Технологічний процес мийки полягає в наступному: обладнання готують до циркуляційної мийки (закривають крани, встановлюють заглушки). Обполіскують теплою водою до повного видалення залишків молока, миють миючим розчином протягом 10–15 хв. та ополіскують теплою водою від залишків миючого розчину і дезінфікують одним із наведених вище способів. У випадку застосування хлорних розчинів, обладнання знову обполіскують від залишків хлорного розчину і запаху хлору. Існує механічний спосіб мийки і ручний.
При ручному способі мийки, необхідно створити такі умови, щоб була можливість підтримувати температуру миючого розчину на протязі всього процесу мийки. Тобто ванну для миття обладнання необхідно підключити до пару холодної та гарячої води.
Порядок мийки сепараторів і молоко-очисників: на початку мийки: – видалити осад із грязьового простору, сполоснути теплою водою (35–40С), помити миючим розчином (температура 45–50 С) за допомогою щіток, сполоснути теплою водою для повного видалення миючого розчину (реакція з фенолфталеїном).
Лабораторія підприємства здійснює контроль концентрації та температури миючих розчинів. В таких цехах як масло цех, цех по виробництву молочних консервів, цех по виробництву стерилізованого молока застосовують більш високі концентрації миючих засобів та більш високі температурні режими. Для здійснення контролю за якістю миття обладнання бактеріолог використовує як візуальний контроль, так і мікробіологічний. Мікробіологічний контроль здійснюється один раз у п’ять днів кожного виду обладнання шляхом взяття змивів з обладнання 100 см2 площі та висіву 1 мл змиву на середовище Кеслера. Висіви витримують в термостаті при температурі 43°С протягом 24 годин. Результат повинен бути негативним.
Додаток
Таблиця 1.1.1 Вимоги під час закупівлі молока
| Назва показника якості, одиниця вимірювання | Норма для ґатунків | ||||
| вищий | перший | другий | |||
| Кислотність, оТ | 16 – 17 | < 19 | < 20 | ||
| Ступінь чистоти за еталоном, група | 1 | 1 | 1 | ||
| Загальне бактеріальне обсіменіння, тис/см3 | < 300 | < 500 | < 20 | ||
| Температура, оС | < 8 | < 10 | < 10 | ||
| Масова частка сухих речовин, % | > 11,8 | > 11,5 | > 10,6 | ||
| Кількість соматичних клітин, тис/см3 | < 400 | < 600 | < 800 | ||
Таблиця 1.1.2 Показники безпеки молока
| Назва показника безпеки, одиниця вимірювання | Гранично допустимий рівень | |
| Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж:СвинецьКадмійМиш’якРтутьМідьцинк | 0,1 (0,05)0,03 (0,02)0,050,0051,05,0 | |
| Мікотоксини, мг/кг, не більше ніж:Афлатоксин В1Афлатоксин М1 | 0,0010,0005 | |
| Антибіотики, од./г, не більше ніж:Антибіотики тетрациклінової групиПеніцилінстрептоміцин | 0,010,010,5 | |
| Пестициди, мг/кг, не більше ніж:ГексахлоранГХЦГ (гама – ізомер) | 0,050,05 (0,01) | |
| Гормональні препарати, мг/кг, не більше ніж:Діетилстильбестролестрадіол | Не допускається0,0002 | |
| Нітрати, мг/кг, не більше ніж: | 10 | |
| Радіонукліди, Бк/кг, не більше ніж:Стронцій – 90Цезій – 137 | 20100 | |
Таблиця 1.1.3 Вимоги до органолептичних показників молока
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд і консистенція | Однорідна рідина без осаду та відстою вершків |
| Смак і запах | Чисті, без сторонніх, не притаманних свіжому молоку присмаків і запахів. |
| колір | Білий з легким жовтуватим відтінком. |
Таблиця 1.1.4 Фізико-хімічні показники сухого молока
| Назва показників | Норма для сухого молока | |||||
| 20% жирності в транспортній тарі | розпилювального | плівкового | Для виробництва продуктів дитячого харчування | |||
| У споживчій тарі | У транспортній тарі | |||||
| Масова частка води, %, не більше | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 5,0 | 3,0 | |
| Масова частка жиру, %, не менше | 20,0 | 25,0 | 25,0 | 25,0 | 25,0 | |
| Масова частка білка, %, не менше | - | - | - | - | 23,0 | |
| Індекс розчинності, см3 сирого осадку, не більше: для вищого сортуДля першого сортуДля дитячого харчування | 0,30,4- | 0,1-- | 0,30,4- | 0,31,5- | --0,1 | |
| Кислотність, оТ, не більше | 21 | 17 | 21 | 21 | 17 | |
| Чистота, група, не нижче | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | |
Таблиця 1.1.5 Мікробіологічні показники сухого молока
| Назва показника | Норма для сухого молока | ||||
| Вищий сорт | Перший сорт | Для виробництва продуктів дитячого харчування | |||
| Кількість мезофільних аеробних і факультативних мікроорганізмів у 1,0 г сухого молока, КУО, не більше | 50000 | 70000 | 25000 | ||
| Бактерії групи кишкових паличок (коліформні бактерії) в 0,1г сухого молока 20 і 25%-ї жирності і в 1,0г сухого молока для дитячого харчування | Не допускаються | ||||
| Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, в 25г сухого молока | Не допускаються | ||||
| Коагулоздатні стафілококи в 1,0 г сухого молока | Не допускаються | ||||
| Кількість дріжджів у 1,0г сухого молока, ОД, не більше | - | - | 10 | ||
| Кількість пліснявих грибів у 1,0г сухого молока, ОД, не більше | - | - | 50 | ||