Організація банкет-фуршету "Прощальний шкільний бал" на 211 осіб (стр. 1 из 6)

Зміст

Вступ

1. Пояснювальна записка

1.1 Площа обґрунтованої теми

1.2 Описання інтер’єру торгівельного залу

1.3 Визначення форменого одягу обслуговуйочого персоналу

2.Розрахункова частина

2.1 Прийняття замовлення

2.2 Меню,карта напоїв

2.3 Розрахунок кількості обслуговуйочого персоналу

2.4 Розрахунок площі торгівельного залу

2.5 Розрахунок кількості меблів

2.6 Розрахунок столового посуду,приладів

2.8 Підготовка торгівельного залу до обслуговування

2.8.1 Розподіл обов’язків між офіціантами по підготовці торгівельного залу

2.8.2 Оформлення столів

2.8.3 Сервірування столів

2.9 Організація музичного обслуговування

3.Графічна частина

3.1 План розміщення торгових приміщень

3.2 Компановка торгівельного залу з устаткуванням та меблями

3.3 Схема сервіровки столу

Висновки

Список використаної літератури

Вступ

Тема даної курсової роботи - «банкет-фуршет "Прощавальний шкільний бал" на 211 осіб. В ході роботи я спробую описати, якомога організувати і провести подібний банкет. Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкета.

Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, пов'язаним з поетапним вивченням процесу організації банкета.

Саме тому, актуальність вибраної теми очевидна. Так повелося, що День народження є якимсь «первопраздником», і, не дивлячись ні на що, святкується у всі часи всіма народами. На мій погляд, це найголовніший для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжується з року в рік. А яке свято не супроводиться гулянням.

Безумовно, кожний хоче здивувати своїх гостей різноманітністю закусок, блюд, напоїв, і в той же час перетворити подію на якесь торжество, створивши святкову атмосферу. В той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто вдається до послуг підприємств громадського харчування, які в даний час здійснюють як функції організації живлення, що безпосередньо стосуються, так і функції пов'язані з організацією дозвілля. В нашу епоху при різноманітності підприємств громадського харчування можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їх бюджету, і тематиці заходу, що проводиться.

1. ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

1.1 Площа обгрунтованої теми

Так вже повелося, що люди завжди розділяють інші свята і Прощальний бал. Дійсно, практично завжди біля витоків свята знаходиться подія, початок, що поклав, чому-небудь. У тому числі і людського життя. І в цьому значенні прощальний бал, на мій погляд, є якимсь «первопраздником», бо по його образу і подібності організовані, мабуть, всі інші людські свята. Отже прощальний бал - це не просто свято, а свято початку, свято торжества життя. Останнім часом все більше людей відзначають прощальний бал в ресторані, на честь якого організовується банкет. Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Звичайно подібний банкет організовують на честь якої-небудь події, у тому числі, дня народження. Розміщення гостей за столом звичайно довільне, але для почесних гостей і улаштовувачів банкета відводяться місця в центрі столу, а при пристрої банкета на велику кількість учасників з декількома столами - окремий центральний стіл. Банкет за столом з частковим обслуговуванням продовжується 2-3 години. Проведення його в ресторані дозволяє звільнитися від багатьох турбот - пошуків достатнього приміщення для прийому великої кількості гостей, необхідних меблів, столової білизни, їдалень посуду і приладів, від закупівлі необхідних продуктів, приготування з них різних закусок і блюд, обслуговування гостей і, нарешті, від прибирання посуду і приміщення після банкета. Тим більше ресторан може організувати якісне обслуговування і задовольнити бажання замовника. Також при проведенні банкета підприємством громадського харчування може бути організований розважальна програма, що містить ігри, конкурси.

Банкет з приводу святкування прощального балу організовується в ресторані "Гармата" (р. Харків вул. Пушкінська 31) На банкеті, присвяченому прощальному балу беруть участь друзі і родичі. Віковий склад учасників неоднорідний - 17 - 55 років. Проте, це дружна компанія, яка любить збиратися разом. На банкет бути вирішено запросити 211 (двісті одинадцять чоловік, четверо з яких - почесні гості.

Як організатор враховує національний склад запрошених їм осіб. Вирішено включити в меню як блюда національних російської і грецької кухні, так і нейтральні блюда, задовольняючі смаки інших національностей.

