Количество воды в рационе должно составлять 2,0 ... 2,5 л/сут; в дни напряженных тренировок — до 3,0 ... 3,5. Рекомендуются специализированные напитки, которые хорошо утоляют жажду.
Питание спортсменов должно быть чётырехкратным, в дни интенсивных тренировок пяти – , шестикратным.
| Наименование продуктов (брутто) | Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г | |||||
| 1 | 2 | 2а | 3 | 4 | 5 | |
| Яйца (шт.) | 3/4 | ¼ | - | 1/3 | ¼ | 1 |
| Кефир(молоко) | 200(70) | 200 | 156 | 200 | 200 | 200 |
| Сметана | 10 | 7 | 32 | 20 | 20 | 10 |
| Творог | 40 | 80 | 71 | - | 110 | 35 |
| Сыр | 10 | 25 | - | 80 | - | - |
| Масло сливочное | 20 | 15 | 13 | - | 15 | 17 |
| Масло растительное | 7 | 13 | 20 | 10 | 10 | 15 |
| Жир животный | - | 5 | - | 5 | - | - |
| Картофель | 160 | 100 | 120 | 100 | 150 | 125 |
| Капуста | 150 | - | - | - | - | - |
| Овощи (морковь) | 90 | 160 | 274 | 160 | 25 | 100 |
| Сахар | 17 | 35 | 5 | 35 | 45 | 40 |
| Бобовые | 10 | - | - | - | - | - |
| Хлеб ржаной | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Хлеб пшеничный | - | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 10 | 15 | 6 | 15 | 15 | 3 |
| Мука картофельная | 1 | - | - | - | - | - |
| Крупы, макароны | 25 | 40 | 15 | 35 | 15 | 20 |
| Сухари | 5 | - | - | - | - | - |
| Фрукты свежие, соки | 135 | - | 73 | 100 | - | - |
| Клюква | 5 | - | - | - | - | - |
| Томат-паста | 7 | 2 | - | 5 | 3 | 3 |
| Чай | 0,4 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | - |
| Соль | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| Энергетическая ценность, кДж,(ккал) | 5774(1380) | 6212 | 5732(1370) | 6134(1466) | 5974(1428) | 6017(1438) |
| Белки | 59 | 63 | 52 | 64 | 65 | 58 |
| Жиры | 51 | 50 | 63 | 52 | 45 | 53 |
| Углеводы | 159 | 185 | 156 | 188 | 180 | 173 |
Особенности питания студентов в разных странах сильно зависят от ряда факторов, а именно: религиозных, культурных, климатических, сельскохозяйственных, экономических, этнических. К последним можно отнести кулинарные традиции разных народов и этнических групп. Далее будет рассмотрено кухни разных народов мира и как они влияют на особенности питания студентов этих стран.
2.1 Турция
Многие блюда турецкой кухни получили широкое распространение не только ira Ближнем Востоке, но и во всем мире. Особенно это касается жаркого и плова. Особенностью приготовления плова является то, что необходимо строго соблюдать соотношение продуктов и очень внимательно следить за огнем. Еще одно популярное блюдо — «пастирма» (говядина, приправленная красным перцем и высушенная на солнце). Потребляют ее преимущественно летом и в начале осени.
Богатство ВОСТОЧНОЙ кухни особенно проявляется в овощных-блюдах, представленных в виде разнообразных рагу. Характерным турецким кушаньем является берек — слоеное тесто, фаршированное сыром со сметаной или молотым мясом.
Турки — большие мастера в приготовлении кондитерских изделий: «курабие» (галет с медом и сахаром), «баклавы» (пирожного с орехами, известного еще с античных времен), «кадайпфа».
Алкогольные напитки в Турции потребляют редко и понемногу. Самый распространенный из них — ракпя — это .продукт перегонки виноградного и сливового сока, ароматизированного анисом. Из безалкогольных напитков — кефир (айран). Его взбивают до тех пор, пока не исчезают сгустки, подсаливают и охлаждают Мировую известность получил способ приготовления кофе. Oнтак и называется — «по-турецки». ,
изхолодных закусок: салаты из свежих овощей, овощи натуральные; сельдь с отварным картофелем; сырокопченые колбасы, фаршированный, маринованный перец; шпроты, сардины; сыры; икру кетовую и зернистую; яйца иод майонезом;
изпервых блюд: суп харчо, пити; суп с домашней лапшой и курицей; суп из фасоли с лапшой, суп гороховый с бараниной, суп картофельный с рисом;
извторых блюд: шашлык из баранины, плов из баранины, рагу из баранины, люля-кебаб, бастурму; цыплят табака; фаршированный перец; пельмени; беф-строганов; бифштекс, антрекот;
из десерта: свежие фрукты, ягоды, арбуз, дыню; свежие и консервированные компоты; фруктово-ягодные салаты; взбитые сливки, мороженое; печенье, торты, пирожные.
После обеда следует подать чай с печеньем и лимоном. Из национальных блюд можно приготовить: плов из курицы по-турецки, пальчики из мяса по-турецки.
