4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Фахита из говядины» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1983г.)
4.2. Говяжью вырезку, овощи жарят основным способом 20-30 мин. добавляют соль, перец халапенья доводят до готовности при подачи посыпают рубленой кинзой.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1. Блюдо «Фахита из говядины» подаётся в порционной сковороде, на подставке из дерева.
5.2. Температура подачи должна быть не менее 65-750 С.
5.3. Готовится и отпускается при заказе клиента.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели
Внешний вид - фахита, продукты равномерно перемешаны, нарезаны ломтиком.
Цвет – желтый у овощей, темно коричневый у мяса.
Консистенция – мягкая, сочная.
Вкус и запах – острых жаренных овощей сжаренной говядиной.
6.2. Физико-химические, микробиологические показатели
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
VII. Пищевая и энергетическая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/ кДж |
7,35 7,17 7,11 122/510
Разработал: Петров С.Н.
Дата: 2006 год