Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины. Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и положить свежую клюкву; затем накрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное повидло и клюкву. Третий пласт положить на второй пласт, слегка промочить и сделать с помощью корнетика рисунки из крема на поверхности торта. Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой. Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет. После этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.
5 (51). На производство поступили куры потрошеные 2-ой категории. Определите закладку продуктов для приготовления 65 порций блюда "Рагу из птицы" (по 2-ой колонке Сборника рецептур)
На 6 порций: цыпленок-бройлер (1 кг) порезанный на четыре части, 2 кабачка цуккини, 3 морковки, крупная луковица, банка консервированных помидоров, 1/2 чайной ложки чабреца, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, чайная ложка соли, растительное масло, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана отваренных рожков или вермишели, свежая зелень для гарнира.
На 65 порций блюда "Рагу из птицы" потребуется:
курица – 10,8 кг;
кабачок цуккини – 21 шт.
морковь – 30-32 шт.
лук – 10 шт.
консервированные помидоры – 10 банок.
чабрец – 75г
молотый черный перец – 40г
соль – 125г
растительное масло
мука – 250г
отваренные рожки – 0,5 кг
Список использованных источников
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария.- М.: ИРПО, Издательский центр "Академия", 1998.
2. Барановский В.А. Повар. Учебное пособие.- Ростов н/Д.: Феникс, 2000.
3. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999.
4. Павлова А.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 1988.
5. Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Издательский центр "Академия", 2000.