Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест (стр. 17 из 19)

Кафе на 90 мест. Время работы с 10-00 до 22-00 часов, с пропускной способностью 1012.5 человек.

Товарная наценка составляет 150%.

Для выявления товарооборота за день составляется производственная
программа, определяется выпуск блюд по количеству, цене, товарной
наценке, продажной цене. Все данные сводятся в таблицу

Производственная программа для выявления товарооборота

Наименование блюд				Количество Блюд, шт.		Цена, руб.						Торговая наценка, %			Товарооборот по себестоимости				Продажная цена, руб	Выручка ,руб.
																								Судак, запеченный в соусе с грибами				40		150						150			6000				225	9000
Холодные блюда
Рыба под майонезом				25		30						150			750				45	1125
Ветчина с хреном				25		30						150			750				45	1125
Сыр голландский				25		15						150			375				22,5	562,5
Салат из свежих огурцов и помидоров		37			15					150				555			22,5				562,5
Салат «Весна»		25			20					150				500			30				7500
Винегрет овощной		12			15					150				180			22,5				270
Салат мясной		25			15					150				375			22,5				562,5
Сметана		25			10					150				250			15				375
Творог со сметаной и с сахаром		25			25					150				625			37,5				937,5
Ацидофилин		25			10					150				250			15				375
Первые блюда
Бульон из кур		10			15					150				150			37,5				375
Солянка сборная мясная		20			25					150				500			62,5				1250
Вторые блюда
Треска запеченная с яйцом		70			40					150				2800			60				4200
Продолжение таблицы
Судак жареный во фритюре		20					40				150				800			60				1200
Бифштекс рубленный		40					30				150				1200			45				1800
Лангет		40					38				150				1520			57				2280
Котлеты картофельные		40					20				150				800			30				1200
Запеканка рисовая		40					25				150				1000			37,5				1500
Омлет натуральный		20					20				150				180			22,5				450
Пудинг творожный		10					10				150				100			25				250
Сырники из творога		20					15				150				300			37,5				750
Сладкие блюда
Кисель из клюквы		22					15				150				330			37,5				825
Салат фруктовый		40					8	150				320			20						800
Горячие напитки
Чай с лимоном		30					22	150				660			55						1650
Кофе с коньяком		40					8	150				320			20						800
Какао		30					25	150				750			62,5						1875
Холодные напитки
Морс клюквенный		30					8	150				240			20						600
Напиток лимонный		50					10	150				500			25						1250
Коктейль молочный		38					12	150				456			30						1140
Мучные кондитерские изделия		75					15	150				1125			37,5						2812,5
Вино-водочная продукция		20					100	110				2000			110						2200
Итого																					51602

Расчёт товарооборота

Средняя стоимость обеда с учётом покупных товаров 217,91 руб.

Дневной товарооборот составляет:

т.р.

Общий товарооборот за месяц составляет:

т.р.

Общий товарооборот за год составляет:

т.р.

Расчёт валового дохода

Расчёт дневного валового дохода:

т.р.

Расчёт валового дохода за месяц:

т.р.

Расчёт валового дохода за год и уровня валового дохода:

т.р.

Исчисление затрат включаемые в издержки производства

Расчёт транспортных расходов

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативами. Для кафе он составляет 1% от стоимости сырья.

Годовой расход на покупку сырья – 10243,44 т.р.

Расчёт расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудование инвентаря

1. Расчёт расходов на электроэнергию.

Расход в год составляет 210514,5 кВт.

Тарифная ставка за 1 кВт - 1 р.24 коп.

210514,5

1,24 = 261,07 т.р.

2. Расчёт расходов, на водоснабжение.

Все данные сводятся в таблицу

Наименование услуг	Годовой расход	Цена, руб	Стоимость воды, руб
Холодная вода	1075,24	20	21504,8
Горячая вода	1150,71	24	27617,04
Канализация	1892	18	34056
Итого	83177,84

Итого сумма за водоснабжение 83,17 т.р.

Расчёт расходов на отопление.

Расчёт расходов на отопление производится нормативным методом, исходя из расхода тепла в Гкал и тарифа за 1 Гкал.

Расходы тепла на отопление кафе - 40,07 Гкал.

Тариф 1 Гкал = 436,02 руб.

Расчёт расходов на проверку и клеймирование весоизмерительных приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном соотношении сырья - 2,5%.

Расчёт расходов на содержание в чистоте помещений.

В состав расходов входит уборка помещений, примыкающих территорий, вывоз мусора. Расчёт производится укрупнено, в размере 0,06% от стоимости сырья.

Расходы на уборку территории

.

Охрана предприятия.

Предприятие сдается по охрану сторожевому стационарному посту на 12 часов.

Тариф за 1 час охраны составляет 30 руб. За 12 часов – 360 руб. За год 128,16 т.р.

Расходы на пожарную охрану берётся укрупнено в размере 10% от затрат на сторожевую охрану – 12,81 т.р.

Прочие расходы.

Расчет оплаты за налог за жилье.

Сумма определяется за 1м2 = 900 руб./м2

288м2

900руб. = 259,2 т.р.

259,2 т.р.

12 = 3110,4 т.р.

Расчёт расходов на ремонт основных фондов.

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется 1,4% от стоимости сырья.

10243,44

1,4% = 143,4 т.р.

Расчёт расходов по комплексу обслуживания холодильных установок.

Расходы определяются в размере от стоимости сырья.

10243,44

0,7% = 71,7 т.р.

Расчёт расходов на проведение развлекательных мероприятий. Расходы определяются в размере 1,5% от товарооборота.

44748,8

1,5% = 671,22 т.р.

Расчёт затрат на оплату труда.

Для расчёта затрат составляется штатное расписание.

Количество основных рабочих берется из технологической части проекта. Все данные сводятся в таблицу

Штатное расписание

Наименование должности	Численность человек	Оклад	Итого сумма зарплаты за год
Директор	1	10000	120000
Бухгалтер-кассир	1	6000	72000
Зав. производством	1	5000	60000
Администратор зала	1	5000	60000
Повар VI разряда	2	5000	120000
Повар V разряда	4	4500	216000
Повар IV разряда	2	4500	108000
Кондитер V разряда	1	4600	55200
Кондитер IV разряда	1	4500	54000
Официант IV разряда	2	4600	110400
Официант III разряда	2	4500	108000
Гардеробщик	1	4500	54000
Мойщица столовой и кухонной посуды	2	4500	108000
Уборщица помещений	0,5	2250	27000
Грузчик экспедитор	0,5	2250	27000
Итого	22	1299600

Итого сумма средств на оплату труда 1 299,6 т.р. 7.3.3.5 Отчисление на единый социальный налог