1. Затвердити такі, що додаються, натуральні добові норми харчування в установах і закладах сфери управління Міністерства праці та соціальної політики:
в інтернатних установах для громадян похилого віку та інвалідів, вищих навчальних закладах I-II рівня акредитації…»
НАТУРАЛЬНІ ДОБОВІ НОРМИ ХАРЧУВАННЯ
вищих навчальних закладах I-II рівня акредитації сфери управління Мінпраці. (грамів брутто на одну людину)
Перелік продуктів харчування | Тип закладу
|--------------------------------------------------------------
|геріатричні | психоневрологічні
| будинки- | інтернати
|інтернати, |
|пансіонати, |
|будинки-інтернати |
|загального типу, |
|вищі навчальні |
|заклади |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Хліб житній 250 300
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Хліб пшеничний 250 300
Борошно пшеничне 20 20
Крохмаль 5 5
Крупи, макаронні вироби, бобові 100 100
Цукор 45 45
Картопля 450 450
Овочі, усього 550 550
у тому числі:
буряк 80 80
морква 60 60
капуста 150 150
цибуля 60 60
інші свіжі овочі відповідно
до сезону
квашені, консервовані овочі 100 100
Фрукти свіжі, у тому числі 200 150
цитрусові
Фрукти сушені 20 20
Фрукти консервовані 50 50
Соки 150 150
М'ясо 100 100
М'ясні консерви, ковбасні вироби 20 20
Риба 100 100
Рибні консерви, оселедець 50 50
Молоко, кисломолочні продукти 450 450
Сир кисломолочний 50 50
Сир твердий 20 20
--------------------------------+--------------------+--------------------------------------------------
1 | 2 | 3
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сметана 20 20
Масло 25 25
Олія 35 35
Маргарин 5 5
Сало, смалець 20 20
Яйця, штук 1/3 1/3
Чай 1 0,5
Кава злакова 4 4
Кондитерські вироби 35 35
Какао 3 3
Сіль 10 10
Дріжджі 1 1
Спеції 2 2
Хімічний склад
Білки 115 118
Жири 118 121
Вуглеводи 425 455
Енергія, ккал 3222 3381
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примітки:
1. Добова норма таких продуктів як ковбаса, сир, риба, дріжджі, мед тощо сумується за 7-10 днів і реалізується в 2-3 прийоми протягом цього періоду.
2. У разі відсутності необхідних продуктів харчування можна проводити їх заміну згідно із затвердженими МОЗ нормами заміни продуктів.
3. Для квашення овочів (огірків, помідорів, капусти тощо) та консервування овочів та фруктів використовують сіль і цукор згідно з рецептурами понад добову норму.
Список використаної літератури
1. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов- на-Дону: «Феникс»,2004 – 352с.
2. ДСТУ 4281: 2004 ”Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
3. http://zakon.rada.gov.ua
4. http://www.me.gov.ua/control/publish/article