Допустимые уровни ксенобиотиков в колбасных и солено-копченых изделиях, мг/кг, не более
| Изделия | Свинец | Мышьяк | Кадмий | Ртуть | Нитрозамины, сумма НДМА и НДЭА | Нитрозодиэтиламин | Бенз(а)пирен | Антибиотики, пестициды, радионуклиды |
| Колбасные из мяса всх видов (без копченых)Копченые | 0,5- | 0,1- | 0,05- | 0,03- | 0,0020,002 | -0,004 | -0,001 | Соответствуют требованиям для мяса убойных животныхТо же |
Приложение 6
Колбасы вареные ГОСТ 23670-9
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для вареных колбас | ||||||
| говяжьей | докторской | диабетической | краснодарской | любительской | Любительской свиной | ||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков | ||||||
| Консистенция | Упругая | ||||||
| Вид фарша на разрезе | Розовый или светло-розовый фарш равномерно перемешан и содержит | ||||||
| Кусочки языка и грудинки размером сторон не более 6 мм | Кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 6 мм | Кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 6 мм | |||||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха | ||||||
| Форма, размер и вязка батонов | Прямые батоны длиной до 50 см, с двумя перевязками на верхнем конце с оставлением отрезка шпагата внизу | Прямые батоны или овальные. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками на верхнем конце батона; в пузырях – перевязанные крестообразно с оставлением отрезка шпагата внизу | Прямые батоны длиной до 50 см, с одной перевязкой на каждом конце и середине батона, с оставлением отрезка шпагата внизу | Прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см, прямые батоны с тремя поперечными перевязками посередине батона, с оставлением отрезка шпагата внизу; в синюгах – с поперечными перевязками через каждые 5 см. | Прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см. прямые батоны с одной поперечной перевязкой посередине батона; в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см. | Прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см. прямые батоны с тремя поперечными перевязками посередине; в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см | |
Приложение 7
Колбасы полукопченые ГОСТ 16351-70
| Наименование показателей | Характеристика и нормы для колбас | ||||
| таллинская | минская | одесская | свиная | украинская | |
| Внешний вид и консистенция | Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша. Консистенция упругая | ||||
| Вид фарша на разрезе | Фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит: | ||||
| Кусочки шпика размером не более 4 мм | Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм | Кусочки шпика размером не более 4 мм | Кусочки полужирной свинины размером не более 8 мм | Кусочки грудинки или шпика размером не более 6 мм | |
| Вкус и запах | Вкус приятный, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без постороннего привкуса и запаха | ||||
| Форма, размер и вязка батонов | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой внизу | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой сверху и отрезком шпагата на нижнем конце батона | Батоны кольцами в открутку, с внутренним диаметром 10-15 см. прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине | Батоны открученные длиной 30-35 см | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона |