| Наименование оборудования | Тип, маркаоборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| 1. Морозильный ларь2. Косторезка (пила для мяса) (электропила)3. Столы производственные4. Весы5. Напольные весы6. Стол-колода для мяса7. Ванна двухсекционная | Caravell 211SO-1650FСР-3/1500SWДВ-НGICOВСМ-2/600 | 2122111 | 75049015002604201350 | 695410600287635700 | 870850870137765870 |
Раздача
| Наименование оборудования | Тип, маркаоборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| 1. Стол для раздачи | ТСР 146 КД | 1 | 1400 | 600 | 85 |
Моечная кухонной посуды с участком для обработки яиц
| Наименование оборудования | Тип, маркаоборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| 1. Стеллаж2. Стол производственный3. Стол для сбора отказов4. Двухсекционная ванна5. Двухсекционная ванна для обработки яиц | СТК-1500/400СР-3/1200СРО 3/600ВСМ 2/600ВСМ 2/600 | 31112 | 1500120060013501350 | 400600600700700 | 1600870870870870 |
Овощной цех
| Наименование оборудования | Тип, маркаоборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| 1. Производственный стол2. Картофелечистка на 4 кг3. Овощерезка4. Холодильный шкаф для хранения овощей5. Подтоварники6. Двухсекционная ванна для мытья овощей7. Раковина8. Стеллаж | СР-3/1200РР4 СОТМ700 SDK 11ВСМ 2/600R-1СТК-1500/400 | 21123112 | 1200510530725120013501500 | 600340310850500700400 | 8705805202027408701600 |
Торговый зал
| Наименование оборудования | Тип, маркаоборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| 1. Настольные мармиты (гриль лововый)2. Электрогриль3. Угольный гриль4. Демонстративная витрина охлаждающая с охлаждающими шкафами для полуфабрикатов высокой степени готовности5. Производственный стол6. Раковина7. Вытяжной зонт8. Жарочная решетка | ВМД-4CL 74 AGCМИЛАН 1200СГТСР 146 КДR-1OS 1010FEHCE 100 | 11112111 | 695800130014006004000450 | 600700810600400100450 | 250900118085085045047 |
2.2 Характеристика оборудования
Оборудование на предприятиях общественного питания чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п.
Классификация торгово-технологического оборудования по характеру технологического процесса включает следующие основные классы:
1. Механическое оборудование;
2. Холодильное оборудование;
3. Тепловое оборудование;
4. Весоизмерительное оборудование;
5. Системы контроля, учета и управления, включая расчетно-кассовое оборудование;
6. Вспомогательное оборудование.
Каждый класс торгово-технологического оборудования представлен рядом машин и механизмов, предназначенных для механизированного выполнения одной или ряда технологических операций. Эти машины составляют группу (подкласс) данного класса машин. Так, первый класс представлен совокупностью таких видов техники, как фасовочно-упаковочное и дозирующее оборудование.
В свою очередь, подклассы подразделяются по своему составу на определенные типы.
Например, подкласс «механическое оборудование» содержит также типы машин, как моечно-очистительные, измерительно-режущие, а также прессующие, месильно-перемешивающее, дозировочно-фасовочное оборудование.
Организация торгового процесса в настоящее время не может быть осуществлена без применения современных машин и механизмов. Технологический процесс в торговле приводит к постепенному вытеснению оборудования с ручным управлением, полуавтоматическим.
Применение современной техники позволяет повысить производительность труда, сократить затраты и облегчить труд работников, улучшить качество и сократить время обслуживания посетителей. Экономическая эффективность – непременное условие применения новой техники.
Развитие современной науки и техники связано с созданием машин, увеличивающих производительность, облегчающих труд людей. В определенных случаях машина заменяет человека не только в физическом, но и в интеллектуальном отношении.
Механическое оборудование, предназначено для выполнения различных технологических процессов механической обработки пищевых продуктов в целях изменения их механических свойств.
Одной из наиболее распространенных операций в торговле является идентификация товарной продукции, т.е. определение ее вида, размеров, объема или массы в конкретных единицах измерения.
ККМ – представляют собой сложные устройства, предназначенные для получения, хранения обработки информации при выполнении расчетно-кассовых операций.
Внедрение технологического холодильного оборудования позволило в условиях небольших торговых предприятий осуществлять производство и продажу скоропортящихся продуктов, строго соблюдая технологические режимы, санитарные нормы и правила.
Тепловое оборудование классифицируется по технологическому назначению. Оно бывает универсальным (плиты), специализированным – подразделяется на варочное, жарочное и вспомогательное.
Заключение
Данная работа включает в себя результаты исследования, проведенного в латиноамериканском ресторане «Эль Ранчо».
В работе отражена специфика данного ресторана по отношению к другим предприятиям общественного питания города Волгограда. Даная специфика проявляется в технологии приготовления блюд, использовании продуктов, свойственных национальной кухне Латинской Америки. Интерьер ресторана выдержан в духе Латинской Америки: логотипом предприятия является бык, цветовая гамма – красно-коричневая.
Меню ресторана состоит в основном из мясных блюд, подаваемых с соусами и овощами гриль. Основной акцент делается на вторые горячие блюда, приготовленные на углях.
Особенностью ресторана является европейская форма обслуживания гостей: блюда готовятся на углях на глазах у посетителей.
За полтора года существования ресторан приобрел постоянных посетителей, увеличился спрос на предлагаемую продукцию. В следствие чего возрос товарооборот предприятия.
Список литературы
1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. «Хлебпродинформ».М.: 1996 г.
2. А.В. Козлова. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: «АсаДема», 2005 г.
3. Химический состав российских продуктов питания. М.: «Делипринт», 2004 г.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания. Л.А. Радченко. Р-на-Д.: «Феникс», 2003 г.
5. Л.С. Кучер. Ресторанный бизнес в России. М.: «Росконсульт», 2004 г.
6. Рита Хенсс. Кулинарное путешествие. Мексика. М.: «Ниола 21 век», 2004 г.
7. Елена Кузнецова. Лучшие рецепты мировой кухни. М.: «Олма пресс», 2004 г.
8. Кристиан Каллесс. Вино. Энциклопедия. М.: «Лабиринт пресс».
9. В.А. Гуляева. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания». Учебник. М.: 2003 г.
10. Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. М.: 2004 г.
11. Все рестораны Москвы. «Росбизнесконсалтинг», 2005 г.
12. Каталог «Торговый дизайн», М.: 2004 г.
13. И. Ковалева. Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература», 2005 г.