Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба" (стр. 11 из 13)
В случае возникновения пожара, прежде всего, необходимо немедленно сообщить о нём в службу пожаротушения. Для этой цели используют внешнюю сигнализацию. До прибытия пожарной команды для ликвидации пожара в момент его возникновения используют средства пожаротушения: песок, вёдра с водой, огнетушители.
2.8 Маркетинг ресторанных услуг
Бизнес на предприятии будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости кафе. Добившись этого, можно увеличить объёмы продаж. Первостепенная задача кафе – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведёт к увеличению средней суммы чека.
Маркетинг кафе– комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению услуг, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.
Реклама играет важную роль в деятельности любого предприятия общественного питания, в том числе и кафе, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы — информация.
Основная задача рекламы — сделать сообщение о предприятии, продукте или услуге не только понятным, но и приятным. Не раздражая потенциального клиента, доходчиво донести до него информацию о своем баре, продемонстрировав преимущества именно этого предприятия, вызвать интерес и привлечь его к посещению.
Разработана программа маркетинговых коммуникаций, являющаяся системой продвижения и стимулирования продаж. Основными составляющими элементами системы являются:
- реклама – распространение информации об услугах, в том числе с использованием платных каналов;
- стимулирование сбыта – формирование системы побудительных мер и приёмов с целью поощрения продаж услуг.
Особую роль в системе коммуникаций выполняет реклама. Реклама предприятия включает в себя комплекс средств, приёмов и методов, направленных на достижение конечной цели – продажу услуг.
Маркетинговые коммуникации кафе «Латина – Лабамба» представлены на схеме (рис. 12).
Рис. 12. Маркетинговые коммуникации кафе «Латина – Лабамба»
Цели рекламных мероприятий:
- создание имиджа ресторана, услуг и торговой марки;
- привлечение потребителей в кафе, реализация продуктов;
- расширение круга клиентов кафе.
В ходе разработки рекламной кампании решался вопрос по созданию фирменного стиля предприятия.
Фирменный стиль – это совокупность графических, словесных, цветовых приёмов, которые обеспечивают единство по всем продуктам и услугам предприятия, отличают их от других предприятий, делают узнаваемыми на рынке ресторанных услуг. Фирменный стиль необходим для формирования благоприятного имиджа ресторана. Фирменный стиль позволяет продемонстрировать свой особый образ мыслей и ведения бизнеса (рис.13).
Рис. 13. Носители фирменного стиля
Слоган – афористично высказанная мысль, выполняющая роль рекламного послания. Девиз кафе – «Тропический рай круглый год».
Логотип – оригинальное начертание наименования кафе представляет собой заглавные начальный буквы жёлтого цвета на зелёном фоне (рис. 14).
Фирменный стиль использован в интерьере зала кафе, форменной одеждой официантов, оформлении меню, вывески, наружного фасада здания (рис. 15), рекламных щитов, а также в буклетах.
Рис. 14. Логотип предприятия.
Рис. 15. Вывеска кафе «Латина – Лабамба».
Разработка фирменного стиля позволяет выделиться из общей среды, что необходимо для создания и укрепления своей клиентуры. Посетители ресторана сразу обращают внимание на атрибуты, использованные в оформлении предприятия. Элементами фирменного стиля являются также фирменные блюда и напитки, фирменный набор услуг, стиль общения персонала с клиентами, ассортимент и уровень качества услуг.
Внедрение единых норм и правил, привитие корпоративной культуры - процесс длительный и сложный. Для успешного решения этого вопроса необходимо создавать мотивацию у членов коллектива, желание хорошо работать. Эти вопросы решаются с помощью внутреннего маркетинга, составляющими которого являются личный пример менеджеров следованию корпоративным правилам, принятия ими решений с учётом нужд и предложений сотрудников нижних уровней, создание условий, при которых каждый сотрудник добросовестно выполняет свою работу.
