| Анализ пищевой ценности блюд | |||||||||||||||
| Наименование блюда | Масса блюда, г | Содержание белков | Содержание жиров | Содержание углеводов | Соотношение Б: Ж: У | ||||||||||
| всего, г | в т.ч. животных, г | доля животных, % | всего, г | в т.ч. растительных, г | доля растительных, % | всего, г | Пищевые волокна | Содержание пищевых волокон, % | |||||||
| Крем ореховый | 1000 | 40,30 | 16,08 | 39,90 | 236,60 | 56,92 | 24,06 | 37,41 | 7,45 | 19,91 | 1: 5,8: 0,9 | ||||
| Крем ванильный из сметаны | 1000 | 29,96 | 20,96 | 69,96 | 49,35 | 0,00 | 0,00 | 30,86 | 0,03 | 0,10 | 1: 1,6: 1,03 | ||||
| Крем шоколадный | 1000 | 34,45 | 21,16 | 61,42 | 188,80 | 4,50 | 2,38 | 74,66 | 10,62 | 14,22 | 1: 5,4: 2,1 | ||||
| Крем ягодный | 1000 | 14,40 | 13, 20 | 91,67 | 210,60 | 0,60 | 0,28 | 30,45 | 3,33 | 10,94 | 1: 14,6: 2,1 | ||||
| Крем из цитрусовых | 1000 | 26,31 | 18,96 | 72,06 | 149,60 | 0,30 | 0, 20 | 83,31 | 3,33 | 4,00 | 1: 5,6: 3,16 | ||||
| Крем кофейный | 1000 | 15,50 | 11,00 | 70,97 | 245,25 | 0,25 | 0,10 | 172,35 | 0,03 | 0,02 | 1: 15,8: 11,1 | ||||
Анализируя полученные данные, следует отметить, что при замене желатина на гуран, пищевая ценность блюд повысилась, но при этом понизилась калорийность. Немаловажно и то, что потери значительно сократились. Следовательно, замена желатина на гуаран является целесообразной.