3. Продукти з гарячою рідиною опускати обережно;
4. На розігріту сковорідку продукти класти обережно, тримаючи їх низенько над сковорідкою, щоб не розбризкати жир;
При користуванні ріжучими інструментами:
1. Під час нарізання продуктів на дошці треба правильно тримати руки, ніж недуже високо піднімати над дошкою. Пальці лівої руки тримати лівіше від ножа, на певній відстані від нього;
2. Ніж передавати ручкою вперед;
3. Щоб не пошкодити руки, не слід терти на терці дуже дрібненькі шматочки овочів чи інших продуктів. Потрібно тримати овочі міцно і терти обережно, щоб не вислизнули з руки.
3.4 Пожежна безпека
При користуванні газовою плитою
1. Перед початком роботи добре провірити приміщення;
2. Відкрити кран на газопроводі так, щоб риска на головці крана була вздовж труби;
3. Запалюючи газовий пальник, спочатку піднести до нього запалений сірник, а потім відкрити кран пальника;
4. Полум’я пальника має бути рівномірним синього кольору;
5. Перш ніж користуватися духовкою, обов’язково провірити її протягом 2–3 хв., відкрити дверцята;
6. Не класти на плиту сирники;
7. Не залишати запалену плиту без догляду.
Використана література
1. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. – М.: Економіка, 1987. –
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. – М.: Экономика, 1982.
3. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. – Донецк: ПКФ «БАО», 2000.
4.» Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. – К., 1995.
5.» Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. – К., 2003.
6. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
7. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.
8. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.
9. Учебное пособие для повара. М., 1965.
10. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. 1987.