3. Экономический раздел
3.1 Расчёт затрат на проект
Согласно проектному разделу предполагается введение двух штатных единиц, менеджера по персоналу и менеджера по маркетингу, соответственно необходимо рассчитать дополнительный фонд оплаты труда, таблица 5.
Таблица 5 Дополнительный фонд оплаты труда
| Наименование должности | Численность человек | Окладтыс. руб. | Премиятыс. руб. |  Заработная платаМесяц Год |
| Менеджер по маркетингу | 1 | 5 | 0,5 | 5,5 66 |
| Менеджер по персоналу | 1 | 5 | 0,5 | 5,5 66 |
| Итого | 2 | 10 | 1 | 11 132 |
| Отчисления во внебюджетные фонды | 2,86 34,32 | |||
| Пенсионный фонд | 2,2 26,4 | |||
| Фонд социального страхования | 0,31 3,7 | |||
| Фонд медицинского страхования | 0,35 4,2 |
Дополнительный фонд заработной платы составил 132 тыс. руб. за 1 год, при этом отчисления во внебюджетные фонды – 34,32 тыс. руб.
Следующим мероприятием является оборудование рабочих мест, вновь принятых работников, смета затрат по которым представлена в таблице 6.
Таблица 6 Расходы на оборудование рабочих мест
| Наименование | Кол-во(шт.) | Стоимость одной единицы (тыс. руб.) | Общая стоимость (тыс. руб.) |
| Стол | 2 | 4,5 | 9 |
| Компьютер | 2 | 22,5 | 45 |
| Принтер | 1 | 6 | 6 |
| Факс | 1 | 8 | 8 |
| Кресло | 2 | 3 | 6 |
| Канцелярские набора | 2 | 0,5 | 1 |
| Итого | 37,5 | 75 |
Для оборудования рабочих мест необходимо 75 тыс. руб.
Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом кафе, соответственно затрат на аренду конференц зала не предполагается, поэтому предприятию целесообразно привлечь специалиста из кадрового агентства «АС». Квалифицированный специалист будет привлекаться один раз, затем его функции будут возложены на менеджера по персоналу и менеджера зала, затраты на обучение персонала отражены в таблице 7.
Таблица 7 Затраты на обучение персонала
| Наименование затрат | Стоимость тыс. руб. |
| Аттестации и тренинги | 20 |
| Закупка программного обеспечения | 10 |
| Тесты | 15 |
| Итого | 45 |
На обучение персонала потребуется 45 тыс. руб.
Немаловажным этапом деятельности кафе является проведение рациональной рекламной компании таблица 8.
Таблица 8 Затраты на рекламную деятельность
| Наименование | Кол-во (шт.) | Стоимость одной единицы (тыс. руб.) | Общая стоимость (тыс. руб.) |
| Рекламные издания | - | - | 4 |
| Наружная реклама | 3 | 10 | 30 |
| Медиа реклама | 10 | 1,5 | 15 |
| Выставки, дегустации | - | - | 8 |
| Интернет | 1 | - | 15 |
| Почтовая реклама | - | - | 3 |
| Итого | - | - | 75 |
Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 9.
Таблица 9 Сводная таблица по расходам на реализацию проекта
| Наименование | Стоимость (тыс. руб.) | Удельный вес % |
| Дополнительный фонд з/п с отчислениями | 166,32 | 40 |
| Затраты на оборудование рабочих мест | 75 | 22 |
| Затраты на аттестации, тренинги | 20 | 6 |
| Закупка программного обеспечения | 10 | 3 |
| Тесты | 15 | 4 |
| Разработка карты вин и коктейлей | 10 | 3 |
| Организация рекламной компании | 75 | 22 |
| Итого | 371,3 | 100 |
Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 371,3 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (40%), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.
3.2 Расчёт прибыли и от проекта
Годовая валовая прибыль предприятия составила 8022,2 тыс. руб., как показывает опыт аналогичных предприятий ресторанного бизнеса, после внедрения подобного рода мероприятий валовой доход предприятия увеличивается на 10-15%, таблица.