12 | 144 | 2 |
Овощной цех | 7 | 12 | 84 | 1 |
Горячий цех | 29 | 12 | 348 | 5 |
Холодный цех | 14 | 11 | 154 | 2 |
Кондитерский цех | 37 | 12 | 444 | 6 |
Моечная столовой посуды | 13 | 12 | 156 | 2 |
Моечная кухонной посуды | 8 | 12 | 96 | 1 |
Складское помещение | 6 | 10 | 60 | 1 |
Гардероб | 12 | 10 | 120 | 2 |
Уборная | 3 | 10 | 30 | 1 |
Душевая | 2 | 10 | 20 | 1 |
Помещение зав.производством | 4 | 11 | 44 | 1 |
Кабинет директора | 6 | 11 | 66 | 1 |
Электрощитовая | 1 | 10 | 10 | 1 |
Коридор | 12 | 10 | 120 | 2 |
Итого | 2971 | 44 |
Годовой расход электроэнергии на освещение рассчитываемой площади.
(5.7)где, Рмах - установленная мощность освещаемых помещений;
Тмах - годовая продолжительность работы светильников
Тма х= 2190 (6часов в сутки
365дней)Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов
Расчёт ведётся по формуле
(5.8)где, Вв – обобщённый коэффициент для систем вентиляции
(
);d – расход воздуха приточной и вытяжной систем вентиляции, равный их сумме, м3 /ч.
(5.9)где, Vзд - объём здания.
где, КП – кратность воздухообмена по притоку и вентиляции (КП = 3...6 об/час);
Выполним расчёт расхода воздуха системы вентиляции
Годовой расход на вентиляцию определяется по формуле
(5.10)где, Тв – время работы вентиляционных установок в сутки, час (Тв = 11);
n – количество дней в году.
Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха
Расчёт производится по формуле
(5.11)где, Рн – максимальная мощность электронагревательного элемента, равная потоку теплоты, расходуемой на вентиляцию, (Рн = 22 кВт) (определено в расчёте теплоты на подогрев приточного воздуха в санитарно-технической части);
kисп.год – коэффициент использования в год.
(5.12)где, kисп – коэффициент использования по температуре.
(5.13)где, t°cp – средняя температура наружного воздуха за отопительный период для Тюмени (t°cp = 6,2°C);
t°мин – минимальная расчётная температура наружного воздуха ( t°мин = -28 °С).
где, kэнер.исп.год – коэффициент использования по дням.
(5.14)где, Doт.c – длительность отопительного сезона, дней;
Dгод – число дней в году.
где, Тг – количество часов в год работы вентиляции.
5.3. Тепло-водоснабжение и санитарная техника
Проектирование системы водоснабжения и канализации предприятия выполняем в соответствии с требованиями
СНиП 2.04.01-85, СНиП 2.04.02- 1.184, СНиП 2.04.03-84, СН 245-71
с учётом уточнений, обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования.
Водоснабжение предприятия должно быть бесперебойным, для чего предусматривается два ввода от кольцевой городской водопроводной сети. Вода, предназначенная для технологических и хозяйственно-питьевых нужд, должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2784-82 «Вода питьевая».
Горячее водоснабжение предусматривается для хозяйственно-бытовых нужд с температурой до 65 °С.
Сточные воды по характеру загрязняющих веществ разделяются на производственные и хозяйственно-бытовые. Канализационные сети этих стоков внутри здания прокладываются раздельно. Сточные воды предприятия сбрасываются в городскую канализацию.
Внутренняя канализационная сеть выполняется из чугунных и пластмассовых канализационных труб диаметром 50 и 100 мм, прокладываемых с уклоном 0,02-0,03%.
Дворовая часть канализации делается из керамических, бетонных, чугунных, стекловолоконных безнапорных труб, прокладываемых с уклоном не менее 0,007-0,008% для самотёка, на глубине ниже уровня промерзания грунта.
Дождевая канализация устраивается в виде раздельной закрытой сети. Приём дождевых и талых вод осуществляется дождеприёмниками с кровли здания.
Расчёт водоснабжения и водопровода
Холодная вода
Расчет расхода холодной воды для приготовления блюд определяется по формуле
(5.15)где, g1 – расход холодной воды для приготовления блюд, л.;
Т – Часы работы предприятия;
n – количество блюд;
1,5 – коэффициент неравномерности;
3,3 – норма воды на одно блюдо.
Расчет холодной воды для потребления сотрудниками производится по формуле
(5.16)где, g2 – расход холодной воды для потребления сотрудниками, л.;
N – количество производственных сотрудников;
14 – норма потребления на одного сотрудника.