Постановка реакции.
Исследуемый жир вытапливают и набирают в прозрачные стеклянные капилляры диаметром 1,5 мм. Высота столбика жира должна быть 5-7 мм. Капилляры с жиром помещают в холодильник на 1-2 часа. После охлаждения капилляр с жиром при помощи резинки закрепляют на термометре таким образом, чтобы столбик жира был на одном уровне с головкой термометра. После этого термометр вместе с капилляром закрепляют на штативе и опускают в прозрачный химический стакан, наполненный водой и стоящий на электрической плитке, таким образом, чтобы верхняя часть капилляра была выше поверхности воды. Затем начинают нагревать воду, помешивая ее стеклянной палочкой. Нагревание продолжают до тех пор, пока столбик жира не станет прозрачным и под давлением воды станет подниматься вверх по капилляру. В этом момент снимают показатель термометра.
Учет реакции
Измерение повторяют пять раз и находят среднее арифметическое. Полученный результат считают температурой плавления исследуемого жира.
Данные о температуре плавления жира приведены в табл. 2. (ниже)
| Температура плавления жира животных разных видов | ||
| Вид животного | T°С плавления наружного жира | T°С плавления внутреннего жира |
| Крупный рогатый скот | 48 | 49,5 |
| Лошадь | 28,5 | 31,5 |
| Мелкий рогатый скот | 49,5 | 54 |
| Собака | 23 | 27 |
| Свинья | 37,5 | 45,5 |
| Олень | 48,5 | 52 |
| Верблюд | 36 | 48 |
| Медведь | 32 | 30 |
| Кролик | 26 | 22 |
| Кошка | 39 | 42 |
| Нутрия | 36 | 37 |
| Человек | 22 | 21 |
| Гусь | 29 | 34 |
| Курица | 33 | 40 |
7 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ
Доброкачественные пищевые животные жиры, которые по своим органолептическим и лабораторным показателям соответствуют высшему или первого сортам по ГОСТ 25292 можно использовать без ограничений.
Жиры сомнительной свежести и жиры с признаками осаливания направляют в немедленную промышленную переработку после зачистки и устранения дефектов.
Испорченные или прогорклые жиры направляют в техническую утилизацию.