Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест (стр. 15 из 19)

Расчет холодной воды для моечных ванн.

Холодная вода рассчитывается из расхода воды на приготовление полуфабрикатов на 1000 кг:

мясных – 1500 л;

рыбных – 2000 л;

овощных – 2200 л.

В кафе вырабатывают следующие полуфабрикаты:

мясные – 25,465 кг;

рыбные – 23,31 кг;

овощные – 68,3 кг.

Расход воды для полуфабрикатов составляет

Расчет холодной воды для моечных ванн при мойке посуды производится по формуле

(5.17)

где, q4 – расход холодной воды для мытья посуды, л.;

n – число ванн;

t – часы работы ванн;

200 – коэффициент расхода воды, л.;

0,3 – коэффициент одновременности ванн.

Расход холодной воды на душевую сетку по нормативу на одну насадку, составляет – 230 л.

Суммарный расход холодной воды составляет

Горячая вода

Расчет расхода горячей воды для приготовления блюд производится по формуле

(5.18)

где, 12,7 – норма воды на одно блюдо.

Расчет горячей воды для потребления сотрудниками производится по формуле

(5.19)

где, 12,7 – норма потребления на одного сотрудника.

Расчет горячей воды для моечных ванн при мойке посуды производится по формуле

(5.20)

где, q3 – расход горячей воды для мытья посуды, л.;

100 – коэффициент расхода воды, л.;

Расход горячей воды на душевую сетку по нормативу на одну насадку, составляет – 270 л.

Суммарный расход горячей воды составляет

Водоотвод воды в сутки (канализация)

Расчет количества водоотвода на производственные нужды производится их расхода воды в сутки по формуле

л (5.21)

где, 0,85 – коэффициент водоотвода.

Расчет годового потребления водоснабжения канализации производится по формуле

(5.22)

где, П – число суток работы предприятия в году, сут/год;

Qгод – годовой расход холодной, горячей воды, канализации;

kсут.мах – коэффициент суточной максимальной неравномерности потребления (kсут.мах = 1,3).

Отопление и вентиляция

Выбор системы отопления

В данном предприятии отопление -централизованное с нижней разводкой магистрального трубопровода. Применена двухтрубная система отопления. В качестве теплоносителя применяется вода. Нагревательными приборами служат чугунные радиаторы.

Теплоноситель транспортируется в системе по водо-газопроводным трубопроводам диаметром 10-50 мм. Сеть трубопроводов состоит из прямых участков, соединяемых между собой фланцами или сваркой.

Чугунные радиаторы М-140 применяются в качестве нагревательных приборов, устанавливаемых у наружных стен под окнами.

Расход теплоты на отопление

Системы отопления и вентиляции проектируется в соответствии с требованиями технологических норм и СНиП 2.04.05-91, СНиП 11-93-75, СНиП 2.01-82, СНиП 2.09.04-87 и ГОСТ 121005-88.

Отопление предусматривается в производственных, вспомогательных, административно-бытовых, торговых помещениях – водяное. В административно-бытовых и торговых теплоноситель принимается равным 105-70°С, в остальных 110-70°С. В качестве нагревательных приборов используются: в производственных и вспомогательных помещениях – радиаторы с гладкой поверхностью;

Вентиляция производственных и подсобных помещений рассчитывается на поглощение избытков тепла и влаги, вредных выделений. За расчётную величину принимается наибольшая из полученных.

В помещениях с незначительным выделением тепла и влаги устраивается естественная вентиляция с однократным воздухообменом.

Удаление вредных выделений от технологического оборудования осуществляется общеобменной вытяжной вентиляцией.

Подача приточного воздуха производится: в помещениях со значительными тепловыделениями – в рабочую зону, температура и скорость душирования рабочих мест принимается по ГОСТ 12.1.005-88.

Кондиционирование воздуха проектируется для торгового зала в соответствии с технологическими требованиями.

Поток теплоты, расходуемый на отопление, рассчитывается по формуле

(5.23)

где, 0,8 – коэффициент, учитывающий неотапливаемую кубатуру здания;

Qo – удельная тепловая характеристика здания, вт/м3°С;

V – объём здания, мЗ;

tв – расчётная температура внутреннего воздуха, °С, принимается 18°С;

tн – расчётная температура наружного воздуха, °С, принимается по параметрам СНиП 2.04.05-91 ( -28°С).

Ориентировочное значение qo берут в зависимости от объёма здания. Для V = до 1м3, qo = 0,58 вт/м3ºС.

V проектируемого кафе – 1209,6 м3,

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле

(5.24)

где, tcp.oт – средняя температура наружного воздуха, °С. Принимается по СниП 2.01.01-82. tcp.oт = 6,2 °С;

Т – число часов работы системы в сутки, ч/сут;

пот – продолжительность отопительного сезона, сут. Для Тюмени пот = 226.

Расход теплоты на вентиляцию

Поток теплоты, расходуемый на вентиляцию, рассчитывается по формуле

(5.25)

где, 0,278 – коэффициент перевода кДж/ч в Вт:

Lпр – расход приточного воздуха, м3/ч;

р – плотность воздуха, кг/ м (p =1,2);

tпр – температура приточного воздуха, °С (tпр = 16°C);

С – удельная теплоёмкость воздуха, кДж/кг,°С (С = 1);

tн – расчётная температура наружного воздуха, °С (tн = -28°С).

Расход приточного воздуха приближённо можно определить по кратности воздухообмена Кр, которую ориентировочно можно принимать равной 3...5 час-1. Рассчитывается по формуле

(5.26)

где, 0,6 – коэффициент, учитывающий объём невентилируемых помещений;

Годовой расход теплоты на вентиляцию, кДж, рассчитывается по формуле

(5.27)

5.4. Охрана труда и окружающей среды

На предприятии обеспечивается соблюдение законов, норм, правил и инструкций по охране труда. Для соблюдения техники безопасности на предприятии разработаны инструкции по охране труда для работников и руководителя кафе (см. приложение). Ответственность за состояние охраны труда возложена на зав. Производством.

Условия труда определяются технологией производства, его организацией и трудовым процессом с одной стороны, и окружающей рабочего санитарно-гигиенической, с другой. К санитарно-гигиеническим условиям труда относятся метеорологические условия и технологические факторы.

В соответствии с действующим законодательством необходимо систематически обновлять и пополнять учебные пособия, средства агитации и пропаганды для охраны труда. Своевременно выдавать работникам спецодежду, спецобувь и защитные приспособления надлежащего качества. Иметь во всех помещениях аптечки с необходимым количеством медикаментов и перевязочных средств по установленной норме на одного рабочего.

Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах

I. Общие положения.

1. Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.).

2. Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю.

3. Предприниматель осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля.