методом.
Подготовка к анализу. В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г.
Проведение анализа. С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания. Нагревание производят до прекращения
отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над
стаканом.
Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения. После высушивания
стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают.
Обработка результатов. Массовую долю влаги W, 0/0, вычисляют по
формуле:
w = (т - т]) . 100
то
где т - масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г; т 1 - масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления
влаги, г;
то - навеска продукта, г.
Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 0,2% для сливочного масла. За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений.
Результаты исследований отображены в таблице 9.
Таблица 9. Массовая доля влаги в сливочном масле от различных производителей. ГОСТ 3626-73
| Требования | ТОО | |||||
| Наименование | ТОО «АиД» | ТОО «Весна» | «КазЛТД» | |||
| показателей | ГОСТа 37-91 | |||||
| Массовая | Не более 25,0 | 24,6 | I | 24,5 | I | 24,5 |
| доля влаги, % |
Данные показывают, что массовая доля в сливочном масле от ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» соответствует требованиям ГОСТ 3791 и по этому показателю является качественным.
2.2.1 О Определение сухого вещества
Метод определения сухого обезжиренного остатка в сливочном масле высушиванием навески при температуре (102±2)Ос.
Метод применяется при возникновении разногласия в оценке качества. Подготовка к анализу. Пробу нагревают до температуры не выше зоОС, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 200с) при постоянном перемешивании.
Проведение анализа. Чашку и тигель высушивают при температуре (102±2)Ос в течение 1 часа, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 200с) и взвешивают с погрешностью не более 0,0001 г.
в охлажденную чашку отвешивают около 1 О г пробы с погрешностью не более 0,0001 г.
Чашку с содержимым охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20°С).
Добавляют от 20 до 25 см3 петролейного эфира и растворяют жир легким перемешиванием. Переливают раствор и осадок в тигель и фильтруют при
помощи вакуумного насоса.
Обработку петролейным эфиром и переливание раствора и осадка в тигель повторяют пять раз. Чашку и тигель сушат в течение 2 часов при температуре (102±2)Ос.
Последующие взвешивания проводят после высушивания в течение 30
минут до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет не более 0,001 г.
Сушку, охлаждение и взвешивание повторяют через 30 минут до получения постоянной массы (изменение массы не должно превышать 0,001 г).
Обработка результатов. Массовую долю сухого обезжиренного остатка С, %, вычисляют по формуле:
с = (т2 -т[)+(т4 -тз) .100 т
где т 1 - масса пустого тигля, г;
т 2 - масса тигля с осадком, г; тз - масса пустой чашки, г;
т4 - масса чашки с осадком, г;
т - масса навески масла, г.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,1%.
2.2.11 Определение массовой доли жира
ГОСт 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения
жира» распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли жира.
Массовую долю жира в масле без наполнителей находят расчетным путем, по формуле:
Х2= 100(В + С)
где Х2- массовая доля жира в масле без наполнителей всех видов, кроме
соленого, %;
в - массовая доля влаги в масле, определенная по разделу 6 ГОСТ 3626-73 (производственный метод), %;
С - массовая доля обезжиренного сухого вещества в масле, определенная
по ГОСТ 3626-73, %.
Предел допускаемой погрешности, % массовой доли жира при расчетном методе равен 1,0%.
В наших исследованиях (табл.10) массовая доля жира в сливочном масле от всех производителей соответствовала ГОСТ 37-91.
Таблица 10. Массовая доля жира в сливочном масле от различных производителей. ГОСТ 58767-90
| ТОО | ||||
| Наименование | Требования | ТОО «АиД» | ТОО «Весна» | «КазЛТД» |
| показателей | ГОСТа 37-91 | |||
| Массовая | Не менее 72,5 | 72,7 | 72,8 | 72,7 |
| доля жира, % |
Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод о том, что масло коровье от различных производителей Костанайской области - ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» по своим органолептическим и физикохимическим показателям (массовой доли влаги, массовой доли жира) соответствует требованиям ГОСт 37-91 и подлежит сертификации.
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
3.1 Понятие экономической эффективности
Экономическая эффективность производства означает результативность производственного процесса, соотношение между достигнутыми результатами и затратами живого и овеществлённого труда, отражающими степень совершенства производственных ресурсов и эффективность их использования.
Решение задач, стоящих перед товаропроизводителем, возможно лишь на основе повышения экономической эффективности его производства. Объективная необходимость повышения экономической эффективности производства обусловлена совокупностью постоянно действующих факторов и рядом особенностей современного этапа экономического развития общества.
Повышение эффективности производства диктуется постоянным возрастанием потребностей рынка в продовольствии и сырье, усилением требований к качеству продукции, ограниченностью приращения некоторых видов производственных ресурсов, изменением стоимости факторов производства и т.д.
На современном этапе развития общества расширяются возможности повышения экономической эффективности производств агропромышленного комплекса.
Накопленный экономический потенциал, развитие науки и техники, активность товаропроизводителей, их опыт, а также возрастающая заинтересованность в условиях рыночных отношений позволяют наращивать производство продукции перерабатывающего производства, снижать издержки и повышать рентабельность.
При рассмотрении вопроса об экономической эффективности производства необходимо иметь в виду, что «эффект» и «эффективность» понятия неоднозначные. В наиболее общем виде в форме эффекта любого производства выступает его функция - конечный результат, в котором реализуется цель производства, поскольку, с одной стороны, он включает в свой состав совокупный материальный итог функционирования производственных ресурсов за определённый период, а с другой - конечная цель производства может получить своё воплощение только непосредственно в объёме производственных материальных ценностей.
Однако, как бы ни был важен эффект, сам по себе он недостаточно характеризует трудовую деятельность товаропроизводителя, так как не показывает, ценой каких затрат он получен.
Отсюда следует, что наряду с одной абсолютной величиной-эффектом важно знать и другую абсолютную величину - текущие производственные затраты.
Определение экономической эффективности производства базируется на использовании системы показателей, отражающих, в свою очередь, систему объективных экономических законов в форме их проявления в данной сфере хозяйствования с учётом её специфики.
Критерием экономической эффективности производства является его рентабельность на основе увеличения выхода продукции с меньшими затратами при одновременном обеспечении высокого её качества.
Рентабельность, будучи обобщающим показателем экономической· эффективности производства, отражает эффективность использования его производственных ресурсов. Рентабельность представляет собой экономическую категорию, отражающую доходность производства и находящую своё выражение в наличии прибыли.
Прибыль представляет собой реализованную часть чистого дохода и рассчитывается вычитанием из денежной выручки от сбыта продукции издержек производства.
Показатели экономической эффективности производства подразделяются на частные и обобщающие. К числу частных показателей эффективности относят объём производства и качество продукции, производительность труда, фондоотдачу, материалоотдачу, издержки производства продукции и другие.
Количество и качество произведённой продукции. Данные показатели, будучи результативными, в наибольшей мере отражают цели производства, направленной на более полное удовлетворение потребностей рынка в продукции.
Производительность труда, или трудоёмкость, характеризует
эффективность затрат живого труда в процессе производства определённого количества продукции в единицу рабочего времени. Фондоотдача показывает, насколько эффективно используются затраты прошлого труда, овеществлённого в производственных основных средствах, прежде всего в машинах.
Материалоотдача отражает эффективность использования затрат прошлого труда, овеществлённого в материальных оборотных средствах.