Для соуса: смешайте оливковое масло с уксусом и яблочным соком, добавьте горчицу, приправу. Тщательно перемешайте.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Огурец | 42 | 40 |
| Авокадо | 66 | 40 |
| Орехи кедровые | 70 | 25 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Уксус яблочный | 10 | 10 |
| Яблоко (сок) | 40 | 14 |
| Горчица | 1 | 1 |
| Перец | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
Салат с подсушенными яблоками
Мед смешайте с лимонным соком. Яблоки нарежьте тонкими кружочками поперек. Каждый кусочек обмакните в смесь с лимонным соком и разложите на решетке над противнем. Подвяльте в течение 40 мин. в духовке. Яблоки должны быть мягкими и сухими. Когда они остынут, они станут хрустящими.
Смешайте уксус и ореховое масло с порезанным луком, солью и перцем, положите порезанную зелень, подсушенные яблоки, перемешайте.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Лимон | 30 | 27 |
| Яблоко | 135 | 75 |
| Мед | 10 | 10 |
| Яблочный уксус | 10 | 10 |
| Масло грецкого ореха | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 24 | 20 |
| Перец | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
Салат из зелени, граната и фисташек
Приготовьте салатную заправку: взбейте оливковое масло, соль и уксус.
В салатник положите латук и зелень, сбрызните небольшим количеством салатной заправки перемешайте. Добавьте зерна граната, дольки мандарина, оставшуюся салатную заправку и перемешайте.
Перед подачей посыпать мелко порубленными фисташками.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Уксус винный | 5 | 5 |
| Латук | 41 | 30 |
| Зелень | 11 | 10 |
| Гранат (зерна) | 50 | 30 |
| Мандарины | 27 | 20 |
| Фисташки | 32 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
Салат из кукурузы и картофеля
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кукуруза молочной зрелости (зерно) | 426 | 80 |
| Картофель | 106 | 77 |
| Лук зеленый | 19 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Уксус 3% | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец | 4 | 4 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из зеленой фасоли
Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка. Мелко нарезать наискось. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20-30 минут.
Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Рекомедуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Когда фасоль будет готова, промыть холодной водой.
Переложить фасоль в салатник. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Стручковая фасоль свежая | 100 | 79 |
| Растительное масло | 3 | 3 |
| Уксус 9% | 13 | 13 |
| Сахар | 13 | 13 |
| Перец | 4 | 4 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат с грушей, сыром и грецкими орехами.
Взбейте в миске масло, уксус и соль, добавите тертого сыра и тщательно перемешайте.
Перемешайте зелень с жареным грецким орехом, выложите на салатник, добавьте мелко порезанные груши. Залить приготовленным соусом. Посыпать остатками тертого сыра.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Уксус винный | 3 | 3 |
| Сыр с плесенью | 17 | 15 |
| Орехи грецкие | 94 | 40 |
| Зелень (смесь салатов фризе и эндивия) | 81 | 60 |
| Груша | 33 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
Салат из сельдерея
Стебли сельдерея очистить, вымыть, залить холодной водой и дать настояться. Затем положить в кастрюлю и варить до мягкости без соли I час.
Когда сельдерей станет мягким, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Разрезать каждый стебель сельдерея на 4 части, затем каждую часть нарезать ломтиками, выложить в салатник. Лук нашинковать. Посыпать луком сельдерей и приправить перцем, солью. Полить растительным маслом, перемешать.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Сельдерей | 240 | 197 |
| Лук репчатый | 50 | 42 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец | 4 | 4 |
Подавать на стол с корочками ржаного хлеба, натертыми чесноком.
Салат из картофеля со свеклой
Картофель и свеклу вымыть, положить овощи в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Когда сварятся, остудить, очистить от кожуры. Нарезать ломтиками. Фасоль отварить. Все ингредиенты сложить в один салатник.
Готовый салат посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Картофель | 50 | 37 |
| Свекла | 50 | 39 |
| Фасоль | 20 | 16 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
| Уксус | 3 | 3 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец | 4 | 4 |
Салат «Лакомка»
Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.
Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Киви | 30 | 20 |
| Апельсин | 30 | 20 |
| Яблоко | 50 | 35 |
| Виноград | 21 | 20 |
| Орехи грецкие | 12 | 5 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Ликер | 3 | 3 |
Салат-латук с горчичным соусом
Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Горчица | 5 | 5 |
| Прованское масло | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Салат-латук | 280 | 201 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец | 4 | 4 |
Салат "Застольный"
Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Апельсин | 100 | 67 |
| Капуста квашеная | 90 | 87 |
| Изюм | 10 | 10 |
| Орех грецкий | 15 | 5 |
| Майонез | 40 | 40 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец | 4 | 4 |
Салат "Парадный"
Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Перец сладкий | 100 | 75 |
| Лук репчатый | 100 | 84 |
| Сыр | 60 | 56 |
| Яйцо | 1 | 40 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Яблоко | 20 | 11 |
| Горчица | 3 | 3 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец | 4 | 4 |
Салат из овощей и фруктов
Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Апельсин | 60 | 40 |
| Огурцы | 32 | 30 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Лимон | 10 | 9 |
| Лимонная кислота | 2 | 2 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из зимних овощей
Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Капуста краснокочанная | 50 | 27 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 3 | 3 |
| Огурцы соленые | 15 | 14 |
| Ветчина | 15 | 14 |
| Помидоры | 50 | 42 |
| Яблоки | 15 | 8 |
| Морковь | 15 | 11 |
| Маслины | 5 | 3 |
| Яйцо | 1/2 | 20 |
| Сыр | 10,8 | 10 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат по-румынски