В соответствии с таблицей 6 можно проследить увеличение коэффициента полноты в 2006 году по сравнению с 2005 годом на 100%, 75%, 200%. Следовательно, выше вероятность того, что потребительский спрос на данные товары будет удовлетворён.
Следующим показателем ассортимента сахарных кондитерских изделия является устойчивость.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Как видно из таблицы 6 за счёт расширения ассортимента мармеладо-пастильных изделий, шоколада и халвы увеличился коэффициент устойчивости соответственно на 16,6%; 10%; 12,5%. Это говорит о том, что эти виды продукции постоянно имеют спрос и присутствуют в наличии.
Таблица 6
Показатели ассортимента сахарных кондитерских изделий
| Наименованиепоказателей | Мармеладо-пастильные изделия | Отклонения, % | Какао-порошок и шоколад | Отклонения, % | Карамель, драже | Отклонения, % | Конфеты, ирис | Отклонения, % | Халва | Отклонения, % | |||||
| Полнота:Действии-тельная | 2005 | 2006 | 2005 | 2006 | 2005 | 2006 | 2005 | 2006 | 2005 | 2006 | |||||
| 3 | 6 | 5 | 10 | 5 | 10 | 6 | 6 | 2 | 8 | ||||||
| Базовая | 3 | 3 | 4 | 5 | 8 | 10 | 6 | 6 | 1 | 2 | |||||
| Коэффициентполноты, % | 100 | 200 | + 100 | 125 | 200 | + 75 | 62,5 | 100 | 37,5 | 100 | 100 | - | 200 | 400 | + 200 |
| Устойчивость:Показатель устойчивости | 2 | 5 | 3 | 7 | 3 | 6 | 3 | 3 | 1 | 5 | |||||
| Коэффициент устойчивости, % | 66,7 | 83,3 | + 16,6 | 60 | 70 | + 10 | 60 | 60 | - | 50 | 50 | - | 50 | 62,5 | + 12,5 |
| Новизна:Показатель новизны | - | 2 | - | 2 | - | - | - | - | - | 3 | |||||
| Степеньобновления, % | - | 33 | +33 | - | 20 | +20 | - | - | - | - | - | - | - | 38 | +38 |
Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (таблица 6). Степень обновления для мармеладо-пастильных изделий, шоколада, халвы соответственно составила 33%, 20%, 38%. Эти данные свидетельствуют о том, что исследуемый магазин для повышения конкурентоспособности на рыке постоянно обновляет ассортимент и реализует наиболее новые и привлекательные для потребителей изделия.
После расчётов и анализа показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий, можно сделать некоторые выводы. В магазине «Мане» происходит постоянное расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий. За последнее время появилось в реализации много новых товаров, например зефир «Хризантема», зефир со вкусом крем-брюле, мармелад «Малина садовая», пористый молочный шоколад «Aero», шоколадный батончик «Шокотель крем шоколад» и другие.
Следовательно, ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.
2.3 Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»
Для проведения оценки качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане» были выбраны следующие образцы:
- батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «KinderChocolate» (Германия);
- Мармелад «Дольки цитрусовые» (РБ).
Оценка качества проводилась по органолептическим показателям при температуре 18±20С, данные представлены в таблице 6.
К физико-химическим показателям шоколада относятся степень измельчения, массовая доля золы, металломагнитные примеси.
Физико-химические показатели мармелада - процентное содержание влаги, массовая доля редуцирующих веществ, общая кислотность. Так как для определения физико-химических показателей требуется специальное оборудование, то данные показатели не определялись.
Исследуемые образцы продуктов должны соответствовать следующим документам:
1 ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» /12/;
2 ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия» /10/.
Таблица 6
Оценка качества сахарных кондитерских изделий
| Наименованиепоказателей | Требования нормативной документации | Фактическое состояние | ||
| Наименование товара | «Kinder Chocolate» | Мармелад «Дольки цитрусовые» | «Kinder Chocolate» | Мармелад «Дольки цитрусовые» |
| Внешний вид и консистенция | Лицевая поверхность блестящая, ровная, без поседений. Твердая консистенция. | Сухая, не липкая, корочкамелкокристаллическая эластичная, с блеском; допускается слегка матоваякорочка. Консистенция студнеобразная плотная, поддающаяся резкеножом. | Твердая консистенция, блестящая поверхность | Студнеобразная, упругая консистенция,прозрачная на изломе. Обсыпаннаясахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая. |
| Форма | Соответствующая рецептуре, без деформации. | Правильная, с ясным рисунком, четкимконтуром, без деформации, наплывов, заусенцев | Правильная, без деформаций | Чёткий контур,ширина кусочков 1,5 см, толщина слоёв равномерная |
| Структура | Однородная | Однородная | Однородная | Однородная |
| Вкус, запах | Свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха. | Ясно выраженный, характерныйдля каждого вида мармелада, без резкого запаха и привкуса эссенции икислот; вкус кисловато-сладкий. | Ясно выраженный с тонким шоколадным, ванильным и молочным ароматом | Выраженный запах и привкус лимона и апельсина снезначительнойкислинкой. Цвет - равномерный, незначительная насыщенность краскибез помутнений, без вкраплений |
Органолептическая оценка батончика «Kinder Chocolate» и мармелада «Дольки цитрусовые» подтвердила хорошее качество продукции все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление и соответствуют требованиям ГОСТа.
