Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Химический состав рыбы [7,стр.11]
| Рыба | Длина см | Масса, Г. | Химический состав мышечной ткани | Соотношение частей тела, % | Выход филе, % | ||||||
| белки | жир | зола | влага | тушка | голова | плавники | внутренности | ||||
| Путассу | 20-55 | 100-300 | 14-19,5 | 0,1—6,2 | 0,4—2,0 | 77,0-82,1 | 55-71 | 18—26 | 2-4 | 6-21 | — |
| Макрурус | 60-115 | — | 9,7—16,8 | 0,1-2,0 | 0,9—1,3 | 81,3—88,2 | 40,5—58,0 | 32,0—46,8 | 2,0—2,4 | 4—11 | 30 |
| Аргентина | 32—40 | 150-630 | 17,2-19,6 | 0,4—4,0 | 1,2 | 74,4-81,0 | 58,3—71,8 | 18—19 | 1 | 9-21 | 50,5—62,4 |
| Бельдюга | 30-35 | — | 15,3—18,8 | 0,6-2,6 | 1,2 | 76,1-81,1 | 57—62 | 18-25 | 4—9 | 8—10 | — |
| Сайда | 50—70 | — | 17,2—19,2 | 0,2—0,3 | 1,2—1,4 | 79,3—80,8 | 67,3 | 19 | 3,5 | 8 | — |
| Сардинелла | 13-30 | 44 | 20,6—24,4 | 0,5—10,3 | 1,1—1,7 | 66,8—77,4 | 65-69 | 17,6-22,0 | 1,5-2,9 | 9,6-12 | --- |
| Сардина атлантическая | 14—18 | — | 16—22 | 0,6-31,0 | 1,0—1,4 | 52—76 | 65 | 19—22 | 1 | 12—16 | — |
| Сайра | 25-37 | 70-170 | 22,0—24,6 | 2,0—11,0 | 1,2-1,3 | 67,5-72,7 | 72—76 | 13-15 | 1,6-2,7 | 6-9 | 53,0—59,4 |
| Скумбрия | 22—33 | — | 16,5—24.2 | 0,6—27,0 | 1.1—2,1 | 59,1—78,0 | 60—75 | 16-30 | 0,6-4,1 | 7,2—20 | 53-68 |
| Треска атлантическая | 40-140 | 40000 | 13,4—19,4 | 0,1-0,4 | 1,0—2,0 | 80,0—85,1 | 46,5—65,4 | 21 | 1—2 | 11,6—13,5 | 52,2—53,2 |
| Баттерфиш | 14—18 | — | 16—19 | 8-18 | 1,1—2,1 | 64—72 | 64-74 | 13-21 | 0,8-1,7 | 11—21 | 49-67 |
| Хек серебристый | 24—40 | — | 15,6—20,0 | 0,1—4,0 | 1,1—1,5 | 76,8—81,4 | 61,0-69,0 | 22,0-27,0 | 1,0-5,5 | 3,0—10,0 | — |
| Мойва | 11-20 | 17,6-47,7 | 13,0—16,4 | 1,5—23.2 | 1,0—1,5 | 69,9-81,6 | 50,0—81,5 | 7,1-15,7 | 1-3,3 | 5,2—29,8 | --- |
| Сабля рыба | 70—200 | 179 | 16—22,8 | 1,2—9,4 | 1,2—1,4 | 69—79 | 66-76 | 18-25,4 | 0,7—2,0 | 5-11,7 | 46,3—62,0 |
| Сом океанический | 40—70 | — | 18,1 | 1,8 | 1,4 | 78, 7 | 57 | 29,1 | 3,3 | 10,6 | 48,0 |
| Ставрида | 13-40 | 59-660 | 19,1—21,5 | 0,8—3,0 | 0,8—1,7 | 73,5—78,0 | 56,4—64,8 | 21,1—26,9 | — | 3,8—9,4 | — |
| Камбала | 20—55 | 700—3000 | 13,4-20,8 | 0,1—9,4 | 1,1-2,0 | 75,4-83,7 | 61,0-76,6 | 15,3-18,4 | 1,4—6,2 | 6,3—10,2 | 52,0-54,7 |
| Палтус | 55—80 | --- | 12,3-20,3 | 9-21,0 | 1,0 | 64,6—80,8 | 66-71 | 14-20 | 2-4 | 5-17 | — |