В этих как и в других арабских странах, предпочтение отдают баранине. Её варят, тушат и жарят, особенно на вертеле. В последнее время все чаще потребляется говядина. Свинину едят только христиане, да и то в зимние месяцы. Птица довольно распространена. Основой большинства блюд является
фарш, состоящий из баранины и риса. Пищу часто запивают кислым молоком или кефиром. Кислое молоко заменяет воду при приготовлении рагу и фаршированной тыквы. Маслом растения сезам приправляют почти все овощи, которые подают с луком и чесноком. Среди фруктов очень важное место занимают фиги, считающиеся лучшими в мире. «Арак» — виноградное вино — подается как столовый напиток.
из холодных закусок: творог с зеленым луком; овощные салаты и винегреты, заправленные растительным маслом; фаршированный перец, овощные консервы; жареных кур и индеек с овощным гарниром, ассорти из птицы; рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом; сациви из кур, маслины;
из первых блюд: бульоны с пирожками, яйцом, зеленый горошком, овощами, рисом; картофельный суп с фасолью, гороховый суп; суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей; супы-пюре из зеленого горошка, цветной капусты;
извторых блюд: жареную рыбу; жареных и отварных кур и нндеег;; баранину жареную, шашлыки из баранины, купаты, люля-кебаб, рагу из баранины и кур; фаршированные кабачки и помидоры. В качестве гарнира ко вторым блюдам можно подать рве, бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель;
издесертов: компоты из свежих и консервированных фруктов; фруктовые салаты, свежие фрукты; сладкие открытые пироги с, фруктовой начинкой; крем; мороженое.
Обед следует завершать крепким чаем (лимон подается отдельно).
На национальных блюд можно приготовить: плов по-сирийски, мунк&чину, суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца, ассорти мясное с фасолью, кур по-арабски.
Многие национальные блюда очень напоминают блюда сирийской и ливанской кухонь: кебаб, барашек на вертеле, а также некоторые виды жаркого, приготавливаемого в печи. Иракская кухня сравнительно острая, так как при изготовлении блюд используется много перца, лука, чеснока, различных острых и ароматических кореньев и зелени.
Иракцы очень любят рыбу, особенно форель. Хорошо прожарив, ее подают с большим количеством перца и нарезанными помидорами.
Большой популярностью пользуются сладкие блюда из фруктов, пирожные, мучные изделия, а также кислое молоко, кефир и сыр.
Свинина почти не употребляется. Не едят иракцы и заливные блюда.
Алкогольных напитков потребляют очень мало. В северных районах пьют «арак», получаемый от перегонки вина. Очень популярны «шемин» (сильно взбитый кефир) и различные шербеты (фруктовые соки), особенно миндалевый экстракт. Основной горячий напиток — чай. Хлеб иракцы предпочитают белый.
Туристам можно предложить:
из холодных закусок: творог с зеленым луком; овощные салаты, винегреты, заправленные растительным маслом, консервы: жареных кур и индеек с овощным гарниром, ассорти из птицы; рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом;
из первых блюд: бульон с пирожками, яйцом, зеленым горошком, овощами, рисом; картофельный суп с фасолью, гороховый суп; суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей; суп- шоре из зеленого горошка, цветной капусты;
из вторых блюд: рыбу жареную, отварную, запеченную с картофелем и макаронами; шашлыки из баранины, плов из баранины 51 из кур; вырезку на вертеле, цыплят, индеек и кур жареных, цыплят табака; фаршированный перец, помидоры, кабачки, баклажаны. Гарнировать можно овощами, макаронами и рисом;
из десерта: компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод; фруктовые салаты, свежие фрукты, арбуз, дыню; желе из фруктов, сладкие открытые пироги с фруктовой начинкой; крем; мороженое. После обеда следует подавать крепкий чай.
Из национальных блюд можно приготовить курицу, тушенную в томате.
Иранцы потребляют баранину, говядину, телятину, козлятину, дичь И почти полностью, игнорируют свинину.
Мясо перед приготовлением обычно вымачивают в течение дня в кефире с луком н шафраном. Популярно молотое мясо в виде фрикаделек, которые иранцы называют «кюфте» и «шами».
Кроме мяса, они едят много риса, всевозможных овощей, острых и ароматических кореньев. Блюд из риса насчитывается более 100, в зависимости от соуса, с которым их подают.
Наиболее распространенным блюдом является «ширпин-поло». Его подают с курицей, приправив шафраном, миндалем и сахаром. Не менее популярно «чало-кебаб», состоящее из отваренного в масле риса с кусочками поджаренного на вертеле над древесными углями бараньего филе.
Из первых блюд распространен суп «аш», содержащий рис, овощи и сыр. Несмотря на то, что у берегов Каспийского моря встречается очень много осетровых рыб, иранцы но любят осетровую икру.
Персидским лакомством являетсяплоское круглое пирожное «газ». Его готовят с тростниковым сахаром, фисташками, миндалем и сильно ароматизируют цветочным маслом.
Алкогольных напитков в стране не пьют (за исключением тех случаев, когда их прописывают в малых дозах больным), зато очень популярны сиропы, приготавливаемые из фруктовых соков, всевозможные молочнокислые продукты. Убеждены что кефир продлевает жизнь, иранцы готовят из него несколько напитков, наиболее популярный из которых «дуг» — холодный, очень сильно взбитый кефир.