Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях" (стр. 6 из 6)
Carte Noire - розчина, скляна банка 100, 200г.
Carte Noire (без кофеина) - розчина, скляна банка 100г.
Австрійська кава «Julius Meinl», представлена досить обмежено:
Julius Meinl President - “Золота пропорція” суміш бразильської, колумбійської і центральноамериканської високоякісної арабіки. Рівне, ретельне обсмажування. Австрійський вишуканий смак. Міцна. Дуже ароматна. Вміст кофеїну 2.24%. Упаковка вакуум, 250г.
«Jubilaum» - Середнього обсмажування. Цей високоякісний сорт кави аналогічний сорту «Віденський» і є одним з кращої кави, що вирощується в гористій місцевості, в світі. Центральноамериканська кава змішується з кавою з Папуа нової Гвінеї, щоб додати «Jubilee» його прекрасну кислинку і наповнений ароматом смак, упаковка вакуум, 250г.
Кава представлена в асортименті магазину, відповідає встановленим вимогам до якості кави, що підтверджують сертифікати якості.
Постачається кава до магазину маленькими партіями по 6,12,24 одиниці.
Зберігається в складському чистому, сухому приміщенні, де відносна вологість повітря не перевищує 75%, а температура зберігається на рівні 150С.
Також приділяється увага товарному сусідству, кава не зберігається з товарами, які мають різні запахи або з тими, які можуть сприймати запахи.
За оптимальних умов зберігання гарантійний термін для кави, фасованої по металевим банках, - 12міс., вакуумні пакети 12міс., паперові коробки – 6міс.
Проведемо сенсорний аналіз трьох зразків кави меленої, які є в асортименті магазину. Висновки та пропозиції
Висновки та пропозиції
Розглянувши асортимент кави в магазині «Чумацький шлях» та зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можемо зробити такай висновок:
Кава це не профілюючий напрям магазину, тому представлена в досить обмеженій кількості, що не дає повноти вибору покупцю.
В асортименті магазину представлені тільки дорогі елітні торгові марки кави, які імпортуються із за кордону.
Основою асортименту є кава натуральна в зернах та мелена, в цьому сегменті представлений широкий вибір як по торгівельним маркам, так і по ціні та якості. Також в асортименті присутні види кави для кавових апаратів, від сильно обсмажених до кави без кофеїну.
Приділяється досить незначна увага до асортименту кави розчинної, цей вид представлений в дуже малій кількості, хоча на ринку України присутні досить дорогі та якісні зразки, які набули вже своєї прихильності в масах нашого населення.
Зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можна з упевненістю сказати, що кава представлена на полицях магазину є найвищої якості та відповідає вищому сорту за діючим стандартом України.
Кава постачається невеликими партіями, при потребі магазину даного товару.
Зберігається кава у складських приміщеннях де дотримуються всі умови та терміни зберігання.
Ринок України насичений таким товаром, як кава, споживач має можливість вибору за різними критеріями: сорт, якість, ціна та власні уподобання. Магазин «Чумацький шлях» розробляє свій асортимент на базі уподобань постійних покупців, а також намагається пропонувати високоякісні новинки ринку кави.
Вважається, що любов до заварної кави — це спадкоємство європейських смаків. А оскільки Україна «йде до Європи», то сьогодні все європейське в Україні — актуально. Кава стає модним товаром, і споживачі вибирають високоякісні, дорогі, ексклюзивні і елітарні сорти.
Єдиною та основною пропозицією, може бути розширення асортименту кави розчинної. Цей вид кави має великий вибір торгівельних марок, більш різноманітне пакування, від великих ємкостей до стіків в 2г., та доступний більшій кількості населення, як в ціновому аспекті, так і у простоті приготування та споживання.
Література
1. Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство смакових товарів. Навчальний посібник/ТОВ «Видавничий дім «Професіонал». – Київ, 2004
2. Кононенко И. Е., Пизик С.Е., Седова З.А., Титаренко Л.Д., Тылкин В.Б., Хмельницкий Е.А. Товароведение продовольственных товаров. – Киев: Вища школа, 1987.
3. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник – К.: Лібра,1998.
4. Сушко Ф.Х Кофе натуральный. – Киев: Издательство «Реклама», 1965.
5. Олександр Затолочний. Ринки та компанії./Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2007/.
6. Анна Симоненко. Кофейная гонка. / Фокус - №2. 23.01.2008/.
7. Максим Листовой. Кофе, кофеин и здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации) / Медична газета «Здоров`я України»- №107. 11.2004
8. Нахмедов Ф.Г. Характеристика основных видов сортов сырого кофе. /Дом кофе – 18.11.2007/.
9. Олеся Ткачик. Статус. /Економічні відомості. - 07.2007/.
10. ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный
11. Закон України: Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23 грудня 1996. №771/97-BP// Стандарти и качество. – 1996. №4
12. Клуб Любителей кофе./www.coffeeclub.ru/.
13. Справочник потребителя./www.test.org.ua/.
