Смекни!
smekni.com

Свято Великодня (стр. 2 из 2)

Після охолоджування Паску можна покрити глазур'ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.

Готові Паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити в тепле місце на ніч - паски повинні дозріти.

Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 стакана цукрової пудри і 1 столову ложку свіжо вичавленого лимонного соку.

Нанести глазур на Паски і залишити підсохнути.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: золотистого кольору

Консистенція: м’яка, щільна, пухнаста

Запах та смак: ніжно-солодкого смаку


4. Сучасна страва

Технологічна карта № 1

Фірмової страви або виробу

Відбивна під скориночкою

№ з/п Найменування сировини Норма вмісту в готовій страві або виробі Технологічні вимоги до якості сировини
1 свинина 600г вирізка
2 томат 1шт стиглий, промитий
3 ріпчаста цибуля 1шт щільна, гостра
4 солоний огірок 1шт щільний,промитий
5 майонез 350г 67% жиру, Провансаль
6 гірчиця 1ст.ложка гостра
7 тертий сир 100-150г твердий
Маса готової страви: 800г

Все об учете и организации общественного питания 297

Технологія приготування

1. Свинину нарізати на порційні шматки.

2. Відбити, посолити і поперчити.

3. Змішати майонез і гірчицю.

4. Змастити кожну відбивну даною сумішшю.

5. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і викласти на м'ясо.

6. Огірки нарізати скибочками і викласти на лук.

7. Помідори нарізати і викласти на огірки.

8. Видавити на кожну відбивну небагато майонезу.

9. Посипати тертим сиром і поставити в духовку. Запікати близько 35-40 хвилин до готовності м'яса і апетитної скориночки.


Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: золотистого кольору

Консистенція: щільна

Запах та смак: приємний м’ясний аромат зі спеціями


5.Використана література:

1. Шкода М.Н. «Свята моєї Батьківщини». Донецьк: ТОВ ВКФ «БАО», 2008.

2. Источник: "Православие и современность. Информационно-аналитический портал Саратовской епархии"

3. http://www.cook-master.ru

4. http://www.newwoman.ru/index.html - Раздел "Праздник Пасхи"