В основном кухонные плиты представляют собой цельную конструкцию - стоящую отдельно или встроенную. Кухонная плита состоит из собственно плиты, одной или двух духовок и гриля. На плите располагаются газовые или электрические конфорки (последние - в виде спиралей или круглых металлических дисков). 13 большинстве электрических плит используется термостойкое стекло с расположенными под ним нагревательными элементами. Самыми дорогими нагревательными элементами являются галогенные лампы, которые обеспечивают нагрев до заданной температуры за считанные секунды. Некоторые производители выпускают комбинированные плиты - например, с двумя галогенными и двумя газовыми конфорками.
Самые современные кухни оборудуются раздельными духовками и плитами. Это дает больше свободы при проектировании и разработке дизайна кухонь. К тому же, некоторые предпочитают пользоваться газовыми плитами и электрическими духовками.
Температура в духовке устанавливается и поддерживается при помощи термостата, который после нагрева духовки до заданной температуры автоматически регулирует подачу газа или электричества. В духовках, оборудованных вентилятором, температура распределяется равномерно, в то время как в духовках без вентилятора температура в средней части ниже, чем в верхней, и выше, чем внизу.
Существуют также многофункциональные духовки, которые обеспечивают приготовление пищи различными способами. Распространенной комбинацией функций является наличие гриля, вентилятора и режима размораживания. Существуют и другие комбинированные модели. Они могут быть такого же размера, как стандартные микроволновые печи или обычные встроенные духовки, и позволяют готовить пищу либо микроволновым методом, либо обычным конвективным, либо их комбинацией.
Для безопасной работы дверцы большинства современных духовок сделаны из теплоотражающего стекла, что предотвращает ожоги при контакте.
Нагревательные элементы обычных электрических духовок нагреваются за счет прохождения через них электрического тока. Микроволновые печи используют нагревательный эффект радиоволн в микроволновом диапазоне между СВЧ - телевизионным - сигналом и инфракрасной частью спектра. Микроволны не несут тепло в явном виде. Они заставляют быстро двигаться молекулы воды в пище, что приводит к выделению тепла за счет возникающих сил трения. Нечто подобное происходит, когда вы потираете руки, и они становятся теплее.
В микроволновых печах волны генерируются устройством, называемым магнетроном, и распространяются внутрь печи. Ее внутренняя поверхность сделана из металла, поэтому микроволны не выходят за пределы печи, а отражаются от стенок, попадая на готовящуюся пищу вновь и вновь. Микроволны, поглощаемые молекулами воды в пище, могут проникать на глубину около 5 см. Поэтом внутренняя часть большого куска мяса готовится уже за счет тепла, поступающего от внешних слоев.
Контроль времени очень важен при приготовлении пищи, и даже недорогие электроплиты сегодня имеют встроенные часы. В самых последних моделях есть таймер, автоматически задающий время начала и окончания приготовления того или иного блюда, и датчик, показывающий температуру внутри духовки.
Принцип действия холодильника основан на том, что вещества поглощают тепло при переходе из жидкого состояния в газообразное и выделяют его при обратном переходе.
В холодильниках вещество, называемое хладагентом, проходит в жидком виде через испаритель, который представляет собой трубчатый змеевик, расположенный внутри морозильной камеры. На входе в испаритель давление жидкости резко уменьшается, и она испаряется, поглощая тепло и охлаждая камеру. После этого газ попадает в конденсатор на внешней стороне холодильника (тоже зигзагообразную трубку). Здесь газ конденсируется в жидкость, выделяет тепло и поступает обратно в испаритель. Таким образом, холодильник - это тепловой насос, который перекачивает тепло из внутренней части холодильника наружу.
В обычных домашних холодильниках для обеспечения циркуляции хладагента используется компрессор, работающий от электромотора. Вплоть до начала 1990-х годов в качестве хладагента использовали вещества, называемые фреонами (хлорфторуглероды). Однако было установлено, что эти соединения разрушают озоновый слой атмосферы, поэтому их заменили другими, безопасными для окружающей среды газами.
Испаритель является самой холодной частью холодильника. Часто он расположен в отделении, используемом для получения льда или хранения замороженных продуктов. Температура в холодильнике всегда должна быть между ОТ. и 5°С. Более высокая температура способствует росту бактерий, портящих продукты. Современные холодильники сами контролируют свою температуру и выбирают наиболее экономичный режим для ее поддержания. Это очень важно, поскольку холодильники потребляют значительное количество электроэнергии.
Морозильные камеры используются для длительного хранения замороженных продуктов. Их рабочая температура составляет -18°С. Они также должны обеспечивать быстрое замораживание свежих продуктов для сохранения их вкусовых и питательных свойств. Это достигается установкой более низкой температуры, "Чем обычная температура хранения. Многие модели имеют несколько отделений, некоторые из которых поддерживают температуру ниже -35°С.
Хорошая теплоизоляция является необходимым условием нормальной работы холодильников и морозильных камер. В противном случае наружное тепло будет поступать внутрь, и повышать температуру в камере. Плохая теплоизоляция приводит к дополнительным затратам энергии для удаления избыточного тепла. Современные холодильники оборудованы изоляционным слоем из полиуретана в несколько сантиметров толщиной, что эквивалентно 5 метрам бетона. Такая изоляция позволяет при отсутствии электричества поддерживать в холодильнике низкую температуру в течение 24 часов.
Большинство производителей предлагают широкий ассортимент как отдельных, так и встраиваемых холодильников и морозильных камер.
Многие холодильники сейчас снабжены устройствами для получения льда и автоматами для напитков, расположенными на двери. Современные холодильники выпускаются в широкой цветовой гамме. Некоторые модели имеют прозрачные стеклянные дверцы, что дает вам возможность видеть ваши запасы, не выпуская драгоценный холод.
Главное придерживаться правил пожарной безопасности при работе с кухонной техникой. Иметь встроенный газоанализатор, следить за исправностью электроприборов, не мочить их и не браться за них мокрыми руками.
Заключение
Итак, мы убедились в ценности пищи для человека, и в том, что ее порча может стать причиной серьезных заболеваний. Поэтому большинство продуктов должно поддаваться термический обработке. Термическая обработка пищи, например, варка, существенно снижает содержание большинства токсичных элементов в продукте. Если слить первый бульон при варке мяса, птицы, то пища более безопасна, поскольку продукты распада токсичных элементов будут удалены.
Кроме того следует обращать внимания на сроки годности продуктов в магазине, не нарушать указанные на упаковке правила их хранения. В результате нарушений правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов, особенно в теплое время года, создаются условия массивного обсеменения продуктов определенными видами микроорганизмов и их токсинами, что является причиной пищевых отравлений. Особую опасность для человека представляет ботулинический токсин, в 90% случаев отравление возникает от употребления консервированных или маринованных, особенно в домашних условиях, овощей и фруктов.
Все манипуляции с пищей в домашних условиях проводятся в специальном помещение – кухня. Кухня всегда должна содержаться в чистоте. В ней располагается кухонная мебель, посуда, кухонная бытовая техника. При пользовании бытовой техникой, следует придерживаться правил пожарной безопасности.
Список литературы
1. Домоводство. – М.: Колос, 2000, 512 с.
2. Домоводство полезные советы по ведение домашнего хозяйства. – М.: Эксмо-Пресс, 1994. – 350 с.
3. Кравцов И.С. Советы молодым хозяйкам. – Одесса.: Маяк, 1970. – 307 с.
4. Максимова М., Кузьмина М., Школа домоводства. – М.: Эксмо-Пресс, 2000. – 1.5 с.
5. Одинец А. Домоводство. Настольная книга хозяйки. – М.: аСт-Пресс, 2007. - 320 с.
6. Современное домоводство советы со всего света. – М.: Инвента, 1993. – 515 с.