Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре (стр. 2 из 9)

Сегментация рынка - процесс деления рынка на разные группы потребителей, для каждой из которых могут требоваться отличающиеся представляемые услуги.

Для определения сегментов потребителей кафе «Бур – бурыч» воспользуемся данными, полученными в процессе анонимного анкетирования гостей кафе. Анкетирование проводилось в соответствии с планом маркетинговых мероприятий в течение недели. Было заполнено 100 анкет. Анкетирование проводилось в разные часы работы предприятия во все дни недели. Гостям, пришедшим группой, предоставлялась одна анкета на группу, причем заполнял анкету один человек. Рекомендуемое время анкетирования - с 12:00 до 21:00.

Анкетирование позволило определить интересующие нас сегменты потребителей, выделенные:

1. По возрасту потребителей, который приведен в круговой диаграмме на (Рис.4.)

30% 18 до 20 лет

25% 21- 25 лет

20% 26- 30 лет

15% 31 до 35 лет

10% 36 до 40 лет

5% 41- 50 лет

0%

Рис.4. Сегменты потребителей кафе «Бур – бурыч» по возрастному признаку.

Из диаграммы следует сделать вывод, что основной возрастной сегмент потребителей кафе «Бур – бурыч» составляют молодые люди в возрасте 21 – 30 лет.

1. По должностному статусу, который приведен в круговой диаграмме на Рис.5.

государственные служащие

25% учащиеся

20% домохозяйки

15% студенты

10% предприниматели

5% менеджеры

Рис.5. Сегменты потребителей кафе «Бур – бурыч» по должностному статусу.

Из диаграммы следует сделать вывод, что в этом сегменте наиболее многочисленны два сектора, которые составляют предприниматели, менеджеры и государственные служащие.

3. По среднему доходу на 1 члена семьи, который приведен в круговой диаграмме на Рис. 6.

30% 4000 - 5000 руб.

25% 5000 – 6000 руб .

20% 7000 – 8000 руб .

15% 9000 – 10000 руб.

10% 10000 – 15000 руб .

5% более 15000 руб.

0%

Рис.6. Сегменты потребителей кафе «Бур – бурыч» по среднему доходу на одного члена семьи.

Из диаграммы следует сделать вывод, что по среднему доходу на 1 члена семьи представителями данного сегмента являются люди со средним достатком от 9000 до 15000 рублей и выше.

Обобщая вышесказанное, следует отметить, что основным потребительским сегментом кафе «Бур – бурыч» является средний класс менеджеров, частных предпринимателей, и государственных служащих в возрасте до 30 лет и соответственно для них будут разработаны дополнительные услуги.

1.3 Анализ конкурентной среды

Для оценки конкурентоспособности кафе «Бур – бурыч» проведем сравнительный анализ конкурентоспособности предприятий фуд-корта. К подобным предприятиям общественного питания относятся фуд – корт «Киноплекс», фуд – корт «Пирамида».

Анализ конкурентоспособности проведем по шести направлениям, направленным на комплексную оценку качества оказываемых услуг. В таблице 2 представлены критерии оценки по каждому из указанных направлений. В графах отражена первичная информация, необходимая для проведения анализа. Анализ параметров предприятия проведем по 10-ти бальной шкале (1 -очень плохо, 10 - очень хорошо).

Таблица 1 Оценка предприятий общественного питания на фуд - корте

Показатели	Фуд-корт «Пирамида»	Фуд-корт«Киноплекс»	Фуд-корт«Ворошиловский»
Месторасположение	8	7	8
Ассортимент блюд по меню	9	9	4
Качество продукции	7	7	6
Разнообразие услуг	8	9	5
Имидж предприятия	7	8	5
Уровень профессиональной подготовки персонала	9	9	4
Среднее значение	8	8	5,3

Как видно из таблицы, основным конкурентом фуд – корта «Ворошиловский» является, фуд – корт «Пирамида», который имеет удобное место расположение и предоставляет, кроме основных - дополнительные услуги. Фуд – корт «Киноплекс» не является явным конкурентом для фуд – корта «Ворошиловский», так как предприятие располагается в спальном районе города.

Для того чтобы сохранить позицию на рынке, преимущественные конкурентные показатели, приумножить количество постоянных клиентов, а также сохранить положительную динамику финансово - хозяйственной - деятельности предприятия необходимо уделять постоянное внимание совершенствованию деятельности предприятия.

1.4 Анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия

Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.