Проведем экспертизу двух образцов игристого вина:
Образец 1 - Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан», Франция;
Образец 2 - Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти», Италия.
Требования к маркировке игристых вин (ГОСТ Р 51074-2003. Информация для потребителя.).
| Образец 1 | Образец 2 | |
| Наименование продукта | Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан» | Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти» |
| Наименование и местонахождения изготовителя | Франция «Сорани» | Италия «Мартини и Росси» |
| Наименование предприятия, производившего розлив | ООО «Казумян»121309, Москва, ул. Барклая, д.13, стр.1 | ООО «Бакарди - Рус»125047, Москва, 4-й Лесной пер., д. 4 |
| Дата розлива | 18.03.08 | 16.06.08 |
| Объем | 0,75 л | 0,75 л |
| Товарный знак изготовителя | + | + |
| Объемная доля этилового спирта, % об. | 11% об. | 7,5% об. |
| Массовая концентрация сахаров | Не указан (определяется по названию) | 80 г/дм³ |
| Условия хранения | +15º - +18ºС | +5º - +20ºС, ОВВ не более 85% |
| Срок годности | Не ограничен | Не ограничен |
| Пищевые добавки, ароматизаторы | Не содержит | Не содержит |
| Обозначение документа | ГОСТ Р 51158-98 | ГОСТ Р 51158-98 |
| Информация о соответствии | + | + |
Вывод 1: маркировка образца 1 соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, подлежит реализации.
Вывод 2: маркировка образца 2 соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, подлежит реализации.
Определение органолептических показателей качества по десятибалльной шкале по ГОСТ Р 51158-98, приложению 1, таблице 1.
| Показатель | Образец 1, баллы | Образец 2, баллы |
| Прозрачность | Кристально-чистое с блеском - 0,5 | Кристально-чистое с блеском - 0,5 |
| Цвет | Полное соответствие типу и возрасту – 0,5 | Полное соответствие типу и возрасту – 0,5 |
| Букет | Слаборазвитый – 2,25 | Грубоватый – 2,5 |
| Вкус | Гармоничный, соответствующий типу - 4,0 | Гармоничный, тонкий – 5,0 |
| Типичность | Полное соответствие – 1,0 | Полное соответствие – 1,0 |
Общая сумма баллов 8,25 9,5
Вывод 1: согласно ГОСТ Р 51158-98 образец 1 соответствует требованиям НД, относится к категории качества –хорошее, подлежит реализации.
Вывод 2: согласно ГОСТ Р 51158-98 образец 2 соответствует требованиям НД, относится к категории качества –отличное, подлежит реализации.
В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика игристых вин, проведена экспертиза двух образцов игристого вина.
Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.
В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда.
Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние.
Наиболее типичное заболевание игристых виноградных вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус.
Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание искусственных вин за натуральные.
Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.
Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский». Известны также марки вин «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Vinho verde» в Португалии.
Качество виноградных вин определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
В России согласно ГОСТ Р 51158-98 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра»).
В данной курсовой работе была проведена экспертиза качества двух образцов игристого вина от разных производителей:
- Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан», Франция;
- Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти», Италия.
Экспертиза образцов показала, что оба образца по маркировке, упаковке и органолептическим показателям соответствуют требованиям НД, указанным выше и подлежат реализации. Первый образец относится к категории качества хорошее, второй – отличное.
Список использованной литературы:
1. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.
2. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая прмышленность, 1988. – 254с.
3. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
4. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропрмиздат, 1988. – 386с.
5. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. – 342с.
6. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. – 174с.
7. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.
8. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г. − 54с.
9. Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001. – 510с.
10.Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
11.Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
12.Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997. – 160с.
13.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.
14.Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 205с.
15.Материалы сайта «www.znaytovar.ru».
Приложение 1
| Показатель | Характеристика | Баллы |
| Прозрачность | Кристально-чистое с блескомЧистое, без блескаОпалесцирующееМутное | 0,50,30,20,1 |
| Цвет | Полное соответствие типу и возрастуНебольшое отклонение от цветаЗначительное отклонение от цветаНесоответствие цветуГрязные, неопределенные тона | 0,50,40,30,20,1 |
| Букет | Очень тонкий, хорошо развитыйГрубоватыйСлаборазвитыйНесовсем чистыйНесоответствующий типуС посторонними запахами | 3,02,52,252,01,50,5 |
| Вкус | Гармоничный, тонкийГармоничный, соответствующий типуГармоничный, слабоосоответствующий типуНегармоничный, но без посторонних привкусовОрдинарный, с легким посторонним привкусомС посторонним привкусом | 5,04,03,02,52,01,0 |
| Типичность«игра» | Полное соответствие Небольшое отклонение от типаНетипичноеСовершенно нетипичное, бесхарактерное | 1,00,750,50,25 |