Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий (стр. 2 из 2)

Хлеб белый из муки первого сорта.

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1 сорта	100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные	1,5
Соль поваренная пищевая	1,3
Итого сырья	102,8
Средний выход развеса 0,75 кг на 100 кг хлеба – 136,1%

Хлеб из ржаной обойной муки.

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука ржаная обойная	100,0
Соль поваренная пищевая	1,5
Дрожжи хлебопекарные прессованные	0,06
Масло растительное	0,15
Итого сырья	101,71
Средний выход развеса 0,8 кг на 100 кг хлеба –154%

Хлеб «Орловский» из смеси муки второго сорта и ржаной обдирной.

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука ржаная обдирная	70,0
Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта	30,0
Соль поваренная пищевая	1,5
Дрожжи хлебопекарные прессованные	0,08
Патока	6,0
Масло растительное	0,15
Итого сырья	107,73
Средний выход развеса 0,93 кг на 100 кг хлеба –152%

3. Расчеты

1).Хлеб белый из пшеничной муки I сорта формовой развесом – 0,75 кг.- 15т. в сутки.

Определим расход муки идущий на выработку 15 тонн хлеба в сутки. Средний выход 136,1%.

т. муки I сорта.

По нормам проектирования необходимый запас муки на производстве 7 суток.

т. муки Iсорта необходимого запаса на производстве для белого формового хлеба.

2).Хлеб из ржаной обойной муки развесом – 0,8кг.- 15 тонн в сутки.

Определим расход муки идущий на выработку 15 тонн хлеба в сутки. Средний выход- 154%.

т. муки ржаной обойной . По нормам проектирования необходимый запас муки на производстве 7 суток.

67,9т. ржаной обойной муки необходимого запасана производстве для данного вида хлеба.

3). Хлеб «Орловский» из смеси муки II сорта и ржаной обдирной развесом – 0,93 – 15т. в сутки.

Определим расход муки идущий на выработку 15 тонн хлеба в сутки. Средний выход – 152%.

муки.

Соотношение муки по рецептуре: II cор / Ржаная обдирная

70% 30%

Вычислим расход муки IIсорта, идущий на выработку 15т. хлеба «Орловского»:

муки IIсорта .

Вычислим расход ржаной обдирной муки, идущий на выработку 15т. хлеба «Орловского»:

ржаной обдирной муки необходимо в сутки для производства хлеба «Орловского».

По нормам проектирования необходимый запас муки на производстве 7 суток. Вычислим необходимый запас муки IIсорта и ржаной обдирной:

II с. необходимого запаса.

ржаной обдирной муки необходимого запаса на производстве.

Вычислим какое количество поддонов потребуется для 7 суточного запаса каждого сорта муки в производстве: 1 мешок – 50 кг. Муку укладывают штабелями на поддон. 1штабель – по три мешка в 8 рядов

мешка

Итого: 1 поддон составляет 1,2 тонны.

I сорта.

поддонов для муки II сорта.

оддонов для ржаной обдирной муки.

поддонов для ржаной обойной муки.

Всего поддонов : 179.

Заключение

В своем курсовом проекте я рассматривала тарное хранение муки. Конечно, применение бестарной перевозки и хранения муки позволяет комплексно механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортные операции по доставке и внутризаводской транспортировке этого сырья и, что является основным направлением механизации мучных складов, позволяет снизить затраты на перевозку и хранение, сократить распыл муки, ликвидировать затраты на мешкотару. Но случается, что доставка муки бестарным способом невозможна: это связано с отсутствием в районе мелькомбината, а также расположение хлебозавода на территории значительно отдаленной от мелькомбината, что делает не рентабельной и неудобной применение бестарной перевозки и хранение муки. В этом случае перевозку и хранение муки осуществляют в мешкотаре, что характерно для некоторых регионов Дальнего Севера, где преимущество занимает тарное хранение. Однако не только территориальная проблема доставка муки влияет на выбор тарного складирования сырья, также имеет значение тип и мощность предприятия выпускаемой продукции. Это предприятия с очень малой долей производительности - пекарни, мини-пекарни, где затраты на установку комплексного механизирования мучного склада не целесообразны и не выгодны. Поэтому моя тема курсового проекта по расчету тарного склада запаса муки в этом случае актуальна и является примером для расчета любого тарного склада запаса муки с другим или же аналогичным ассортиментом хлебобулочных изделий, рассмотренного в этой работе.

В процессе исследования данной темы курсового проекта определили, что с учетом семисуточного запаса муки на предприятии мощностью 45 тонн в сутки с ассортиментом : хлеб белый из муки I сорта – 15 тонн, развесом – 0,75 кг.; хлеб из ржаной обойной муки – 15 тонн, развесом – 0,8 кг.; хлеб «Орловский» - 15 тонн, развесом – 0,93 кг., необходимо: - 77тонн муки I сорта для хлеба белого; - 67,9 тонн ржаной обойной муки ; - 47,6 тонн муки II сорта; - 21 тонна ржаной обдирной.Каждый сорт муки хранится отдельно друг от друга на поддонах, количество которых зависит от количества семисуточного запаса муки на производстве. Итак, для I сорта – 64 поддона, для муки II сорта – 40 поддонов, для ржаной обдирной – 18 поддонов, для ржаной обойной – 57 поддонов. Всего 179 поддонов.

Список литературы

1.Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат,1986. – 250 с.

2.Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Пищевая промышленность,1977.

3.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат,2002. – 432 с.

4. http://www.product.ru

5.Учебный конспект преподавателя Яицкой Валентины Степановны.