Подготовка сырья включает в себя следующие этапы;
- мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку;
- молоко охлаждается;
- хлеб нарезается ломтиками и замачивается в холодном молоке;
- лук измельчается.
2) Приготовление фарша.
Подготовленное сырьё пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и воду, перемешивают и выбивают фарш вручную. Важной характеристикой сырого фарша является липкость, которая обусловливается количеством белка, находящегося в растворенном состоянии в водной фазе. Липкость определяет связность структуры готового фарша.
3)Формирование полуфабрикатов, тепловая обработка.
Готовый фарш дозируют, формуют и панируют в сухарях вручную. Полуфабрикаты изготовленные вручную имеют овально-приплюснутую форму. Готовые полуфабрикаты кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Температура тепловой обработки при обжаривании составляет 1600С, продолжительность обжаривания 10 минут.
Заключение
Не каждое предприятие малой мощности может «похвастаться» наличием производственного оборудования. В основном работа на таком предприятии выполняется вручную, что увеличивает время производства продукции, и соответственно уменьшает её выпуск. Я считаю, что с внедрением производственного оборудования технологическое производство станет более удобным и прибыльным.
Список используемой литературы
1. Технология хлебопекарного производства / Ауэрман Л.Я. М КОЛОС 2002г.-413с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996.
3. Баранов В.С. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2006-378с.