2)содержание метанола, так как коньячные спирты подвергают меньшей очистке, чем обычные спирты, то в натуральных коньяках содержание метанола колеблется от 20 до 120 мг%;
3)при выдерживании в дубовых бочках в коньячные спирты переходит хлорофилл, и при наливании в бокал натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок, усиливающийся в марочных.
Количественная фальсификация ликеро-водочных изделий (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, занижены вес нетто упаковки или ее объем. Выявить такую фальсификацию достаточно про сто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.
Информационная фальсификация ликеро-водочных напитков — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, виносодержащие напитки рекламируются как натуральные.
При фальсификации информации об алкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
♦ наименование товара;
♦ фирма-изготовитель товара;
♦ количество товара;
♦ вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
♦ каким способом изготовлены печатные документы;
♦ имеются ли подчистки, исправления в документе;
♦ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения алкогольных напитков.
6. Задача
Маркировка сока яблочного:
Наименование
Наименование, адрес производителя
Состав продукта
Пищевая, энергетическая ценность
Способ употребления
Дата изготовления
Дата окончания срока реализации
Нормативный документ
Орган по сертификации.
Полная ли маркировка продукта?
Ответ: Нет.
Решение: Стандарт требует, чтобы на упаковке было указано наименование продукта и его состав. Таким образом, для сока маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 51074-97, а именно:
Наименование сока;
Наименование места нахождения, адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны;
Товарный знак изготовителя;
Объем упаковки сока;
Состав сока;
Массовая доля фруктовой части;
Пищевая ценность сока;
Указания на способы обработки сырья (сок прямого отжима или восстановленный);
Рекомендации по применению сока;
Условия хранения сока;
Дата изготовления;
Срок годности;
Обозначение ТУ или ГОСТ, в соответствии с которым может быть идентифицирован сок;
Информация о сертификации.
Использованная литература:
1. И.П. Чепурной «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» М.; Маркетинг, 2001.
2. А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарьян « Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров». Ростов – на – Дону. Март 2001г.
3. А.М.Новикова «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». Москва. Академия 2004г.
4. С.Т. Драмшева «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров». Москва 2005г.
5. В.А. Герасимова, Е.С. Белогурова, А.А. Вытовтов «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» Спб. Питер,2006г.
6. В.М. Поздняковский «Экспертиза пищевого и продовольственного сырья». Новосибирск. Издательство.2004г.