Більшість учасників заходу проживає в Харкові, тому для зручності запрошених вирішено провести банкет в одному з ресторанів безпосередньо в Харкові. На проведення банкета розраховують витратити 50 000,00 тисяч гривень.

Отже, святкування ювілею проходитиме в ресторані "Гармата" (р. Харків вул. Пушкінська 31) Даний ресторан відноситься по рівню обслуговування до «першого класу». В ресторані використані оригінальні декоративні елементи при оформленні залів і приміщень для споживачів, у тому числі колони, фанеровані дрібною плиткою з дзеркальною поверхнею. Підприємство має свій в розпорядженні торговий зал на 250 посадочних місць. Меблі в ресторані використані стандартні, відповідна інтер'єру приміщень.

Основний вид меблів ресторану - це чотирьох -, шестимісні столи прямокутної і круглої форми, виконані з металу і дерева.

Підприємство оснащено системою вентиляції. Могутнім музичним устаткуванням, сценою, танцмайданчиком. Ресторан має наступний посуд і прилади: металевий посуд і прилади з неіржавіючої сталі;

фарфоровий і фаянсовий посуд;

скляний посуд;

Серед столової білизни:

скатертини білі і кольорові (червоні),

серветки індивідуального користування (полотняні);

рушники і ручники для обслуговуючого персоналу (полотняні)

Меню і прейскурант, надруковані друкарським способом.

Ресторан пропонує споживачам різноманітний асортимент фірмових блюд, виробів і напоїв складного приготування; широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, винно-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод.

Обслуговування споживачів здійснюється офіціантами і метрдотелями.

Отже, вибравши місце проведення банкета доцільно подати в ресторан заявку на його проведення. Організація будь-якого банкета включає прийом і оформление замовлення, підготовку банкета до обслуговування і обслуговування. Організація і чітка робота по подготовке до обслуговування банкета залежать від того, насколько детально і своєчасно обумовлені і злагоджені всі деталі проведення банкета між замовником і исполнителем (адміністрацією ресторану). Замовлення на обслуговування торжества приймає директор, метрдотель або администратор. При оформленні замовлення із замовником согласовываются дата обслуговування

торжества, кількість участников, вид обслуговування, привід для пристрою банкета, місце проведення, время початки і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення. При прийомі замовлення з улаштовувачем обговорюються прийоми розстановки столів, розміщення гостей, оформлення залу. Уточнюється також, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музика під час банкета, місце для танців. Працівник, приймаюче замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини заказчика і гостей. Після согласования меню замовник вносить 50% вартості замовлення, кассир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення регістрируєтся в спеціальній Книзі обліку замовлень. Надалі, не пізніше, ніж за два дні до початку торжества, метрдотель складає із замовником і оформляет Замовлення-рахунок (див. додаток 1, 2). Замовлення-рахунок виписується в п'яти екземплярах, утверждается керівником підприємства і передається в кассу.

1.2 Описання інтер*єру торгівельного залу

Будівля готелю й ресторану не просто стильна, вона гармонічно вписується в єдиний архітектурний простір цієї частини міста. Природні схили із зеленими терасами немов підказали назву ресторану. Пишний стародавній сад, у глибині якого розташована верхня літня тераса ресторану - одна з найпривабливіших особливостей готелю. Де ще ви можете поснідати, сидячи в саду, удалечині від міського шуму? Невеликі тераси-балкони виходять у затишне внутрішнє подвір'я, вимощене бруківкою. Готель має два паркування - нижнє (центральний вхід у готель) і верхнє (під'їзд до літньої тераси, конференц-залу й ресторану).

Рис 1 Інтерьер ресторану

Ідея й концепція. Дизайн.

Зважаючи на те, що ресторан є невід'ємною частиною готелю, у його концепції основне - створювати нове, незвичайне, приємно дивувати - так само, як себе позиціонує й готель. Тому тут панує атмосфера щирої привітності, тут відбуваються зустрічі близьких за духом людей. Ресторан стане для вас тим, що ви від нього очікуєте. Це клубний ресторан, ресторан-салон, ідеальний як для елітного відпочинку в колі близьких людей, так і для ділового обіду з бізнес партнерами.