Ксл=12724,51*(3,6-0,05)/(26,3-0,05)=1720,8(кг)
Ксл=12724,51*(3,6-0,05)/(21-0,05)=2151,05(кг)
потери сливок при хранении, гомогенизации, пастеризации сливок при выработке сметаны
П3=1720,8*0.44/100=7,57(кг) ;
П3=2151,05*0,04/100=9,46(кг)
количество готовой сметаны
Ксм=1720,8-7,57+(1720,8-7,57)*0,05=1798,89 (кг)
Ксм=2151,05-9,46+(2151,05-9,46)*0,05=2248,67(кг)
потери сметаны при расфасовке
П4=1798,89*0,55=9,89 (кг)
П4=2248,67*0,55=12,36(кг)
выход сметаны
Всм=1798,89-9,89=1789 (кг)
Всм=2248,67-12,36=2248,66 (кг)
количество обезжиренного молока, полученного при сепарирование
Кос=127,24,51-(1789+2236,31)=8699,2 (кг)
обезжиренное молоко, полученное при сепарировании молока в производстве двух видов сметаны, затем суммируется и в дальнейшем будет использовано в производстве творога. Далее ведется расчет по сырью направляемому на выработку творога раздельным методом.
потери в приемном цехе
П1=4500*0,05/100=2,25(кг)
количество молока поступившего в аппаратный цех и молоко хранительное отделение
Кма=4500-2,25=4497,75(кг)
потери в аппаратном и молоко хранительном отделение
П2=4497,75*0,3/100=13,49(кг)
количество молока пошедшего на сепарирование
Ксм=4497,75-13,49=4484,26(кг)
количество 50-%-ных сливок, которое получится при сепарирование
Ксл=4484,26*(3,6-0,05)/2(50-0,05)=159,35(кг)
потери сливок
Кпс=159,35*0,62/100=0,99(кг)
количество сливок пошедшее на нормализацию творога
Ксл.н=159,35-0,99=158,36(кг)
распределение сливок на два вида творога
18%-ный творог
Ксл.н=158,36*65/100=102,93 (кг)
9%-ный творог
Ксл.н=158,36-102,93=55,47(кг)
количество обезжиренного молока, полученного при сепарирование молока, направляемого на выработку творога
Кс=4484,26-159,35=4324,91(кг)
суммирование обезжиренного молока, полученное при сепарирование молока на сметану и творог
Кст=4324,91+8699,2=13024,11(кг)
потери обезжиренного молока при производстве творога
По=13024,11*3/100=390,7(кг)
количество молока, пошедшего на выработку творога
К1=13024,11-390,7=12633,38(кг)
норма расхода обезжиренного молока на выработку 1кг. обезжиренного творога, использованного в производстве 18%-ного, 9% творога
Рс=(100-65)-5,6/(8,6-5,6)=9,8 (кг)
Рс=(100-75)-5,6/(8,6-5,6)=6,47(кг)
исходя из наличия сливок 50% - ной жирности, определяется количество обезжиренного творога, необходимое для выработки творога 18%-ного, 9% творога
То=102,93(50-18)/18=182,99 (кг)
То=55,47(50-9)/9=252,7(кг)
количество обезжиренного молока, необходимое для выработки обезжиренного творога заданной жирности
Мо=9,8*182,99=1793,3 (кг)
Мо=6,47*252,7=1634,97(кг)
оставшееся количество обезжиренного молока, которое направляется на выработку нежирного творога
Кон=6316,69-1793,3=4523,39 (кг)
Кон=6316,69-1634,97=4681,72 (кг)
количество нежирного творога
Тн=4523,39/9,8=461,57(кг)
Тн=4681,72/6,47=723,6(кг)
выход каждого вида творога
Тж=461,57+102,93=564,5(кг)
Тж=723,6+55,47=779,07(кг)
Жиробаланс
Для сметаны 25%-ной жирности
Ком=11029,2; Σп=П1*Ж1/100+ П2*Ж2/100+ П3*Ж3/100+ П4*Ж4/100
Σп=6,4*3,6/100+19,12*3,6/100+7,57*25/100+9,89*25/100=5,286(кг)
Км*Жм/100=Кг.п*Жг.п/100+Ко.м*Жо.м/100+Σп12750*3,6/100=1789*25/100+11029,2*0,05/100+5,286(кг) 459 ≈ 458,04(кг)
Для сметаны 20%-ной жирности
Ком=10513,69(кг)
Σп=23,04/100+68,83/100+9,46*20/100+12,36*20/100=5,2387(кг)12750*3,6/100=2236,31*20/100+10513,69*0,05/100+5,2387(кг)
459 ≈460(кг)
4. Расчет оборудования.
Насос центробежный 50 МЦ-25-35
В=15000 л/ч
Асмен=15000*120/60=30000 кг/смен.
Количество п=30000/30000=1
Счетчик УМП-20
В=15000 л/ч
Асмен=15000*120/60=30000
Количество п=30000/30000=1
3. Сепаратор - молокоочиститель ОМЕ
В=15000 л/ч
В=15000 л/ч
Асмен=15000*120/60=30000 кг/смен
Количество п=30000/30000=1
Резервуар для хранения молока РМГЦ-10 V=10000 л
Тц=120+30+120=250ч
Кц=480/250=1,92ч
Асмен= 10000*1,92/60=19200 кг/смен
Количество п=30000/19200=2
Пастеризационно-охладительная установка для молока ОПУ-10
В= 10000 л/ч
Асмен= 10000*180/60=30000 кг/смен
п=30000/30000=1
Сепаратор сливкоотделитель ОСН
В=10000 л/ч
Асмен =10000*160/60=26667 кг/смен
п=26667/30000=1
Промежуточный резервуар для сливок Я1-ОСВ-3
V=2500 л
Тц=180+100=280ч
Кц=480/280=1,7ч
Асмен=2500*1,7=4250 кг/смен
п=4100/4250 =1
8. Пастеризационно охладительная установка для сливок А1- ОПЧ
В=2500 л/ч
Асмен= 2500*100/60=4166 кг/смен
п=4166/4100=1
9. Пастеризатор сливок емкостной «ТЕТРО ОТИЧ»
V=100л
Тц=20+20+380+20=440ч
Кц=480/440=1ч
Асмен=100*1=100 кг/смен
п= 160/100=2
10. Танк универсальный ТУМ-2500
V=2500 л
Тц=80+360+120=20ч
Кц=480/580=0,83ч
Асмен=2500*0,83=2068кг/смен
п=4100/2068=2
11.Творогоизготовитель
V=4000л
Тц=160+180+90+20=450ч
Кц=480/450=1
Асмен=4000*1=4000кг/смен
п=13100/4000=4
12. Охладитель для творога ОТД
В=600кг/ч
Асмен=600*80/60=800 кг/смен
п= 800/1400=1
13. Смеситель-дозатор
В=970 кг/ч
Асмен= 970*74/60=1196 кг/смен
п=1196/1085
14. Автомат для расфасовки творога АРТ
В=80 пак/мин, 9600 кг/ч
Асмен= 9600*10/60= 1600 кг/смен
п= 1600/1400=1
15. Автомат для расфасовки сметаны
В=50 стак/мин, 600кг/ч
Асмен= 600*420/60=4200 кг/смен
п= 4200/4100=1