Для всіх галузей харчової промисловості розроблені санітарні норми, які включають в себе вимоги до обладнання діючих підприємств і які стосуються особистої гігієни працюючих.
Велика увага приділяється контролю за станом здорові людей. Кожен, хто стає до роботи, зобов’язаний пройти медичний огляд, обстеження на наявність збудників гострих кишкових захворювань, туберкульозу, глистів, подати довідку з лікувального закладу про допуск до харчового виробництва.
Працівники харчової промисловості обстежуються періодично, згідно з термінами, встановленими органами санітарно-епідеміологічної служби. Кожен працюючий зобов’язаний суворо виконувати правила особистої гігієни, слідкувати за чистотою тіла, рук, одягу і взуття.
На брудних руках, особливо під нігтями, може знаходитись велика кількість мікроорганізмів, яєць глистів. Тому перед роботою, після кожної перерви, відвідування туалету, необхідно мити і дезінфікувати руки. Короткі підстрижені нігті полегшують утримування рук у чистоті. Систематично перевіряють руки працівників на наявність бактерій кишкової групи.
Санітарний одяг використовується для запобігання забруднення харчових продуктів. Він має повністю прикривати особистий одяг, щільно застібатися і не сковувати рухи працівника. Такий одяг завжди має бути чистим, його треба регулярно прати і дезінфікувати. Виходячи з виробничих приміщень, спецодяг необхідно знімати.
| Назва | Концентрація | Призначення | Спосіб приготування |
| Хлорне вапно | 10% (основний) | Для обробки контейнерів для харчових відходів | 1 кг хлорного вапна на 10 л води, відстоюють 24 години |
| 5% | Для обробки унітазів та умивальників | 5 л основного розчину на 10 л води | |
| 2% | Для дезінфекції обладнання та інвентарю | 2 л основного розчину на 10 л води | |
| 1%(робочий) | Для обробки приміщень (підлоги, стін, дверей) | 1 л основного розчину на 10 л води | |
| 0,5% | Для обробки обладнання | 0,5 л основного розчину на 10 л води | |
| 0,2% | Для дезінфекції столового посуду | 0,2 л основного розчину на 10 л води | |
| Хлорамін | 0,2% | Для дезінфекції столового посуду | 20 г (1 столова ложка) на 10 л води |
| 0,5% | Для дезінфекції приміщень і обладнання | 50 г (2,5 столових ложки) на 10 л води | |
| Біохлорид | 0,1% | Для дезінфекції столового посуду | 10 г (1 чайна ложка) на 10 л води |
Перелік використаної літератури
1. Кондратьєв К. П. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Учбовий посібник. – Улан-Уде: Вид-во ВСГТУ, 2007.
2. Олійник О. М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. – Львів: Оріяна-Нова , 1998.
3. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підруч. для учнів проф. – техн. навч. закл. – К.:Техніка, 2006. – 408 с.
4. Ройтер І. М. Хлібопекарське виробництво: Технологічний довідник, 4-те видання – К.: Техніка, 1968. – 532 с.
5. Золін В. П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. – М.: «Академія», 2003.
6. Потапова І. І. Калькуляція та облік. – М.: «Академія», 2004.
7. Білоруська Й. С. Основи мікробіології, санітарії і гігієни. – К.: Техніка, 2003.