Расход энергии при приеме и усвоении пищи обусловлен деятельностью пищеварительных органов и работой мускулатуры в связи с приемом пищи. Больше энергии тратится на усвоение белков, меньше - на усвоение углеводов и жиров.
Таблица 5. Число Б
Мужчины
| Рост, см | Возраст, в годах | |||||||||||
| 1 | 3 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 | 60 | |
| 40 | 40 | |||||||||||
| — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | ||
| 50 | 60 | 10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 60 | 160 | 95 | 40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 70 | 260 | 195 | 130 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 80 | 360 | 285 | 230 | 95 | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 100 | 560 | 495 | 430 | 180 | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 110 | 595 | 530 | 475 | 280 | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 120 | — | 695 | 630 | 600 | 380 | — | — | — | — | — | — | — |
| 130 | — | — | 730 | 725 | 480 | — | — | — | — | — | — | — |
| 140 | — | — | 830 | 835 | 580 | 543 | — | — | — | — | — | — |
| 150 | — | — | — | 958 | 680 | 618 | 582 | 514 | 480 | 413 | 345 | — |
| 160 | — | — | — | 1040 | 780 | 684 | 632 | 598 | 564 | 530 | 463 | 395 |
| 165 | — | — | — | 1095 | 815 | 714 | 657 | 623 | 589 | 555 | 488 | 420 |
| 170 | — | — | — | 1150 | 850 | 744 | 682 | 648 | 614 | 580 | 513 | 445 |
| 175 | — | — | — | — | 875 | 774 | 707 | 673 | 639 | 605 | 638 | 470 |
| 180 | — | — | — | — | 900 | 804 | 732 | 698 | 664 | 630 | 563 | 495 |
Женщины
| Рост, см | Возраст, в годах | ||||||||
| 1 | 3 | 5 | 10 | 15 | 30 | 40 | 50 | 60 | |
| 40 344 | 234 | 194 | — | — | — | — | — | — | |
| 50 305 | 194 | 153 | — | — | — | — | — | — | |
| 60 264 | 154 | 114 | — | — | — | — | — | — | |
| 70 224 | 114 | 74 | — | — | — | — | — | — | |
| 80 184 | 74 | 34 | 54 | — | — | — | — | — | |
| 100 104 | 16 | 40 | 38 | 5 | — | — | — | — | |
| 110 | — | 46 | 80 | 88 | 45 | — | — | — | — |
| 120 | — | 86 | 126 | 133 | 85 | — | — | — | — |
| 130 | — | — | 166 | 177 | 125 | — | — | — | — |
| 140 | — | — | 206 | 221 | 165 | — | — | — | — |
| 150 | — | — | — | 259 | 204 | 138 | 90 | 44 | 2 |
| 160 | — | — | — | 298 | 242 | 155 | 109 | 62 | 16 |
| 165 | — | — | — | 315 | 260 | 164 | 119 | 71 | 25 |
| 170 | — | — | — | — | 278 | 175 | 128 | 81 | 34 |
| 175 | — | — | — | — | 313 | 193 | 146 | 99 | 52 |
Механизм этого действия складывается из химического воздействия всасываемых продуктов пищеварения, процессов ассимиляции, а также из рефлекторного возбуждения клеточных систем актом приема пищи. Установлено, что при обычной смешанной пище с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов расход энергии на прием и усвоение пищи составляет 10-12% от величины основного обмена.
Расход энергии человека на выполненную в течение дня работу зависит от характера производственной деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней работы, особенностей использования свободного от труда времени. Физическое напряжение характеризуется значительным повышением энерготрат по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием больших контингентов исследуемых людей определены средние величины энерготрат при различных видах физической и умственной деятельности. На основании этих исследований составлены специальные таблицы расхода энергии при различных видах деятельности человека.
Таблица 6. Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)
| Вид работы | Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса |
| Бег со скоростью: | |
| 180 м/мин | 0,1780 |
| 320 м/мин | 0,320 |
| 8 км/ч | 0,1357 |
| Беседа сидя | 0,0525 |
| Беседа стоя | 0,267 |
| Вытирание пыли | 0,0411 |
| Гимнастика, вольные движения | 0,0845 |
| Одевание и раздевание | 0,0281 |
| Глажение белья | 0,0323 |
| Домашняя работа | 0,0530 |
| Езда на велосипеде на работу | 0,1142 |
| Прием пищи сидя | 0,0236 |
| Писание писем и т. д. | 0,0240 |
| Произнесение речи без жестов | 0,0369 |
| Подметание пола | 0,0402 |
| Работа бетонщика | 0,0855 |
| Работа врача-хирурга (операция) | 0,0360 |
| Работа в лаборатории стоя (практические занятия) | 0,0360 |
| Работа в лаборатории сидя | 0,0250 |
| Работа в научной лаборатории | 0,0309 |
| Работа каменщика | 0,0952 |
| Работа переплетчика | 0,0405 |
| Пилка дров | 0,1143 |
| Работа плотника | 0,0833 |
| Вид работы | Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса |
| Печатание на машинке | 0,0333 |
| Работа портного | 0,0321 |
| Работа по ремонту сельскохозяйственных машин | 0,0533 |
| Работа столяра | 0,0571 |
| Работа на счетной машинке | 0,0247 |
| Работа текстильщика | 0,0460 |
| Работа химика-аппаратчика | 0,0504 |
Для расчета энерготрат вначале необходимо провести хронометраж суточной деятельности человека с четким фиксированием времени, затрачиваемого на тот или иной вид работы. Затем используется таблица 4 схода энергии при различных видах работы. (9, 3 с.).
Пищевые вещества
В составе продуктов питания насчитывают около 70 видов различных веществ, которые должны поступать в организм в сбалансированном количестве. Из них наиболее важными являются белки, жиры и углеводы. Главными отличительными свойствами этих веществ являются их пластический и энергетический потенциал. Основным пластическим веществом (обеспечивающим рост и обновление собственных тканей организма) являются белки. В силу этого они признаны главным пищевым веществом рациона питания человека. Жиры участвуют в пластических процессах в значительно меньшей степени. Углеводы к ним непричастны. Все три вида веществ при их утилизации в организме (окислении) выделяют энергию, необходимую для поддержания процессов жизнедеятельности и обеспечения выполнения любой работы, но основным энергетическим веществом являются углеводы. Жиры в этом отношении чаще играют роль резервного вещества. Обмен углеводов тесно связан с обменом жиров. Если энерготраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энерготраты значительной части населения, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Белки утилизируются в организме с высвобождением энергии лишь при недостаточном содержании в рационе углеводов и жиров и при тяжелом физическом труде. Основное поступление белков обеспечивается мясом животных, рыбой, сырами, творогом, молоком, яйцами, продуктами переработки зерна и зернобобовых. Источниками пищевых жиров являются жир убойных животных, сливочное масло, жир молока, жир рыбы и морских животных, жир масличных растений. Углеводный компонент рациона формируется зерновым и картофельным крахмалом и свекловичным или тростниковым сахаром. Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп продуктов нарушают сбалансированность содержания пищевых веществ, что имеет отрицательные для организма последствия. Потребность в пищевых веществах неодинакова для различных категорий населения, зависит от характера труда, возраста и иных факторов, включая климатические.