Проведём анализ упаковки исследуемых товаров, для этого составим таблицу 7 и внесём в неё все необходимые данные для анализа.
Таблица 7
Анализ упаковки сахарных кондитерских изделий
| Показатели упаковки | Характеристика продукта | |
| Форма | ||
| Материал | Картон и фольга | Пластик, полиэтилен |
| Фирменный стиль | есть | есть |
| Данные маркировки: | ||
| наименование продукта, вид | шоколадный батончик «Kinder Chocolate» | Мармелад"Дольки цитрусовые" |
| наименование и местонахождение изготовителя | «Ferrero»Rheinstrabe 12-D-35260 Standtallendorf, Германия | 213805, РБ, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул.Бахарова, 145 |
| товарный знак | есть | есть |
| состав | молочный шоколад высокого качества 40% (сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин)). | сахар, патока, кислота лимонная, пектин, белок яичный, агар, ароматизаторы фруктово-ягодные пищевые, красители пищевые |
| - пищевая и энергетическая ценность | белок – 10 г, углеводов – 53г, жиры -34г, вит.B2- 0,55мг, вит.B12-0,88мг, кальций-323мг, фосфор-280мг; 558 ккал | белок - 0,2 г, углеводов - 71,0г; 305 ккал |
| масса нетто | 50 г | 150 г |
| дата изготовления | 26.08.06 | 11.10.06 |
| условия хранения | в сухом прохладном месте | температура 18±3 °C, относительная влажность воздуха не более 75% |
| срок годности | до 26.08.07 | 3 месяца |
| ссылка на нормативный документ | отсутствует | СТБ 1470-2004СТБ ИСО 9001 - 2001 |
| информация о сертификации | есть | есть |
| номер партии | 11 | 7 |
После проведения анализа упаковки в таблице 7 можно сделать вывод о том, что продукция отечественного производителя по состоянию упаковки не уступает зарубежному, даже напротив содержит больше информации для потребителя, так например ссылка на нормативный документ на упаковке шоколадного батончика «Kinder Chocolate» отсутствует. Но в целом оба исследуемых образца соответствуют требованиям ГОСТ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Имеют чёткие рисунки и надписи, яркие краски, плотную завёртку. Упаковка обоих образцов является одноразовой, безвредной, легко утилизируемой, но упаковка от шоколадного батончика «Kinder Chocolate» дополнительно может быть переработана.
2.4 Анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий
Для изучения и анализа предпочтений потребителей был проведён опрос покупателей в магазине «Мане» (приложение Д), результаты опроса внесены в таблицу 8.
Таблица 8
Результаты анкетирования
| вопрос ответ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| б | б | б | а | а | а | а | а | в | б | а | |
| б | а | б | а | а | а | в | а | г | а | а | |
| б | г | а | в | а | а | а | б | а | а | в | |
| а | г | в | б | б | а | б | б | а | а | а | |
| а | в | б | б | а | а | а | а | ж | в | б | |
| б | г | б | б | а | б | а | б | з | в | в | |
| б | б | в | а | б | а | б | а | ж | в | а | |
| а | б | б | б | а | а | а | б | в | г | б | |
| б | в | б | б | а | а | а | б | ж | а | в | |
| б | г | б | в | а | а | а | б | а | г | б | |
| а | д | б | г | б | б | а | а | ж | д | а | |
| а | б | б | а | а | а | б | а | в | б | б | |
| б | б | а | а | а | а | в | б | б | б | б | |
| а | в | б | б | а | а | б | б | д | в | а | |
| б | в | б | б | а | а | а | б | е | а | в |
В опросе приняли участия 15 человек из них 40%-женщин и 60% мужчин с различным уровнем дохода. Так на средний уровень дохода пришлось 74% покупателей, с низким и высоким уровнем по 13 %. Возраст покупателей составил до 18 - 7%, от 18 до 25 - 32%, от 25 до 35 - 27%, от 35 до 55 - 27%, 55 и выше – 7%.