Додаток А
Таблиця сенсорного аналізу основних видів кави меленої
| Назва | Карт Нуар кава мелена | Іллі мелена | Ювілейна |
| Виробник | Kraft Foods, Франція. Імпортер ЗАТ «Крафт Фудз Україна» Сумська обл.. м. Тростянець | Іллікаффе, Італія. Імпортер компанія «Промо кофе», Україна, м. Запоріжжя | Юліус Майнл Відень Австрія Імпортер ТОВ «Імпераль» м. Дніпропетровськ. |
| Маса г., ціна в гривнях | 250г./ 35.50грн. | 250г/105.6грн | 250г./51.20грн. |
| Жири, білки, вуглеводи г. в 100г. | Жирів -14,4 Білків – 13,9 Вуглеводів – 2,8 | Жирів – 0,8 Білків – 0,2 Вуглеводів – 0,1 | Жирів – 13 Білків – 12,8 Вуглеводів – 2,4 |
| Енергетична цінність кКал в 100г. | 218 | 220 | 210 |
| Термін/умови зберігання | 12 місяців, в прохолодному сухому місці при температурі 10-150С, вологості не більше 75%. | 12 місяців, в прохолодному сухому місці при температурі 10-150С, вологості не більше 75%. | 12 місяців, в прохолодному сухому місці при температурі 10-150С, вологості не більше 75%. |
| Склад | 100% кава Арабіка | 100% кава Арабіка | 100% кава Арабіка |
| Загальна оцінка | Відмінно | Відмінно | Відмінно |
| Маркування 10% | Відмінно | Відмінно | Відмінно |
| Пакування 10% | Відмінно | Відмінно | Відмінно |
| Органолептика | Відмінно | Відмінно | Відмінно |
| Зовнішній вигляд | Порошок коричневого кольору з включенням оболонок кавових зерен | Порошок коричневого кольору | Порошок коричневого кольору |
| Запах | Аромат тонкий та ярко виражений | Аромат тонкий та ярко виражений | Аромат тонкий та ярко виражений |
| Смак | Смак приємний з відтінком(кислуватий, гірко - в’яжучий) | Смак приємний з відтінком(кислуватий, гірко - в’яжучий) має шоколадний присмак | Смак приємний з відтінком(кислуватий, гірко - в’яжучий) |
| Фізико – хімічні показники | В нормі | В нормі | В нормі |
Маса нетто, г, заявлена/фактична | 250/248 | 250/250 | 250/246 |
| Масова доля кофеїну в % | 1.3 | 1.5 | 1,5 |
| Масова частка вологи % | 3 | 1 | 4 |
Масова доля золи % | 4 | 2 | 5 |
| Крупність помелу | середнього | середнього | середнього |
Додаток Б
Ринок кави.
У 2007-му українці витратили на каву $1,55 млрд (+40% порівняно з 2006 роком). Більшість експертів упевнені, що це не межа: потенціал кавового ринку України — щонайменше $5 млрд. Українці тільки долучаються до кави — споживання напою в нашій країні поки що не перевищує 1,2 кг кави на душу населення, тоді як поляки, чехи й угорці п’ють удвічі-втричі більше. У багатьох країнах Європи на одну особу припадає близько 5-6 кг на рік.
40% зростання у грошовому виразі пояснюється трьома чинниками. Перший — помітний стрибок споживання кави в сегменті HoReCa. За останній рік кавові машини з’явилися практично в кожному маленькому кафе. Другий — зростання популярності кавових «міксів» (напої із серії «три в одному» — з кавою, цукром та різними добавками) і «моно порцій» (розчинна кава у вакуумній упаковці, розрахованій на одну чашку). Українці звикають жити «на ходу», тому цей вид кавових напоїв користується великою популярністю в офісах. До того ж такі напої за смаком стають дедалі більше схожі на натуральну каву — великі виробники не шкодують грошей на нові розробки і просування. Третій чинник зростання — подорожчання кави. За підрахунками українського представника ТМ «Кава illi» Світлани Івахової, у 2007 році натуральна кава збільшилася в ціні на 7%, розчинна — на 11%. У січні — лютому 2008-го кава через високу інфляцію в середньому подорожчала ще на 5%.
Додаток В
Звіт про надходження та продаж кави «Blaser» в магазині «Чумацький шлях» (період 1.09.07 – 1.03.08.)
| Найменування | Початковий залишок | Надходження | Видаток | Кінцевий залишок |
| Кава Блазер 125г. Сера мелена | 3 | 75 | 77 | 1 |
| Кава Блазер 225г. Еспресо в зернах. | 14 | 147 | 152 | 9 |
| Кава Блазер 250г. Балерина. | 5 | 290 | 283 | 12 |
| Кава Блазер 250г. Гаваї. | 18 | 17 | 1 | |
| Кава Блазер 250г. Галапагос | 3 | 21 | 22 | 2 |
| Кава Блазер 250г. Джубіле. | 7 | 61 | 51 | 17 |
| Кава Блазер 250г. Італія. | 7 | 139 | 130 | 16 |
| Кава Блазер 250г. Колумбія. | 5 | 168 | 153 | 20 |
| Кава Блазер 250г. Орієнт. | 3 | 72 | 66 | 9 |
| Кава Блазер 250г. Сера в знрнах | 12 | 5 | 7 | |
| Кава Блазер 250г. Симфонія. | 75 | 70 | 5 | |
| Кава Блазер 250г. Ява. | 3 | 9 | 11 | 1 |
| Кава Блазер 250г. Ямайка. | 3 | 2 | 1 | |
| Кава Блазер 250г. Симфонія Дім кави. | 15 | 15 |